giovedì 30 gennaio 2014

PURE' DI RAPE E CAROTE

150 gr carote
200 gr rape bianche
3 foglie di salvia
1 bacello di cardamono
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
sale q.b
1 cucchiaio olio evo
mezzo bicchiere d'acqua

Tagliare le verdure a tocchetti.
Tostare il cardamono e triturare finemente i semi.
Mettere in un tegame tutti gli ingredienti a parte l'olio che aggiungerete a fine cottura, e cuocere per 25 minuti.
Regolatevi con l'acqua a seconda delle vs preferenze, se volete un purè più o meno denso.
A fine cottura frullare tutto e aggiungere l'olio.



PLUMCAKE DI QUINOA

come da ricettario Dott. Mozzi

300 gr farina di quinoa
2 cucchiai  di semi (girasole-zucca)
3 uova a temperatura ambiente
1/2 busta di lievito
270 ml acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale


Miscelare la farina con il sale e piano piano aggiungere l'acqua mescolando bene.
Unire i tuorli  e amalgamarli al composto.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Setacciare in un colino il lievito e aggiungerlo.

Rivestire uno stampo da plumcake da 25 cm con cartaforno, versare l'impasto e aggiungere a piacere noci o semi vari.
Infornare a 180° x 45°






mercoledì 29 gennaio 2014

FOCACCINE DI CANNELLINI E CAROTE

450 gr cannellini già cotti
2 carote
un rametto di rosmarino
3 uova
80 gr tonno al naturale
un pò di zenzero in polvere
un pò di curry
un pizzico di sale
2 cucchiai di quinoa cotta

Tritare nel robot le carote con il rosmarino.
Unire tutti gli altri ingredienti eccetto la quinoa.
Dividere l'impasto in due parti e in una aggiungere la quinoa e amalgamare.

Ricoprire una teglia con cartaforno e formare con un cucchiaio delle piccole polpette.
Cuocere a 180/200° x 20/25 minuti



lunedì 27 gennaio 2014

PUNTARELLE E BACCALA'

Puntarelle (l'interno della cicoria cimata)
aglio  - sale - olio evo
ghiaccio

Baccalà
erbe di provenza
olive


La preparazione delle puntarelle richiede un pò di tempo....
Si utilizza l'interno della cicoria cimata; riempire una ciotola capiente con dell'acqua, dei ghiaccioli e un pò di limone.
Con un coltello affettare sottilmente le puntarelle e metterle in ammollo per un paio d'ore in frigo in modo che si arriccino.
Preparare come condimento olio, uno spicchio d'aglio tritato e sale.

Il baccalà va lasciato in ammollo per 2 giorni cambiando l'acqua 3/4 volte al giorno.
Togliere la pelle, metterlo in una pirofila con una spolverata di erbe di provenza e qualche oliva.
Infornare a 180/200° per 30 minuti.
Può essere cotto anche a vapore

Scolare le puntarelle e aggiungere i baccalà freddo.
Condire con olio, aglio e olive


domenica 26 gennaio 2014

MUFFIN ALLE MELE E ZUCCA  senza zucchero 

80 gr farina di grano saraceno
35 gr mandorle macinate a farina
1 uovo + 1 albume
1 mela renetta
50 gr zucca cotta
60 gr latte di soia
un cucchiaio yogurt di soia
2 cucchiai olio di vinacciolo
un cucchiaino e mezzo di lievito
succo di limone
un pò di cannella
un pò di brandy

Tagliare le mele a pezzettini e lasciarle in fusione mezz'ora con un pò di succo di limone, un pò di brandy ed una spolverata di cannella.
Nel robot mescolare la farina con la zucca e metà delle mele; amalgamando il tutto, le mele si devo completamente tritare.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e quando sono quasi montati aggiungere poco alla volta la farina di mandorle, continuando a montare.
Aggiungere nel robot il tuorlo, il latte, lo yougurt, l'olio ed infine il lievito.
Unire le restanti mele e gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettere in stampini per muffin e infornare 20/25 minuti a 180°



RISO BASMATI CON RADICCHIO E NOCI

x 2 persone

un bicchiere di riso basmati
2 1/2 bicchieri d'acqua o un poco meno, o brodo di pollo, o aggiungete dado di pollo
un cespo di radicchio trevigiano
8 noci
uno scalogno
olio evo o vinacciolo
un pò di vino bianco
sale


Sciacquare bene il riso e farlo tostare qualche minuto in una padella antiaderente.
Aggiungere lo scalogno tritato, il radicchio tagliato a fettine e  sfumare con un pò di vino bianco.
Unire l'acqua con il dado o il brodo, salare e continuare la cottura per 15 minuti coperto o per il tempo indicato sulla confezione.
Ad un paio di minuti dal termine aggiungere le noci tritate.
A fine cottura condire con un filo d'olio evo e altro permesso e servire.

SPEZZATINO DI TACCHINO E ZUCCA

400 gr fesa di tacchino
400 gr zucca pulita
2 scalogni
1/2 bicchiere di marsala
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere brodo di pollo o dado di pollo
un pò d'acqua al bisogno
2 bacelli di cardamono
3 foglie di salvia
zenzero gratugiato

Tagliare lo scalogno a fette e stufarlo con acqua ed un pò d'olio.
 Aggiungere la zucca , sfumare con il marsala ed un pò d'acqua e cuocere una decina di minuti.
Fare tostare i bacelli di cardamono, aprirli, tritare finemente i semi e aggiungerli insieme alla salvia.
Insaporire, aggiungere la carne tagliata a tocchetti, il vino, l'acqua, il brodo, lo zenzero e salare.
Continuare la cottura per 30 minuti e scoprire verso la fine per addensare.


mercoledì 22 gennaio 2014

SPAGHETTI DI SOIA CON CARCIOFI E SALMONE

x 2 persone

2 rotoli spaghetti di soia

2 carciofi
uno spicchio d'aglio
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
150 gr filetto di salmone
sale - olio evo o altro permesso
tamari

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure e tenere solo i cuori, da tagliare a fettine.
Affettare l'aglio e stufarlo con un pò d'acqua e 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere lo scalogno e i carciofi affettati e insaporire.
Unire il vino bianco, salare e cuocere una decina di minuti mescolando ogni tanto.
Tagliare a cubetti il salmone e unirlo alle verdure, continuando la cottura per qualche minuto.

Mettere gli spaghetti una decina di minuti in acqua fredda e tagliarli un pò con le forbici.
In un tegame bollire dell'acqua, salarla e aggiungere un paio di minuti gli spaghetti.
Scolarli e mescolarli bene con il sugo nel wok; a piacere aggiugere un pò di salsa tamari



lunedì 20 gennaio 2014

ZUPPA DI PORRI E FUNGHI

200 gr di porro
300 gr di funghi champignon
un bacello di cardamono
un rametto di rosmarino
500 gr acqua o brodo di pollo
in mancanza del brodo...
un cucchiaino di dado di pollo


Tagliare a listarelle il porro e cuocerlo 5 minuti con un pò d'acqua.
Unire i funghi tagliati a fettine e insaporire qualche minuto.
Aggiungere  l'acqua e il dado oppure il brodo e salare.
Tostare il cardamono, triturare bene i semi e unirli alla zuppa insieme al rosmarino tritato.
Continuare la cottura per 25 minuti.
Se troppo liquida potete addensarla con un pò di farina consentita, per me era ottima anche così.
Ho accompagnato il piatto con delle fettine di plumcake alle noci tostate.




FOCACCINE DI FAGIOLI DELL'OCCHIO E VERZA

350 gr di fagioli dell'occhio già cotti
200 gr verza già cotta con scalogno e curry
2 uova
50 gr tonno al naturale
rosmarino tritato

Per la preparazione della verza ho tagliato 2 scalogni, stufati con un pò d'acqua e olio, aggiunto la verza tagliata a listarelle. Sfumato in cottura con un pò di vino bianco e aggiunto un pizzico di curry e sale.
Bastano pochi minuti, non deve cuocere molto.

Amalgamare tutti gli ingredienti nel robot.
Disporre su cartaforno e infornare a 180° per 20/25 minuti




FRITTELLE DI QUINOA E SPINACI

180 gr di quinoa già cotta
300 gr di spinaci freschi già puliti
un pò di curcuma e zenzero in polvere
un pò di rosmarino tritato
un cucchiaio di olio evo o altro consentito
un uovo
2 cucchiai di semi di lino
1 cucchiaio di semi di sesamo
un pò di formaggio di capra gratugiato

Ridurre a farina i semi.
Cuocere a vapore gli spinaci, aggiungere un pò di sale durante la cottura,  e strizzarli bene dall'acqua.
Tagliarli finemente ma non troppo, unirli alla quinoa, più l'uovo e mescolare bene il tutto.
Ed uno alla volta i rimanenti ingredienti (la curcuma va sciolta nell'olio)  ad eccezione del formaggio di capra. Aggiustare di sale.

A metà composto ho aggiunto il formaggio.

Scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda formare delle piccole frittelle, da cuocere qualche minuto per parte.
Si possono anche infornare ma sono perfetta anche così




sabato 18 gennaio 2014

SPEZZATINO DI POLLO

2 persone

400 gr petto di pollo
3 carote
un gambo di sedano
una tazza di  piselli surgelati
mezza cipolla
vino bianco
mezzo cucchiaino curry
mezzo cucchiaino di curcuma
qualche foglia di salvia

olio evo o vinacciolo - sale

Le quantità sono a piacere, vedete voi...

Tagliare il petto a bocconcini.
Tritare grossolanamente  la cipolla e stufarla con un pò d'acqua e poco olio.
Aggiungere le carote ed il sedano a cubetti e cuocere una decina di minuti.
Unire i bocconcini ed i piselli e insaporire un po'; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed eventualmente un pò d'acqua, salare, mettere la salvia e  le spezie.
Amalgamare bene  e cuocere coperto per circa venti minuti.

venerdì 17 gennaio 2014

CIAMBELLA DI QUINOA

300 gr farina di quinoa
250 gr ricotta di capra
3 uova
200 gr zucchero
100 gr olio di girasole o altro consentito
30 gr latte di soia
un bicchierino di sassolino
un cucchiaio di cacao 
una dose lievito per dolci

Mescolare per un minuto tutti gli ingredienti nel robot, ad eccezione del cacao.
Oliare una teglia da ciambella e spolverarla di farina di grano saraceno o quinoa.
Aggiungere 2/3 dell'impasto.
Al rimanente impasto, sempre nel robot, amalgamare il  cacao e frullare per una ventina di secondi.
Versarlo nello stampo e con un stecchino mescolarlo delicatamente formando dei cerchi.
Infornare per 45 minuti a 160°










FOCACCIA DI RADICCHIO E LENTICCHIE

180 gr di lenticchie cotte
100 gr porro
350 gr radicchio trevigiano
2 uova intere + 1 albume
un pò di curry
olio evo - sale

Tagliare il porro ed il radicchio a fettine sottili.
Mettere il porro in un tegame antiaderente e stufarlo con un pò d'acqua per qualche minuto.
Aggiungere il radicchio e il sale. Insaporire qualche minuto e sfumare con un pò di vino bianco.
Continuare la cottura senza coperchio in modo che evapori l'acqua delle verdure.
Non cuocerle troppo.

Sgocciolare bene le lenticchie e  tritarne 2/3 nel robot.
Ho preferito tenerne una parte intera, fate come preferite.
Aggiungere, sempre nel robot, le verdure, le rimanenti lenticchie intere, i tuorli e un po di curry.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versare il composto  in  una teglia da cm. 28 rivestita di  cartaforno, e infornare per 30 minuti a 180/200°.
Controllate la cottura, dipende molto da quanto è più o meno asciutto l'impasto







BACCALA'  con broccoli e purè di rape

Baccalà
erbe di provenza
olive verdi

purè di rape
broccoli

salsa:
4 cucchiai di yogurt di soia naturale
un bacello di cardamono
un pò zenzero fresco gratugiato (quantità a piacere)
un cucchiaino succo di limone
2 cucchiai olio evo

Lasciare il baccalà in ammollo x 2 gg cambiando l'acqua 3/4 volte al giorno. Conservare in frigo.
Sciacquarlo, togliere la pelle e tagliarlo a pezzi. Rivestire una teglia con cartaforno, mettere il pesce con una spolverata di erbe e qualche oliva.

Non salare perchè è già saporito di suo.
Cuocere in corno per 30 minuti a 180°.

Per la salsa:
tostare il bacello di cardamono, togliere i semi e triturarli bene.
Mescolare  tutti gli ingredienti.

Ho accompagnato il piatto con il purè di rape e broccoli cotti a vapore conditi con la salsa di yogurt.



PURE' DI RAPE

300 gr rape bianche
1 scalogno
30 gr acqua
30 gr latte di soia
2 foglie di salvia
sale
un cucchiaio di olio evo

Pelare e tagliare le rape a cubetti e cuocerle con lo scalogno tritato, l'acqua, il latte,la salvia e sale.
Occorrono circa 20 minuti.
Al termine, togliere la salvia, aggiungere l'olio e frullare il tutto

Non lo avevo mai cucinato, avevo usato più liquidi rispetto a quelli indicati nella ricetta.
Regolate la consistenza in base ai vostri gusti...



mercoledì 15 gennaio 2014

POLLO ALL'IRANIANA .... più o meno

ho adattato agli alimenti consentiti  una ricetta trovata in qualche libro di cucina...
chiamatelo poi come volete

4 cosce di pollo e 4 sovracosce ... si può usare anche il petto e fare dei bocconcini
la prossima volta proverò così
1 cipolla
3 carote
12 prugne secche
1 cucchiaino di curcuma
1 bustina di zafferano
4 cucchiai olio evo
2 tazze di brodo di pollo o dado di pollo fatto in casa
2 cucchiai succo di limone
3 foglie di alloro
2 bacelli di cardamono verde
mezzo bicchiere di vino rosso
un bicchiere di vino bianco

Ammollare le prugne 15 minuti nel vino rosso e un pò d'acqua per farle rinvenire.
Togliere la pelle al pollo

In un tegame antiaderente scaldare l'olio con un pò d'acqua e aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili. Cuocere qualche minuto, aggiungere la curcuma e cuocere un minuto.
Aggiungere il pollo e rosolarlo bene da ambo le parti per una decina di minuti.
Unire il brodo ed il vino e lasciare evaporare un attimo; aggiungere le prugne, le carote, lo zafferano sciolto in pò d'acqua, il limone, l'alloro, il sale e portare a bollore.
Tostare i bacelli di cardamono, triturarli finemente  e aggiungerli alla carne.




Continuare la cottura per circa 40 minuti.




TRANCI DI TONNO CON CAROTE ARROSTO E POLPETTE DI SPINACI E LENTICCHIE

Tonno in tranci
Erbe di provenza
vino bianco
sale
erbe di provenza

Lasciare marinare il tonno con il vino bianco per un'ora.
Scaldare la piastra e quando è ben calda mettere i tranci sgocciolati.
Aggiungere un pò di erbe ed un pizzico di sale, e cuocere un paio di minuti per parte, non di più!
Devono rimanere crudi nella parte centrale, se cuociono troppo risultano legnosi.
A piacere un filo d'olio a cottura terminata.

Accompagnato il piatto con carote arrosto e polpette di lenticchie e spinaci



lunedì 13 gennaio 2014

POLPETTE DI LENTICCHIE E SPINACI

180 gr lenticchie lessate
180 gr spinaci già cotti
3 cucchiai semi di lino dorati
1/2 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di rosmarino tritato
sale
3 cucchiai di semi misti (sesamo-girasole-zucca)

Ho preparato queste polpettine con avanzi che avevo...si prova e si migliora per la volta successiva, e non sono risultate niente male....

Gli spinaci li avevo cucinati con un porro e le lenticchie semplicemente bollite.

Ho ridotto a farina i semi di lino.
Messo tutti gli ingredienti nel robot (a parte i semi misti) e amalgamato il tutto.
Tritato i semi misti non troppo fini.
Formato delle polpette, passate nei semi e disposte su cartaforno.
Infornato per 25 minuti a 180°





domenica 12 gennaio 2014

DOLCETTI DI ZUCCA E CARRUBE

200 gr  zucca cotta
30 gr nocciole
30 gr farina di carrube
1 uovo

Ridurre nel robot le nocciole a farina e mescolarle alla zucca.
Amalgamare e aggiungere la carrube ed il tuorlo.
Infine l'albume montato a neve.

Mettere il composto in formine di cartaforno ed infornare a 180° x 20 minuti

Mi sono concessa una leggera spolverata di zucchero a velo....almeno all'occhio l'idea del dolce....





QUINOA CON CARCIOFI E VERZA

x 2 persone

2 tazzine di quinoa
6 tazzine d'acqua

2 carciofi
un pò di verza
2 uova
limone
1/2 cucchaino di curcuma
1/2 cucchiaino di curry
4 cucchiai olio  evo o vinacciolo
2 cucchiai latte di soia
sale

Cuocere la quinoa come indicato nel post "quinoa" e lasciarla raffreddare.

Pulire i carciofi; togliere le foglie più dure (ma non buttarle) e arrivare ad ottenere i cuore.
Tenere anche un pezzetto di gambo, si mangia pure quello.
Mentre li pulite, metterli in ammollo in acqua e limone perchè non diventino scuri.
Utilizzare un paio di guanti per "salvare" le vostre mani....alla fine sarebbero scure pure loro!

Lavare la verza, ma lasciare le foglie intere in cottura.

Cuocere carciofi e verza a vapore; i carciofi sono ottimi così! come del resto tutte le verdure, mantengono le loro proprietà ed i loro sapori.

Ho utilizzato la pentola a pressione.
Nell'acqua mettere un pò di sale ed il succo di mezzo limone, e cuocere insieme le verdure.
Per la verza bastano 5 minuti dal fischio; ho sfiatato e l'ho tolta, richiuso e continuato la cottura dei carciofi per altri 2 minuti.

Strapazzare le  uova in un padellino antiaderente con 2 cucchiai di latte di soia, il curry ed un pizzico di sale. Raffreddare e tagliare a pezzetti.

In una tazza mescolare l'olio, un pò di limone, la curcuma ed  il sale. Sciogliere bene il tutto.
Un paio di cucchiai li usate per condire la quinoa, un pò per condire la verza, ed il rimanente lo metterete sui carciofi.



E ho impiattato tutti gli ingredienti....foglie più dure dei carciofi con sopra un pò di  uova...verza condita e uova...con un coppapasta ho fatto la formina di quinoa con sopra un pò di carciofi tagliati ed una nocciola....ed i rimanenti carciofi tagliati in quarti intorno....più la salsina rimasta
avevo dei dubbi sull'abbinamento carciofo-verza, ma è piaciuto.







sabato 11 gennaio 2014

TORTINO DI SARDE E SALVIA

Sarde intere o filetti
salvia
aglio - olio evo - sale
tamari


Pulire e sfilettare le sarde.
Lavare e asciugarle con carta scottex.
In un pirofila mettere un filo d'olio, uno strato di sarde, qualche pezzetto di salvia, aglio tritato, poco sale e un filo d'olio. Continuare con un altro strato di sarde, salvia e tutto il resto...
Infornare 20 minuti a 180°.
Ho aggiunto un pò di tamari quando ho tolto dal forno.
Al posto della salvia  si può mettere rosmarino o origano.
Si possono mangiare anche fredde



giovedì 9 gennaio 2014


CREPES DI QUINOA CON SPINACI E CANNELLINI

Crepes di quinoa
spinaci freschi
cipolla
aglio
rosmarino
olio evo o vinacciolo
cannellini già cotti

Preparare le crepes.

In un tegame antiaderente fare appassire un pò di cipolla con un pò d'acqua e un cucchiaio d'olio, aggiungere gli spinaci tagliati, salare e cuocere senza coperchio.

Condire i cannellini con olio e rosmarino tritato.



Mescolare una parte di fagioi con un pò di spinaci, schiacciare  leggermente il tutto e farcire la crepes.
Servire i  rimanenti spinaci e cannellini da contorno



TONNO FAGIOLI DELL'OCCHIO E RADICCHIO

piatto veloce per un pranzo d'asporto...

Tonno in scatola
radicchio trevigiano
cipolla bianca
fagioli dell'occhio


semplice semplice

Lavare e tagliare il radicchio e la cipolla a pezzetti, e grigliarli.
Cuocere i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per almeno 8 ore; in pentola a pressione bastano 10 minuti dal fischio, salarli alla fine.

Condire il tutto solo con olio, sale e qualche erba aromatica.
Non aggiungete limone, coi legumi non va!





lunedì 6 gennaio 2014

MERLUZZO AL TIMO CON CIPOLLE CAROTE E TOPINAMBUR

Filetti di merluzzo
Timo
olio evo - sale
vino bianco
qualche oliva verde

nituke' di carote e topinambur
cipolle rosse al vino

Tagliare i filetti di pesce a tocchetti.
Scaldare un tegame andiaderente, aggiungere il pesce e una spolverata di timo.
Cuocere qualche minuto per parte, aggiustando di sale e timo.
Sfumare con un pò di vino bianco e terminare la cottura.

Ho accompagnato il pesce con cipolla rossa e il nitukè, che va mescolato bene prima di servirlo, e qualche oliva



NITUKE' DI CAROTE E TOPINAMBUR

una cipolla bianca
4/5 carote
3 topinambur
sale rosa dell'Himalaya
olio evo

preparare il nituke come indicato

Tagliare finemente la cipolla, salare, aggiungere un pò di olio evo, e le rimanenti verdure tagliate a dadini.
La cottura deve essere di  circa 30 minuti.
Al termine mescolare il tutto e servire come contorno o per condire risotti o altro.


CIPOLLE ROSSE AL VINO

4 cipolle rosse
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di vino rosso
qualche seme di cardamono
sale - olio evo

Tagliare a fette la cipolla e stufarla in un tegame antiaderente con un pò d'acqua e un cucchiaio d'olio evo.
Farla appassire qualche minuto, salare, aggiungere il vino bianco, sfumare e cuocere coperto una decina di minuti.
Aggiungere il vino rosso, evaporare un attimo e continuare la cottura.
Al termine aggiungere i semi di cardamono pestati, togliere il coperchio e lasciare asciugare il tutto.


sabato 4 gennaio 2014

ZUPPA DI CANNELLINI CAROTE E CIME DI RAPA

x 3 persone

una tazza di cannellini secchi
4 carote
una manciata di cime di rapa
zenzero fresco gratugiato

Lasciare in ammollo i cannellini per almeno 8 ore.
Metterli in un tegame e ricoprirli abbondantemente di acqua.
Non eccedo con l'acqua, preferisco le zuppe dense, eventualmente la aggiungo man mano.
Dopo mezz'ora aggiungere le carote,  le cime tagliate non troppo finemente e lo zenzero gratugiato.
Continuare la cottura per un'altra mezz'ora e salare a 5 minuti dal termine.
Aggiungere olio evo prima di servire.

Ho accompagnato la zuppa con tocchetti di tofu passato in semi di sesamo e cumino scaldati in padella antiaderente e conditi con tamari.


TORTA DI CAROTE E MELE senza zucchero e farina

150 gr  carote
150 gr mandorle (ho usato metà pelate e metà no)
2 mele
1 pera piccola
4 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato
qualche nocciola

...i dolci mi mancano immensamente...zucchero=veleno per me....provo ad usare la poca frutta permessa per dolcificare un pò....e mi accontento....

Nel robot tagliare finemente le carote e asciugarle su carta scottex.
Tritare le mandorle non troppo finemente.
Mescolare le carote, le mandorle, i tuorli, la cannella ed il bicarbonato.
Tagliare le mele e la pera a pezzetti ed unirle al composto. Tenere da parte qualche fettina di mela da guarnire la torta.
Montare gli albumi tenuti a temperatura ambiente con un pizzico i sale e unirli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Rivestire con cartaforno uno stampo da 28 cm, aggiungere l'impasto, decorare con le fettine di mele e qualche nocciola.
Infornare per 35 minuti a 180°

Mi sono concessa una spolverata di zucchero a velo una volta raffreddata...
non male....



giovedì 2 gennaio 2014

FILETTI DI SGOMBRO CON ZUCCA E CICORIA

Filetti di sgombro
aglio - olio evo
brandy

zucca e cipolla
cicoria


Ho sfilettato lo sgombro....impresa un pò difficile per me, meglio sfilettare le sardine, ma ce l'ho fatta!! o acquistare già i filetti....ma avevo del pescato in freezer...

Tagliare l'aglio a fettine e metterlo in una padella antiaderente.
Quando il tegame è ben caldo (l'aglio non deve bruciare!), aggiungere i filetti con la parte della pelle rivolta verso l'alto.
Cuocere qualche minuto e girarli.
Salare leggermente, cuocere un paio di minuti e sfumare con un pò di brandy.

Ho accompagnato il pesce con contorno di zucca e cipolla e cicoria mista, e spolverato il tutto con semi di sesamo.




CICORIA MISTA E SEMI DI ZUCCA

Cicoria catalogna
Cicoria da insalata più tenera
Curcuma - a piacere
Semi di zucca tostati
sale - olio evo o altro consentito

Pulire e cuocere la cicoria in acqua bollente salata.
La cicoria più tenera l'ho aggiunta qualche minuto dopo la catalogna, essendo più tenera.
Ho tenuto la cottura piuttosto al dente, non amo la verdura troppo cotta.

Scolare e raffreddare.
Tagliare a pezzetti, condire con curcuma sciolta in un pò d'olio e semi di zucca tostati.



ZUCCA E CIPOLLA

Zucca
Cipolla bianca
Cannella
Un bacello di cardamono verde
Vino bianco
Semi di sesamo
sale

Tagliare la cipolla a fette non troppo sottili e la zucca a cubetti.
In un tegame antiaderente mettere un pò d'acqua e aggiungere le verdure.
Cuocere qualche minuto per parte, aggiungere un pò di cannella, sale, i semi pestati di cardamono  e sfumare con del vino bianco.
Continuare la cottura coperto.
A fine cottura, togliere il coperchio e fare evaporare l'evenutale liquido.
Spolverare con semi di sesamo.