PUNTARELLE E BACCALA'

Puntarelle (l'interno della cicoria cimata)
aglio  - sale - olio evo
ghiaccio

Baccalà
erbe di provenza
olive


La preparazione delle puntarelle richiede un pò di tempo....
Si utilizza l'interno della cicoria cimata; riempire una ciotola capiente con dell'acqua, dei ghiaccioli e un pò di limone.
Con un coltello affettare sottilmente le puntarelle e metterle in ammollo per un paio d'ore in frigo in modo che si arriccino.
Preparare come condimento olio, uno spicchio d'aglio tritato e sale.

Il baccalà va lasciato in ammollo per 2 giorni cambiando l'acqua 3/4 volte al giorno.
Togliere la pelle, metterlo in una pirofila con una spolverata di erbe di provenza e qualche oliva.
Infornare a 180/200° per 30 minuti.
Può essere cotto anche a vapore

Scolare le puntarelle e aggiungere i baccalà freddo.
Condire con olio, aglio e olive