giovedì 29 gennaio 2015

VELLUTATA DI RAPA BIANCA E TOPINAMBUR

x 2 persone

300 gr rapa bianca
200 gr topinambur
un cucchiaio dado di pollo homemade
uno spicchio d'aglio
uno scalogno
un pezzetto di zenzero fresco
olio consentito
timo essicato o fresco

Tritare aglio e scalogno e stufarli qualche minuto.

Unire rapa e tobinambur tagliati a tocchetti, lo zenzero a pezzetti, il dado,  ricoprire con acqua e salare. Non esagerare con l'acqua se preferite una crema densa, la rapa farà acqua già da sè.

Cuocere per circa 25 minuti.
Frullare il tutto e servire con timo e olio consentito, qui evo alla curcuma.

Al piatto abbinare proteine a piacere o nulla per una cena leggera :)




venerdì 23 gennaio 2015

FOCACCIA DI LENTICCHIE CON BROCCOLI E TROTA SALMONATA

300 gr lenticchie cotte
un uovo
broccoli
filetto di trota salmonata
erbe aromatiche a piacere
olio evo o vinacciolo

Le lenticchie preferisco cuocerle con un trito di cipolla o porro, sedano e carote, ed un rametto di rosmarino.

Una volta cotte metterle in un colino per perdere il liquido in eccesso, ma non troppo.
Metterle nel robot con l'uovo e frullare.
Stendere l'impasto in uno stampo di circa 24 cm coperto di cartaforno e cuocere a 180° per 25 minuti.

Cuocere i broccoli a vapore.

In un tegame antiaderente cuocere il filetto di trota aggiungendo erbe aromatiche a piacere, qui erbe di provenza.

Una volta cotta la focaccia, farcire con i broccoli conditi con sale e olio ed il filetto sbriciolato




domenica 18 gennaio 2015

TORTINO DI RAPA VERZA E TONNO

300 gr rapa rossa cotta
150 gr verza
2 uova
80 gr tonno al naturale
rosmarino
2 cucchiai farina di grano saraceno
sale q.b
succo di mezzo limone
semi di zucca

Frullare nel robot la rapa con un uovo, il succo di limone, sale  e la farina.
Versare il composto in uno stampo da cm. 20 circa rivestito di cartaforno.

Tritare finemente nel robot la verza, unire l'uovo, il tonno, il rosmarino tritato ed un pizzico di sale.
Con le mani sminuzzare il composto sulla base di rapa, aggiungere semi di zucca e infornare 25  minuti a 180°

giovedì 15 gennaio 2015

INSALATA DI SGOMBRO RUCOLA RAPA E AVOCADO

Sgombro al naturale
rapa rossa cotta
rucola
avocado
cipollotto
limone e olio vinacciolo


Impiattare rucola al centro con lo sgombro, intorno rapa, avocado e cipollotto.

Condire con abbondante limone per contrastare il dolce della rapa, olio e sale



sabato 10 gennaio 2015

MERLUZZO CON PURE' DI CANNELLINI E PUNTARELLE

Filetti di merluzzo
cannellini già cotti
uno scalogno
cicoria cimata (puntarelle)
uno spicchio d'aglio
olio evo o vinacciolo
timo

Cuocere il merluzzo a vapore e condirlo con timo e olio a crudo.

Pulire le puntarelle; sfilettarle sottilmente e lasciarle in ammollo in acqua con ghiaccio in frigorifero per un paio d'ore  finchè non si arricciano.
Preparare un emulsione con olio, sale e aglio tritato finemente, e lasciare in infusione per un'ora.

Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua.
Unire i cannellini, un pò d'acqua e insaporire qualche minuto.
Frullare il tutto, se risultasse troppo denso aggiungere un pò d'acqua per creare un purè.

Impiattare il purè al centro, sopra il merluzzo ed intorno le puntarelle condite con l'emulsione .




martedì 6 gennaio 2015

PESCE SPADA IN UMIDO

Pesce spada
una carota e mezza cipolla bianca o rosa
prezzemolo
olive verdi
mezzo bicchiere di vino bianco 

Tritare finemente le verdure e stufarle con un pò d'acqua.
Aggiungere il prezzemolo tritato, le olive a pezzetti e insaporire.
Unire i tranci di pesce, cuocere qualche minuto per parte, salare, sfumare con il vino e continuare la cottura per una decina di minuti.
Lasciare senza coperchio per evaporare l'evenutale liquido di cottura.



giovedì 1 gennaio 2015


CRACKERS DI SOIA

200 gr farina di soia
100 gr farina di mandorle
mezzo cucchiaino di sale o meno a piacere
un cucchiaio di origano
rosmarino tritato
2 uova
curry dolce e zenzero a piacere
2 cucchiai olio vinacciolo
acqua quanto basta per impastare

Miscelare nel robot le farine.
Unire tutti gli altri ingredienti a parte l'acqua e impastare.
Aggiungere a filo poco per volta la quantità d'acqua sufficiente per ottenere un impasto che leghi.

Con l'impasto formare una palla, metterla tra due fogli di cartaforno e con un matterello appiattire ad uno spessore di circa 3 mm. Bucherellare la pasta e tagliarla a quadrotti.
Disporli su cartaforno e infornare  per circa 20 minuti a 180°