ZUPPA DI BORLOTTI BIETOLINE E TOFU

x 2 persone

una tazza di borlotti freschi, surgelati o lessati
un mazzetto di bietoline
una carota
2 cipollotti
uno spicchio d'aglio
una foglia d'alloro
3 bacche di ginepro
un cucchiaino dado di pollo

125 gr tofu al naturale
semi di cumino
timo
zenzero in polvere
olio alla curcuma

Tritare la carota, i cipollotti e l'aglio e stufarli con un pò d'acqua.
Aggiungere i fagioli, l'alloro, le bacche, il dado, ricoprire d'acqua e cuocere per trenta minuti (dipende dal tipo di fagioli, i miei erano l'ultima scorta estiva....ora sono a secco!!).
Regolate la quantità dell'acqua a piacere, io preferisco una zuppa densa.
Unire le bietoline tagliate e terminare la cottura.

Tagliare il tofu a cubetti e sbollentarlo qualche minuto per ammorbidirlo.
Sgocciolarlo, sbriociolarlo bene con una forchetta e aggiungere timo, semi di cumino (quantità a piacere), un pizzico di zenzero e sale.

Versare la zuppa in una ciotola, unire il tofu ed un filo d'olio alla curcuma.