FALAFEL DI FAGIOLI DELL'OCCHIO

200 gr fagioli dell'occhio ammollati ( 10 ore)
uno spicchio d'aglio
un cipollotto
un cucchiaino abbondante di prezzemolo fresco
mezzo cucchiaino semi di cumino
sale qb
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
olio consentito per friggere (girasole o vinacciolo)

dose x circa 25 falafel


Mettere nel mixer i fagioli ammollatti (non cotti!!), l'aglio senza l'anima, il cipollotto, i semi di cumino, il prezzemolo e il sale.
Frullare bene il tutto, e aggiungere il bicarbonato.
Si ottiene un impasto piuttosto morbido ma sarà perfetto così.
Si può preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo in frigo, in questo caso  il bicarbonato andrà aggiunto prima di friggere.

Formate delle piccole palline e passarle nei semi di sesamo.

Friggerle in abbondante olio ben caldo e lasciarle cuocere velocemente qualche minuto per parte; quando sono dorate sono pronte.
Asciugarle bene su carta assorbente.

Le ho accompagnate con scarola e maionese vegana senza limone in quanto non va abbinato ai legumi, oppure una salsa di yogurt di soia ed erbe aromatiche fresche.

MUFFIN DI CAROTE E MANDORLE ALLE ERBE sugarfree

300 gr di carote
100 gr mandorle
10 foglie di basilico e timo fresco
3 uova a temperatura ambiente
un cucchiaino di cannella
un cucchiaio di semi di zucca
un po' di latte di soia

Tritare nel robot le carote con le erbe aromatiche ed asciugare su carta assorbente

Ridurre le mandorle a farina

Mescolare la farina di mandorle con le carote tritate; unire i tuorli, i semi di zucca macinati grossolanamente, la cannella ed un dito di latte di soia.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere l'impasto negli stampini da muffin, aggiungere qualche seme di zucca e infornare per 20/25 minuti a 180°.

POLPETTE DI CICORIA E TONNO

100 gr cicoria cotta
80 gr tonno al naturale
1 uovo
20 gr farina di canapa sativa
1 cucchiaio da thè di gomasio
un po' di zenzero in polvere o fresco
sale qb
semi di sesamo


Cuocere la cicoria e strizzarla bene (ho utilizzato le foglie più verdi della cicoria cimata)

Frullare nel robot, la cicoria, il tonno, la farina di canapa, il tuorlo e lo zenzero.

Salare, aggiungere il gomasio e l'albume montato a neve, mescolando piano dal basso verso l'alto.

Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle piccole palline e passarle nei semi di sesamo.

Disporre le polpette su carta forno e infornare a 180° per 20 minuti

Con questa dose ho ottenuto una decina di polpettine

TARTARE DI SALMONE

500 gr  filetti di salmone selvaggio decongelato
1 lime
1 cipollotto
un pezzetto di sedano
1 carota
1 avocado maturo
zenzero fresco
qualche topinambur
erba cipollina
rucola
limone
semi di sesamo

Tagliare il salmone a listarelle e poi a cubetti.
Unire un po di zenzero grattugiato, la buccia grattugiata del lime, succo del limone o del lime, l'erba cipollina tritata finemente, e lasciare marinare in frigo per un'ora.

Nel frattempo, grattugiare la carota, tritare finemente il sedano ed un pezzetto di cipollotto.

Cuocere i topinambur, schiacciarli con una forchetta, aggiungere un po' di succo di limone e sale.

Preparare la crema d'avocado: tagliarlo a pezzetti, schiacciarlo bene e aggiungere succo di limone e un pizzico di sale.

Unire quindi al salmone le verdure, l'erbun po di sale; amalgamare bene.

Con un coppapasta preparare le tartare, mettendo uno strato di crema di avocado o quella di topinambur, più il salmone.

Impiattare con rucola, i semi di sesamo tostati, il cipollotto rimasto a pezzetti e olio evo o vinacciolo.

MUFFIN DI ZUCCA E TONNO

250 gr di zucca cotta
90 gr tonno al naturale
2 uova a temperatura ambiente
un cucchiaio di semi di zucca
pizzico di sale
origano qb
qualche nocciola


Tostare i semi di zucca.

Frullare la zucca, il tonno, tuorli, origano, sale e semi di zucca.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere il composto negli stampini da muffin, aggiungendo una nocciola.

Infornare per 20/25 minuti a 180° forno statico

TROTA SALMONATA IN SALSA DI CIPOLLE E FAGIOLINI

per due persone

400 gr filetto di trota salmonata
3 cipolle bianche
salsa di soja senza glutine
zenzero in polvere e curry dolce, quantità a piacere
timo fresco
qualche nocciola

fagiolini

Cuocere la trota a vapore, togliere le lische e sbriciolarla.

Affettare la cipolla, cuocerla in tegame antiaderente con un pò d'acqua ed un pizzico di sale.
A fine cottura aggiungere due cucchiai di salsa di soia e le spezie, lasciare evaporare qualche minuto.
Unire la trota sbriciolata ed insaporire il tutto.

Impiattare con i fagiolini cotti, aggiungere il timo sbriciolato, le nocciole tritate ed un filo d'olio consentito a crudo.

INSALATA DI CERNIA CON PISELLI E RUCOLA

Filettini di cernia
piselli freschi
rucola
foglie basilico fresco
sale qb
olio evo alla curcuma


Cuocere separatamente a vapore i piselli e la cernia.

Tagliare a pezzetti il pesce, unire i piselli e condire il tutto con sale e olio, no limone

Servire sia caldo che freddo

Impiattare con rucola e basilico.