PASSATO DI CAROTE E ZUCCHINE AL BASILICO

Carote e zucchine in quantità a piacere
ho usato 4 carote grosse e 3 zucchine
un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio
basilico (due manciate)
curry e zenzero a piacere

Tagliare la cipolla e l'aglio e stufare con un pò d'acqua.
Unire le carote tagliate a cubetti, allungare con poca acqua e cuocere 5/10 minuti.
Aggiungere poi le zucchine a dadini, il curry e lo zenzero, ed  il basilico; salare e terminare la cottura.
Regolate la quantità dell'acqua come preferite; volevo un passato denso e non ne ho aggiunta molta.
Frullare poi il tutto.

Nel Bimby

Mettere la cipolla e l'aglio, 7 sec. vel 7,unire mezzo misurino d'acqua poi 3 min. 100° vel. 2
Unire le carote, 7 sec. vel. 7, poi 5 min. 100° vel 2 con l'aggiunta di poca acqua.
Unire le zucchine a cubetti, le spezie ed  il basilico, salare, 8/10 min. 100° vel. 2
Frullare 15 sec. vel 8

ROSETTE DI ZUCCA MELA E CARRUBE

300 gr zucca cotta
1 mela
30 gr semi di lino
100 gr mandorle pelate
2 cucchiai farina di carrube
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato sciolto in qualche
goccia di limone


Ridurre a farina i semi di lino e le mandorle insieme.

Pelare e tagliare la mela, metterla nel robot e frullarla.
Unire la zucca, le farine compresa quella di carrube, i tuorli e frullare bene.
Montare a neve ferma gli albumi e unirli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Infine il bicarbonato
Mettere l'impasto in una sacca a poche, rivestire una latta di carta forno e formare delle piccole rosette.
Infornare a 180° per 20 minuti


Si possono fare anche dei muffin, in questo caso aumentare il tempo di cottura

FAGIOLINI E TOFU CON SALSA DI RUCOLA

Fagiolini
tofu al naturale

per la salsa di rucola:
100gr di rucola
1 spicchio d'aglio
20 gr semi di girasole tostati
un pezzetto di cipollotto
sale q.b.
olio alla curcuma
un cucchiaino di acidulato di umeboshi

Pulire e cuocere i fagiolini a vapore (in pentola a pressione bastano pochi minuti)
Mettere tutti gli ingredienti per la salsa (a parte l'olio) nel robot e frullare bene il tutto.
Unire l'olio in quantità a piacere.
L'aggiunta dell'aglio è da valutare essendo già amara la rucola; si ottiene un gusto forte, ma io adoro l'aglio!

Sbollentare qualche minuto il tofu per ammorbidirlo; sgocciolarlo bene e  schiacciarlo con una forchetta. Amalgamarlo tutto o in parte con un pò di salsa.

Impiattare con i fagiolini e la rimanente salsa.

AMARANTO CON PISELLI E ZUCCHINE

una tazzina da caffè  d'amaranto per persona
scalogno
piselli surgelati
zucchine
basilico
spezie a piacere (curry, zenzero, curcuma)

Sciacquare bene l'amaranto in un colino a maglia fitta.

Stufare lo scalogno con acqua; aggiungere i piselli e le zucchine e insaporire qualche minuto.
Aggiungere l'amaranto ed una quantità d'acqua tripla rispetto all'amaranto.
Salare, unire le spezie, e continuare la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere acqua se dovesse asciugare troppo e verso la fine le foglie di basilico.

Regolatevi per i tempi di cottura delle verdure; i miei piselli erano freschi congelati quindi belli sodi.
Se utilizzate piselli in scatola o piselli più piccoli, aggiungeteli in un secondo tempo per evitare che cuociano troppo.

SARDE GRATINATE CON PURE' DI FAVE E RADICCHIO TREVIGIANO

Fave secche
sardine
pane di quinoa
radicchio trevigiano
scalogno e aglio
origano
uovo

Lavare le fave, cuocerle in un tegame ben coperte d'acqua,  salarle a fine cottura.
A parte, stufare un trito di scalogno ed aglio, unire le fave, eventualmente un pò di liquido di cottura ed insaporire. Frullare tutto nel mixer.

Stufare un trito di scalogno e aggiungere il radicchio trevigiano, salare e cuocere qualche minuto.

Tostare un pò di pane di quinoa e frullarlo con origano (quantità a piacere) e un pizzico di sale.

Pulire le sarde e sfilettarle. Asciugarle, passarle velocemente nell'uovo sbattuto, poi  nel pane di quinoa.
Cuocerle pochi minuti per parte su piastra ben calda.

Impiattare il purè con il radicchio e le sarde intorno

TORTINO DI ZUCCHINE E TONNO

1kg zucchine
300 gr tonno al naturale o all'olio ben sgocciolato
2 uova
2 spicchi d'aglio
10 foglie di basilico fresco
origano
semi di zucca

Tritare finemente l'aglio e stufarlo con un filo d'acqua.
Aggiungere le zucchine, salare e cuocerle tenendole al dente.
A fine cottura aggiungere  il basilico sminuzzato, le uova sbattute ed amalgamare.

Disporle in una teglia antiaderente; distribuire il tonno, l'origano e i semi di zucca.

Infornare 20 minuti a 180°

Servire tiepido ma buono anche freddo

ZUCCA E CIPOLLA AL BASILICO E CARDAMONO

Zucca
cipolla tropea
basilico fresco
due bacelli di cardamono
semi di zucca
sale

Tagliare a fettine la zucca e la cipolla e metterle in una teglia antiaderente.
Tostare due bacelli di cardamono, aprirli e pestarli con un mortaio o tritarli finemente.
Aggiungere le foglie di basilico fresco sminuzzate, sale ed il cardamono tritato ed infornare per 30 minuti a 180°

Aggiungere semi di zucca tostati prima di servire

CRACKER DI QUINOA ALLE SPEZIE

6 cucchiai quinoa cotta
mandorle - semi di zucca - semi di sesamo quantità a piacere
un uovo
sale
zenzero - curry
un cucchiaino di curcuma sciolto in poco olio evo

Ridurre le mandorle ed i semi a farina.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, stendere l'impasto su cartaforno tirandolo piuttosto sottile aiutandosi eventualmente con un altro foglio di cartaforno sopra.
Infornare a 180/200° 25 minuti circa.


Tagliarli a pezzetti e abbinarli a ciò che si preferisce.... frutta, verdura, creme d'arachidi o mandorle, formaggio se permesso...

FOCACCINE DI CANNELLINI CON PESTO DI ZUCCHINE

500 gr cannellini cotti
7 cucchiai di  pesto di zucchine e basilico
con l'aggiunta di qualche foglia di menta e semi di zucca tostati
un uovo
pizzico di sale e zenzero

Impastare tutto nel robot, con un cucchiaio disporre l'impasto su cartaforno formando dei piccoli dischetti e infornare 25 minuti a 180°

PESCHE RIPIENE

5 pesche
6 amaretti senza glutine
un tuorlo
un cucchiaio colmo di cacao amaro

Tagliare le pesche, togliere il torsolo e svuotarle leggermente tenendo la polpa.

Sbriciolare gli amaretti e mescolarli con il cacao, il tuorlo e la polpa delle pesche.
Riempire le pesche, disporle in uno stampo antiaderente, aggiungere un filo d'acqua ed un pò di liquore a piacere, e cuocere in forno per 30 minuti a 180°

LASAGNE DI VERDURE

crepes di quinoa  x 4 persone ho utilizzato la dose x 2 uova

verdure miste a piacere:
sedano-carote-piselli-cipolla-zucchine-bietoline-radicchio trevigiano-fiori di zucca
brodo di pollo o acqua

besciamella
basilico fresco

Ripieno:
tritare a cubetti sedano, cipolla e carote e stufarle con un pò d'acqua per qualche minuto.
Unire le rimanenti verdure aggiungendo prima  quelle che richiedono più cottura.
I miei piselli erano freschi congelati e li ho aggiunti subito, poi via via le altre (a parte i fiori di zucca).
Aggiunto un pò di brodo di pollo per non asciugare troppo.

Preparare la besciamella e quando cotta aggiungere basilico fresco tritato.

Tagliare le crepes in base alla forma della teglia; fare uno strato di verdura, uno di besciamella, uno di fiori di zucca e via via così
Infornare 20 minuti a 180°

Si può aggiungere formaggio consentito, ma in questo caso attenzione a non mettere legumi nelle verdure