martedì 31 dicembre 2013

MERLUZZO GRATINATO CON VERDURE

Filetti di merluzzo
Pane di quinoa
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
sale 

4 carote
2 cipollotti grossi
1 topinambur
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco

1 finocchio
limone

Marinare il merluzzo con vino bianco, prezzemolo e sale.
Se non avete pane di quinoa secco, mettetelo qualche minuto in forno.
Nel robot ho polverizzato il pane, uno spicchio d'aglio ed un pò di prezzemolo e sale.
Passare i filetti nella panatura premendoli bene  per fare aderire bene i tutto.
Infonare 25 minuti a 180/200°.

Tagliare il finocchio a fettine e cuocerlo qualche minuto con un filo d'acqua.
Aggiungere il succo di limone, salare e terminare la cottura.

Le altre verdure le ho cotte nel wok.
Tagliare l'aglio a fettine e appassirlo con un pò d'acqua.
Aggiugere le altre verdure tagliate, salare e cuocere qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura mescolando spesso.






domenica 29 dicembre 2013

CREPES CON ZUCCA E FUNGHI

6 crepes di quinoa
300 gr di zucca pulita
1 scalogno
40 gr funghi porcini secchi
1 seme di cardamono
 besciamella   (dose per 300 ml di latte)
qualche noce
un pò di vino bianco
olio evo

Mettere in ammollo i funghi per almeno un'ora.
Tritare finemente lo scalogno e appassirlo con un pò d'acqua e un paio di cucchiai di olio.
Scolare i funghi e tenere da parte l'acqua filtrata.
Aggiungere i funghi tagliati grossolanamente ed insaporire qualche minuto.
Aggiungere la zucca a tocchetti, l'acqua dei funghi (non esagerate, potete aggiungerla poi se il composto fosse troppo asciutto), il vino bianco e sale. Sfumare un paio di minuti scoperto e continuare la cottura. Infine i semi di cardamono tritati e insaporire.


Farcire le crepes.

Tritare finemente qualche noce e aggiungerle alla besciamella già cotta; tenetene da parte un pò da mettere sopra alla fine.
In una pirofila mettere un pò di besciamella, le crepes, coprire con la besciamella e la spolverata di noci rimaste.

Infornare 20/25 minuti a 180°

Potendo si può aggiungere un pò di formaggio consentito gratugiato sia al ripieno che sulla besciamella.













sabato 28 dicembre 2013

VERZA E CIPOLLA

Verza
cipolla bianca
curcuma
curry
vino bianco

Le quantità delle verdure sono a piacere.
Ho tagliato a fettine la cipolla e stufata con un pò d'acqua.
Aggiunto la verza a pezzetti, salato  e continuato la cottura per una decina di minuti.
Durante la cottura ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiunto mezzo cucchiaino di curry.
Alla fine un pò di curcuma sciolta in un pò d'olio.





giovedì 26 dicembre 2013

ROTOLO DOLCE FARCITO

1 uovo
1 cucchiaio farina di quinoa
1 cucchiaio zucchero
marmellata di frutta consentita
(ho usato marmellata di prugne fatta da me con poco zucchero)

Non c'avrei scommesso nulla sull'esito della ricetta....
Ho utilizzato la classica ricetta che uso per il rotolo con la NUTELLA per i miei figli...ogni tanto metto la crema gianduia fatta da me, ma la NUTELLA e' NUTELLA!

Il punto interrogativo era sostituire la farina 00 con altra...ho provato la quinoa, quella di castagne ha troppo amido per me ma si può provare.
Ho provato la dose minima per non rischiare di buttare tutto, invece l'esito è notevole!
E' molto soffice, una meraviglia.

Montare per un paio di minuti  con la frusta elettrica, l'uovo con lo zucchero.
Dovete ottenere un composto bello spumoso.
Nel macinino da caffè ho macinato la farina di quinoa per renderla ancora più fine. Quella che ho è delle Mogliazze e a me pare un pò grossa come farina confronto ad altre.
L'ho aggiunta al composto di uovo e zucchero, continuando a montare il tutto.
Ho messo carta forno sulla placca da forno e rovesciato l'impasto.
Con un paletta stendetelo in modo rettangolare di un uno spessore di meno di mezzo cm.
Infornate 12 minuti a 180°.

Tolto dal forno stendete subito la farcitura, arrotolatelo cercando di staccarlo delicatamente con un coltello dalla cartaforno. Spolverate con zucchero a velo



mercoledì 25 dicembre 2013

TORTA DI CAROTE E QUINOA

180 gr carote
75 gr  noci
200 gr latte di soia
40 gr uvetta ammollata in acqua e rum
150 gr quinoa cotta
50 gr farina di quinoa
un cuchiaino di bicarbonato
un cucchiaino succo di limone
2 cucchiai di zucchero
2 albumi
50 gr cioccolato fondente 80%

Tritare nel robot le carote finemente e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Tritare anche le noci.
Amalgamare nel robot noci, carote,  latte, zucchero e farina.
Aggiungere la quinoa, l'uvetta strizzata,  il cioccolato tritatato non troppo fine, il limone ed il bicarbonato.
Alla fine gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Mettere cartaforno in uno stampo da cm 28 e infornare a 180° per 45 minuti.

Lasciarla raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Il giorno dopo è ancora più buona perchè si asciuga un po'.




 

 AUGURI DI UN SERENO NATALE



domenica 22 dicembre 2013

LASAGNE

x 3 persone

10 crepes di quinoa
ragù
besciamella
formaggio gratugiato consentito

Preparare le crepes e la besciamella.
Il ragù sarà già pronto....

In una pirofila mettere un cucchiaio d'olio e 3/4  cucchiai di besciamella.
Fare strati alternati di crepes, besciamella e ragù.
Le crepes andranno adattate allo stampo, quindi tagliatele tranquillamente su misura senza lasciare buchi.
Su 2/3 di preparazione ho aggiunto formggio di capra gratugiato dopo lo strato di ragù
Nel mio terzo niente latticini!
Infornare per 30 minuti a 180°



RAGU' DI CARNE

Macinato di pollo e tacchino
carota - cipolla - sedano
alloro
basilico
chiodi di garofano
vino bianco
acqua
sale - olio evo o altro consentito

Tritatare le verdure  e appassirle qualche minuto con un pò d'acqua.
Aggiungere  la carne e insaporire il tutto una decina di minuti.
Per noi di GS A il pomodoro non è consentito, dobbiamo accontentarci di un ragù semplice semplice....
Aggiungere gli aromi, il vino bianco, il sale e un pò d'acqua. Continuare la cottura per un'ora e mezzo coperto mescolando di tanto in tanto.
BESCIAMELLA

dose per primo piatto ....lasagne x 3 persone
rapportare eventualmente le dosi per altre preparazioni

600 ml latte di soia
40 gr farina di riso  (o miglio)
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaio olio evo o altro consentito.

Scaldare il latte. In un altro tegame mettere la farina e incorporare  poco alla volta il latte, non formando grumi.  Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata. Bollire per 3/4 minuti.
Aggiungere l'olio per avere una besciamella più fluida.


CREPES DI QUINOA

(3/4 crepes)

2 cucchiai di farina di quinoa
1 uovo
100 ml di acqua naturale
un pizzico di sale
un filo d'olio di vinacciolo o girasole o evo
un pizzico di noce moscata


Mettere tutti gli ingredienti nel robot e amalgamare perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente  e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio; volendo si può avanzare, se il tegame è molto caldo riescono bene anche senza.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....





giovedì 19 dicembre 2013

TROTA AI FUNGHI E PORRI

Trota
una tazza di funghi (secchi-freschi-congelati....come volete)
un porro
uno spicchio d'aglio
olio
vino bianco
timo
sale

Ho messo a marinare le trote un paio d'ore con il vino bianco, un pò di timo ed il sale.

In una padella antiaderente ho  tagliato a fettine il porro  e stufato con un pò d'acqua e poco olio.
Aggiunto i funghi e insaporito 5 minuti.
Sgocciolato le trote, aggiunte e sistemato di sale. Cotte qualche minuto per parte e aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco.
Continuato la cottura per 20/25 minuti.
Ho accompagnato il piatto con purè di carote e topinambur
 


VELLUTATA DI ZUCCA E RAPA BIANCA CON TOFU

x 3 persone

300 gr di rapa bianca
600 gr di zucca pulita
50 gr di porro
mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato
600 gr acqua
sale

tofu
erbe di provenza
semi di sesamo
olio

Tagliare il porro e stufarlo con un pò  d'acqua.
Aggiungere la rapa pelata  e la zucca, tagliate a dadini.
Insaporire un paio di minuti, aggiungere l'acqua, lo zenzero e un pò di sale e cuocere per 30 minuti.
La quantità dell'acqua può variare in base sia alla zucca che alla densità che si preferisce.
Frullare il tutto e aggiungere olio a crudo.

L'ho servita con tofu a tocchetti che avevo lasciato marinare un'ora con olio ed erbe di provenza.
L'ho poi passato nei semi di sesamo e saltato qualche minuto in padella.





PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA E INDIVIA


Petto di pollo
aglio - rosmarino e sale

Ho semplicemente cotto il petto sulla piastra, aromatizzato con concia di sale-rosmarino- aglio
e accompagnato con indivia in agrodolce



mercoledì 18 dicembre 2013

FARAONA ALLA CACCIATORA

1 faraona
rosmarino - alloro -salvia -timo
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1 lt di vino bianco o nero
olio sale

Tagliare a pezzi la faraona (già pulita e svuotata) e metterla  a marinare  per 8/10 ore con il vino, tutte le verdure tritate e gli aromi.
Sgocciolarla dal vino e rosolarla in tegame antiaderente con un leggero filo d'olio.
Quando è ben dorata da entrambe le parti, aggiungere la marinata con tutte le verdure e aromi.
Salare e cuocere per un'ora coperta.
A fine cottura, togliere le erbe e passare le verdure.

Può essere cucinata anche in forno.




Variante al vino nero... ho usato del Sangiovese


martedì 17 dicembre 2013

FINOCCHI E TOFU ALLE ERBE

un finocchio
tofu quantità a piacere
origano e timo
sale
olio
mezzo limone


Ho cotto il finocchio con un filo d'acqua per qualche minuto, poi aggiunto il succo di limone ed un pò di sale.
Il tofu l'ho sbollentato qualche minuto in acqua per ammorbidirlo.
L'ho sbriciolato poi con una forchetta, aggiunto un pò di origano e timo; aggiunto poi ai finocchi e insaporito.
Aggiunto olio a crudo

Un ottimo modo per mangiare il tofu....da solo non sa proprio di niente!!!




ZUPPA VERDE

 x 2 persone


150 gr di verza
100 gr di porro
100 gr di scarola
600 ml di brodo di pollo o acqua + dado di pollo
mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato
mezzo cucchiaio di cumino

Tagliare tutte le verdure e cuocerle 20/25 minuti con il brodo, lo zenzero, il cumino e un pizzico di sale.
A cottura terminata, frullare metà zuppa ed unirla alla rimanente.
Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche pezzetto di pane di quinoa



domenica 15 dicembre 2013

PANETTONE MOZZIANO

La ricetta è quella di Armonia Paleo, non mi prendo alcun merito, se non quello di averla adattata agli alimenti consentiti e aver tentato! Sono tenace..., non ci mollo facilmente, può essere migliorata!

300 gr farina di mandorle pelate 
20 gr semi di lino dorati
1 cucchiaino e ½ bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino sale rosa dell'Himalaya
200 gr di chicchi di melograno
100 gr di polpa di pompelmo giallo
3 cucchiai miele di acacia
20 gr  di vinacciolo o di girasole bio
1 baccello di vaniglia, oppure ½ cucchiaino di  vaniglia in polvere
5 tuorli d’uovo
2 albumi
70 gr uvetta sultanina



Versare i semi di lino in un macina caffè e macinare fino a ridurli a farina.
In una ciotola mescolare la farina di mandorle (ho ridotto mandorle pelate a farina) con la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un robot da cucina inserire il pompelmo pelato ed i chicchi di melograno. Triturare bene il tutto, e aggiungere i tuorli d’uovo, il miele, l’olio e  l’interno del baccello di vaniglia. Azionare qualche minuto per miscelare bene il composto.
Unire gli ingredienti umidi ai secchi, mescolando bene per evitare grumi.
Aggiungere l’uvetta e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, mescolando da sotto in su.
Versare l’impasto in uno stampo di carta da panettone, capienza di 500 gr.
Infornare in forno già caldo a 170° e cuocere per 70 minuti.
A cottura ultimata inserire uno stecco da spiedino, se esce asciutto il panettone è cotto








sabato 14 dicembre 2013

OMELETTE con zucca e scalogno

2 uova
erbe di provenza
un pizzico di sale

+ zucca e scalogno


bè l'omelette la sanno fare tutti....aggiungo sempre qualche erba perchè senza il tanto amato parmigiano bisogna pure insaporire!!



ZUCCA, SCALOGNO E NOCCIOLE

Zucca
scalogno
nocciole
rosmarino


Ho tagliato la zucca e lo scalogno a pezzetti, disposti in una pirofila, sopra qualche nocciola tritata e rosmarino.
Infornato per 30 minuti a 180°



venerdì 13 dicembre 2013

CICORIA CIMATA E CAROTE

un cespo di cicoria cimata
qualche carota
aglio
poco olio evo

Il wok lo uso anche per cuocere solo le verdure; necessitano di poco condimento, la cottura è diversa e me piace moltissimo

Tagliare a fettine l'aglio e farlo saltare con un pò d'acqua e un pò d'olio.
Tagliare le carote; io le preferisco non a julienne, ho usato un disco con fori più grandi.
Lavare e tagliare la cicoria e aggiungere tutte le verdure nel wok, e salare.
Cuocere a fiamma alta tenendo mescolate le verdure; non le ho cotte troppo, le preferisco croccanti.
A piacere si possono aggiungere spezie.
E' un abbinamento che mi è piaciuto molto, l'amaro della cicora ed il dolce delle carote




PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA E INDIVIA

facile facile...

petto di pollo
rosmarino - aglio -  sale

indivia in agrodolce

Ho semplicemente cotto il petto sulla piastra e aromatizzato con un trito di sale - aglio - rosmarino
e abbinato all'indivia




INDIVIA IN AGRODOLCE

3 cespi d'indivia
un cucchiaio di uvetta sultanina
mezzo bicchiere di brodo di pollo
(io ho usato il dado di pollo fatto in casa)
o acqua
due cucchiai olio evo
succo di un limone
un cucchiaio da thè di zucchero (io non l'ho usato però)
sale
qualche nocciola e un pò di semi di zucca tostati

Lavare l'indivia e tagliarla a metà per il lungo.
Scaldare in una padella antiaderente l'olio con un pò d'acqua e quanto caldo aggiungere l'indivia.
Cuocerla qualche minuto per parte, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata, il brodo, il limone e salare.
Continuare la cottura per una decina di minuti girando l'indivia un paio di volte.
Lasciare cuocere eventualmente senza coperchio per evaporare un pò il liquido.
Una volta spento aggiungere le nocciole ed i semi tritati e tostati qualche minuto.








giovedì 12 dicembre 2013

SPAGHETTI DI SOIA CON CIME DI RAPA E BORLOTTI

x 2 persone

2 rotoli di spaghetti di soia
 
80 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
un pezzo di carota -di cipolla - di sedano
una foglia di alloro
2/3 bacche di ginepro
acqua o brodo di pollo o dado di pollo
vino bianco

300 gr di cimpe di rapa pulite
aglio
cipolla
olio evo

Per quanto riguarda i fagioli, i miei erano scorte estive in congelatore.
Non si possono utilizzare quelli secchi in quanto sconsigliati.
Ho tritato le verdure e stufate con un pò d'acqua.
Aggiunto i fagioli, gli aromi, un pò di vino bianco e coperto con il brodo o l'acqua e dado.
Non esagero con l'acqua, io li preferisco densi, si puo' aggiungerla man mano.
Salato a fine cottura.
Di solito li cucino così....una volta avrei aggiunto un pò di pancetta e pomodoro....ma ora....no

Le cime e gli spaghetti li ho cucinati nel wok.

Ho tagliato a fette la cipolla e saltata nel wok con l'aglio a fette, un pò d'acqua e un pò d'olio.
Aggiunto le cime scolate bene dall'acqua, salate e cotte a fiamma alta per fare evaporare l'eventuale acqua di cottura. Anche per le cime...una volta avrei aggiunto la salsiccia....ma ora...no!
Alla fine ho aggiunto i fagioli e amalgamato bene il tutto.

Gli spaghetti li ho lasciati  una decina di minuti in ammollo in acqua fredda e tagliati un pò con le forbici.
Messo  a bollire dell'acqua, salata e aggiunto un paio di minuti gli spaghetti.
Li ho scolati  e uniti alle cime e fagioli; amalgamato bene e aggiunto  un pò di tamari e olio evo.

Strano abbinamento, cime di rapa e borlotti, ma è piaciuto...bisogna azzardare a volte...










FRITTATA DI PORRI E SPINACI

x 2 persone

4 uova
2 porri
300 gr di spinaci puliti
curcuma - zenzero - quantità a piacere
semi di girasole e zucca tostati
olio evo

Tagliare i porri a fettine, gli spinaci non fini e cuocerli in padella con un pò d'acqua e sale.
Cuocere senza coperchio per una decina di minuti, così evaporerà il liquido di cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungere zenzero in polvere e curcuma; insaporire e terminare con i semi tostati.



Aggiungere le uova sbattute, coprire e cuocere.



FRULLATO DI CAROTE E MELA COTTA

La mia colazione .... niente cereali, niente frutta a parte kiwi e mela cotta, niente zuccheri, niente amidi....

mi stanco delle solite cose...provo altro....

1 carota
1 mela cotta
un cucchiaio semi di lino
3 cucchiai latte di soia

Ho tritato i semi in un macinacaffè.
E frullato tutto il resto....semi sopra, un thè verde e via...

 


mercoledì 11 dicembre 2013

PANE DI ZUCCA 

ricetta da ricettario, più o meno....

200 gr zucca cotta
120 gr farina di grano saraceno
40 ml di acqua
1 cucchiaio olio evo
2 albumi montati a neve
mezzo cucchiaino di sale
1/3 bustina di lievito x dolci

Miscelare bene la faria con il sale, l'olio e l'acqua. 

Aggiungere la zucca e mescolare bene; poi il lievito e gli albumi montati a neve.
Mescolare dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto. 

Mettere in uno stampo da plumcake rivestito da cartaforno, e infornare a 180° per  un'ora.
E' un pane strano sono sincera....io amo la zucca, la mangerei sempre e in ogni modo...
 
è stato mangiato pure questo!



martedì 10 dicembre 2013

INSALATA DI QUINOA, SCAROLA, CAROTE E SGOMBRO

ogni tanto c'è anche qualche piatto rapido...per fortuna!

una tazzina di quinoa
scarola - carote
sgombro


Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente.
Seguire le istruzioni di cottura indicate nella scheda.
Raffreddarla, unirla alle verdure ed allo sgombro e condirla a piacere.



lunedì 9 dicembre 2013

RISO INTEGRALE CON NITUKE' DI SPINACI

x 2 persone

160 gr di riso integrale
1 cipolla non troppo grande
mezza rapa bianca
200 gr spinaci puliti
qualche mandorla


Preparare il nitukè di spinaci.
Sciacquare il riso, cuocerlo per 45 minuti e lasciarlo riposare qualche minuto prima di scolarlo.
Unirlo al nitukè, condire bene e aggiungere le mandorle tritate.




domenica 8 dicembre 2013

NITUKE'

niente di particolarmente strano...

E' un metodo di cottura senza soffriggere.
Io lo uso per cuocere le verdure per condire risotti o gnocchetti, o semplicemente da usare come contorno.


Va utilizzata una pentola bassa e larga, con un buon coperchio ermetico che non lasci uscire il vapore.
E una piastra spargifiamma.
Di solito uso come base la cipolla e la rapa bianca e abbino verdure di stagione.

Mettere nel tegame due abbondanti giri d’olio (extravergine di oliva oppure di girasole),  una cipolla bianca tritata molto finemente, una spolverata di sale integrale, mezza rapa bianca anch’essa tritata sottile. Ed infine la verdura che si vuole (radicchio-spinaci-carote-zucchine).
Chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco molto basso senza aprire.
Il sale a contatto con la cipolla farà uscire i suoi liquidi, che mescolati all’olio con l’aiuto del vapore che si formerà dentro la pentola, produrrà il nitukè; gli ingredienti dopo circa 15/20 minuti sono cotti.
Ed è pronto per condire risotti o altro.


sabato 7 dicembre 2013

POLPETTE DI TACCHINO E POLLO ALLE SPEZIE CON CICORIA CIMATA

x 2 persone

Impasto:
350 gr di macinato di pollo e tacchino
1 uovo
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
sale
un pò di latte di soia


1 cipolla non troppo grossa
1 mela
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 limone
1 bicchiere di latte di soia
olio evo

Cicoria cimata
aglio - olio

Tritare lo scalogno ed il rosmarino finemente e unirli alla carne, più l'uovo, un pizzico di sale.
Impastare bene e unire un pò di latte di soia. L'impasto che ho ottenuto era abbastanza mordibo, non ho voluto aggiungere farine, in cottura si addenserà. L'ho lasciato riposare un'ora prima di preparare le polpette.

Tagliare la cipolla non troppo fine e la mela a tochetti, e stufarle in un tegame antiaderete con un pò d'acqua e un pò d'olio. Con l'impasto formare delle piccole polpette, aggiungerle e cuocerle qualche minuto da ambo le parti. Quando sono ben rosolate, aggiungere le spezie, un pò di sale ed il succo di limone. Continuare la cottura per una decina di minuti coperto. Aggiungere poi il latte di soia, cuocere ancora dieci minuti e  scoprire per addensare un pò il tutto.
Bè che dire...il sughetto è squisito.... ci mancava solo il tozzo di pane per la scarpetta....

Per la preparazione della cicoria cimata, ho stufato in padella l'aglio e aggiunto la verdura.
Salato e cotto senza coperchio in modo che evaporasse il liquido di cottura.





CAROTE ARROSTO

se non possiamo mangiare le patate...proviamo con le carote

Carote
aromi misti a piacere

Ho scottato una decina di minuti le carote in acqua bollente.
Le ho poi tagliate a bastoncino, messe in una teglia rivestita di cartaforno, aromatizzate con rosmarino, sale e un filo d'olio evo.
Infornate per 30 minuti a 180°




TIRAMISU MOZZIANO

....per ora è in frigo a raffreddare....
domani vedremo se è il caso di postare la ricetta....
l'aspetto non è male...

...e infatti non sbagliavo...
ho usato quello che avevo in casa, tanto per provare....

x 3/4 porzioni

muffin di quinoa e zucca
80 gr ricotta di capra
125 gr  yogurt di soia naturale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo d'agave
2 uova
caffè
cacao amaro

Le uova devono essere a temperatura ambiente, montano meglio.
Montare due minuti i tuorli con lo zucchero ed il succo d'agave, con frullatore elettrico o altro.
Aggiungere la ricotta e frullare ancora. E infine lo yogurt.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma.
Incorporarli delicatamente al resto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

I muffini li ho tagliati a fettine sottili, non troppo perchè poi nel passarli nel caffè rischiano di sbriciolarsi.
Li ho imbevuti nel caffè e fatto il primo strato.
Spolverato di cacao amaro, poi uno strato di crema, un altro di muffin, uno di crema e chiuso con l'ultima spolverata di cacao.
Lasciare riposare qualche ora in frigo.

OTTIMOOOOO
peccato  per me zero zuccheri e latticini





PANINI AL MIGLIO E QUINOA

ricetta da ricettario

125 gr farina di miglio
125 gr farina di quinoa
200 gr acqua tiepida
10 gr lievito
mezzo cucchiaino di sale
un cucchioaio olio evo

Miscelare le farine, aggiungere l'olio e il sale e poco alla volta l'acqua tiepida dove avremo sciolto il lievito. 

Si deve ottenere un'impasto omogeno non troppo morbido, quindi regolarsi con l'acqua. 
Lasciare riposare per 15 minuti poi fare delle piccole palline e metterle in formine o di muffin o altro. 
Lievitare ancora per 30 min. e infornare a 180° per 45 min.


venerdì 6 dicembre 2013

DOLCE FREDDO DI TOFU E YOGURT DI SOIA

150 gr di tofu morbido
150 gr di yogurt di soia naturale
2 cucchiai di miele o zucchero,  a piacere anche la quantità
cioccolato fondente

Frullare il tofu + yogurt + miele e ricoprire con cioccolato fondente



TOFU IN CROSTA DI SESAMO

100 gr di tofu
rosmarino
tamari
semi di sesamo
olio evo

Tagliare il tofu a fettine e lasciarlo marinare almeno un'ora con il rosmarino tritato, un pò di tamari e olio evo.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo mettere le fettine di tofu passate nei semi di sesamo.
Cuocere a fuoco alto un paio di minuti per parte.

L'ho abbinato ad un'insalta verde, fagioli azuki al rosmarino e broccoli cotti al vapore




PANINI DI QUINOA

250 gr farina di quinoa
140 gr latte di soia
1/2 cubetto di lievito
pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo
3 uova

Sciogliere il lievito nel latte caldo con un pizzico di zucchero.
Sbattere i tuorli, aggiungere il latte ed il lievito.
Unire la farina, l'olio e il sale e amalgamare bene.
Infine gli albumi montati.
Mettere in uno stampo da plumcake o stampini piccoli, lasciare lievitare un'ora e infornare a 180° x 30 minuti.
In un pò d'impasto ho messo dell'origano tritato...




MUFFIN DI QUINOA E ZUCCA

200 gr farina di quinoa
100 gr zucchero
80 gr ricotta di capra
60 gr olio di girasole
100 gr zucca cotta
2 uova
1/2 bustina di lievito

Unire le uova, lo zucchero, la ricotta e l'olio, e montare il tutto molto bene con un montatore elettrico.
Aggiungere la zucca e montare ancora.
Aggiungere la farina e impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio, ed alla fine il lievito.
Io ho messo l'impasto negli stampini da muffin, ma si può usare anche una semplice tortiera.
Infornare per 25 minuti a 170° e una volta freddo cospargere di zucchero a velo.






giovedì 5 dicembre 2013


BIETOLINE AL CURRY

Bietoline
uno spicchio d'aglio
un pò di curry
olio evo
semi vari tostati

Lavare le bietoline e tagliarle a pezzetti non piccolissimi.
Stufare l'aglio tagliato a fettine con un pò d'acqua, aggiungere le bietole, il curry e un pò di sale.
Cuocete per 10/15 minuti scoperto per fare evaporare l'acqua della verdura; se dovesse asciugare troppo potete sfumare con un pò di vino bianco.
A fine cottura ho aggiunto un filo d'olio e semi vari tostati





ZUPPA D'AMARANTO, ZUCCA E BIETOLINE

x 2 persone
300 gr di zucca
100 gr di bietoline
2 tazzine da caffè d'amaranto
un cucchiaino di zenzero fresco tritato
350 gr acqua
olio evo

Lavare le bietole e tagliarle non troppo finemente. Ridurre a tocchetti la zucca.
Sciacquare bene l'amaranto e cuocerlo per 30 minuti con le verdure, lo zenzero, l'acqua e sale.
A fine cottura aggiungere un cucchiaio d'olio evo, riposare 10 minuti e servire






mercoledì 4 dicembre 2013

POLPETTE DI TACCHINO con carote, cipolla e piselli

300 gr di macinato di tacchino
1 uovo
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un cucchiaio scarso di farina di grano saraceno

3 carote
200 gr di piselli surgelati
2 cipolle
rosmarino

Tritare finemente lo scalogno, l'aglio ed il rosmarino e aggiungere il trito alla carne macinata.
Impastare bene con l'uovo e la farina   e formare delle piccole polpette.
Tagliare le carote e la cipolla, metterle in una pirofila insieme ai piselli.
Salare, aggiungere il rosmarino e le polpette.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Durante la cottura mescolare il tutto un paio di volte.




martedì 3 dicembre 2013

ZUPPA DI LENTICCHIE, PORRO E VERZA

x 3 persone

150 gr di verza
mezzo porro
100 gr di lenticchie
rosmarino
olio
acqua o brodo di pollo


Lavare le verdure e tagliarle grossolanamente.
Cuocerle con le lenticchie lavate e aggiungere acqua o brodo in quantità a piacere.
Salare verso la fine e una volta spento, cospargere col rosmarino tritato e un filo d'olio


FOCACCIA DI QUINOA E OLIVE

dosi da ricettario più o meno...

ho dimezzato le dosi come prima volta....per il futuro visto l'ottimo risultato si va a dose intera!!

260 gr farina di quinoa
220 gr acqua tiepida
20 gr latte di soia
10 gr lievito di birra
2 cucchiai olio evo
un pò di sale
50 gr olive verdi
rosmarino

Scogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Impastare nel robot la farina con l'acqua, il latte, olio e sale.
Aggiungere le olive tritate grossolanamente e il rosmarino tritato e amalgamare il tutto.

Mettere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno; spennellare leggermente con l'olio e aggiungere qualche oliva.
Lievitare al caldo per 45 minuti e infornare per 40 minuti a 180°

Ho preferito non farla troppo alta e cosi con l'impasto eccedente ho fatto dei muffin; sono risultati più cotti rispetto alla focaccia, ma erano croccanti....buoni....in parte l'ho congelata per non rischiare di mangiarmela in un giorno solo!!



lunedì 2 dicembre 2013

FOCACCIA DI GRANO SARACENO, CIPOLLE E ROSMARINO

ricetta base del ricettario un pò modificata
ho fatto metà dose, era la prima volta e non rischio mai per non cacciare via tutto!!!

100 gr farina di grano saraceno
30 gr farina di quinoa
100 acqua tiepida
30 gr latte di soia
7 gr lievito di birra
200 gr di cipolle cotte (io ne ho usate 2 non troppo grandi)
1 cucchiaio olio
rosmarino
sale q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Impastare nel robot le farine, acqua col lievito ben sciolto, latte, un pizzico di sale e l'olio.
Aggiungere metà delle cipolle e amalgamare.
Rivestire con cartaforno uno stampo da cm 20 circa, stendere l'impasto, spennellarlo con un pò d'olio, aggiungere le rimanenti cipolle e un pò di rosmarino tritato.
Lasciare lievitare coperto al caldo per 45 minuti e infornare per 40 minuti a 180°.

Esperimento riuscito!! L'ho appena assaggiata...anche se grano saraceno e quinoa alla sera non sono ok....ma come resistere!!!
E a colazione con uova strapazzate direi che può andare...



PURE' DI CAROTE E TOPINAMBUR

300 gr di carote
150 gr di topinambur
100 gr latte di soia
un cipollotto
un pezzetto di sedano
1 cucchiaio olio evo
sale q.b.

Tagliare a pezzetti il cipolloto ed il sedano e stufarli con un pò d'acqua per qualche minuto.
Aggiungere le carote e i topinambur tagliati,  il latte di soia, il sale e cuocere per 25 minuti.
La dose del latte per me era giusta, non esagerate, meglio denso che troppo morbido.
A fine cottura passate tutto in un mixer, frullate bene e aggiungete l'olio. Ottimo.




domenica 1 dicembre 2013

FOCACCINE DI CANNELLINI CON RADICCHIO E FUNGHI

Solita ricetta delle focaccine....

mi è rimasto un pò di ripieno delle crepes e l'ho aggiunto ad un pò d'impasto.....e un pò di semi di sesamo sopra....

BUONISSIME!!!




PIZZA DI QUINOA

ricetta presa dal ricettario

x 2 persone

2 tazzine e mezzo di quinoa
1 porro grande
80 gr di tonno al naturale
un cespo di radicchio trevigiano
un pò di feta
1 uovo
origano - olive


Ho cotto la quinoa e raffreddata.

Cotto i porri e il radicchio separatamente; ho aggiunto solo un filo d'acqua in cottura e sale.

Alla quinoa cotta ho aggiunto un uovo e un pizzico di sale e amalgamato bene.
Steso l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno; a noi piace abbastanza sottile in modo che diventi croccante. Infornato per 45° minuti a 160°, forno ventilato.
Farcita metà con porri, tonno, olive e origano per me, e l'altra con radicchio.
Cotta per altri 10/15 minuti e aggiunto la feta una volta tolta dal forno.
Non è la solita pizza, non posso trasgredire, ho provato e sono stata KO tutto il giorno dopo!!!
Così non lo dimentico....
Ma questa è molto buona!!!





CREPES DI QUINOA CON RADICCHIO E FUNGHI

Le ricette sono quelle dei ricettari del dottor Mozzi

CREPES (8 pz)

2 uova
4 cucchiai di farina di quinoa
200 ml acqua naturale
un pizzico di sale
ho aggiunto un pizzico di noce moscata

Io ho messo tutto nel robot e amalgamato perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente  e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....



RIPIENO

40 gr di funghi porcini secchi
300 gr di radicchio trevigiano
3 scalogni
aglio - olio evo - vino bianco

Ho cotto separatamente funghi e radicchio.
I funghi li ho lasciati in ammollo per più di un'ora; filtrati dalla prima acqua che ho tenuto e utilizzato poi per la cottura. Rimessi in ammollo  per un altro pò.
Ho tritato finemente uno scalogno e stufato con un pò d'acqua e olio; aggiunto i funghi e uno spicchio d'aglio intero (da togliere alla fine). Insaporito per qualche minuto, aggiunto la prima acqua d'ammollo filtrata, salato e sfumato con un pò di vino bianco. E terminato la cottura.

Lavato e tritato il radicchio finemente....tagliato due scalogni e stufati con un pò d'acqua e olio, aggiunto il radicchio, aggiustato di sale e cotto per una decina di minuti.

Ho amalgamato funghi e radicchio; tenuto da parte un pò di funghi da aggiungere sopra alle crepes.



BESCIAMELLA

400 gr latte di soia
35 gr farina di riso
sale - un pizzico di noce moscata
un cucchiaio olio evo

Scaldare il latte. In un altro tegame mettere la farina e incorporare  poco alla volta il latte, non formando grumi.  Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata. Bollire per 3/4 minuti.
Aggiungere l'olio per avere una besciamella più fluida.

Nello stampo mettere un pò di besciamella, le crepes, ricoprire bene con la besciamella.
Ho aggiunto un pò di funghi e qualche noce tritata.
Infornare 15 minuti a 180°

Temevo di rendere il piatto troppo amaro abbinando quinoa e radicchio, invece è piaciuto.
A chi è permesso, al ripieno  si può aggiungere un pò di ricotta