martedì 15 agosto 2017

FALAFEL DI FAGIOLI DELL'OCCHIO

200 gr fagioli dell'occhio ammollati ( 10 ore)
uno spicchio d'aglio
un cipollotto
un cucchiaino abbondante di prezzemolo fresco
mezzo cucchiaino semi di cumino
sale qb
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
olio consentito per friggere (girasole o vinacciolo)

dose x circa 25 falafel


Mettere nel mixer i fagioli ammollatti (non cotti!!), l'aglio senza l'anima, il cipollotto, i semi di cumino, il prezzemolo e il sale.
Frullare bene il tutto, e aggiungere il bicarbonato.
Si ottiene un impasto piuttosto morbido ma sarà perfetto così.
Si può preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo in frigo, in questo caso  il bicarbonato andrà aggiunto prima di friggere.

Formate delle piccole palline e passarle nei semi di sesamo.

Friggerle in abbondante olio ben caldo e lasciarle cuocere velocemente qualche minuto per parte; quando sono dorate sono pronte.
Asciugarle bene su carta assorbente.

Le ho accompagnate con scarola e maionese vegana senza limone in quanto non va abbinato ai legumi, oppure una salsa di yogurt di soia ed erbe aromatiche fresche.


domenica 13 agosto 2017

MUFFIN DI CAROTE E MANDORLE ALLE ERBE sugarfree

300 gr di carote
100 gr mandorle
10 foglie di basilico e timo fresco
3 uova a temperatura ambiente
un cucchiaino di cannella
un cucchiaio di semi di zucca
un po' di latte di soia

Tritare nel robot le carote con le erbe aromatiche ed asciugare su carta assorbente

Ridurre le mandorle a farina

Mescolare la farina di mandorle con le carote tritate; unire i tuorli, i semi di zucca macinati grossolanamente, la cannella ed un dito di latte di soia.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere l'impasto negli stampini da muffin, aggiungere qualche seme di zucca e infornare per 20/25 minuti a 180°.