sabato 27 dicembre 2014

RISO THAI CON SPINACI E PASTINACA

per 2 persone

120 gr riso thai - dosi variabili
250 gr spinaci freschi
una pastinaca
mezza cipolla
qualche mandorla
olio evo
sale

Preparare il nitukè di spinaci, sostituendo la rapa con la pastinaca.

Sciacquare bene il riso e cuocerlo per il tempo indicato, circa 40 minuti.
Sciacquarlo ancora anche a fine cottura, aggiungerlo al nitukè, amalgamare il tutto.

Servire con mandorle tritate


PASTICCIO DI ZUCCA

zucca
scalogno
nocciole
aglio
rosmarino
olio di vinacciolo

quantità a piacere

Tagliare la zucca a fettine e metterla in un tegame antiaderente.
Unire lo scalogno  e le nocciole tagliate grossolanamente, il rosmarino, un pizzico di sale ed un pò d'olio

Infornare per circa 30 minuti a 180°, mescolando ogni tanto.










mercoledì 17 dicembre 2014

MERINGHE

3 albumi a temperatura ambiente circa 100 gr
180 gr zucchero a velo

Montare con la frusta elettrica gli albumi con un pizzico di sale.
A metà montatura aggiungere poco alla volta lo zucchero continuando a montare e continuare per 5 minuti.

Rivestire una latta con cartaforno; con l'aiuto di un cucchiao  o con sacca a poche, formare delle piccole palline.
Infornare per circa un'ora e mezzo a 130°

Sono cotte quando si staccano dalla carta



QUINOA CON VERZA E PISELLI

una tazzina da caffè di quinoa (dose x persona)
x la cottura vedere scheda scheda quinoa
verza
cipolla
piselli in scatola o surgelati
un pò di brodo di pollo o dado di pollo
zenzero e curry dolce
gomasio
olio alla curcuma


Tagliare a listarelle verza e cipolla, cuocerle con un pò d'acqua e brodo (o dado homemade).
Salare, aggiungere zenzero in polvere e curry a piacere.
Unire i piselli a pochi minuti dal fine cottura, se in scatola, se surgelati aggiungerli prima in quanto richiedono più tempo.
Cuocere la quinoa come indicato nella scheda, amalgamare il tutto e aggiungere un pò di gomasio e olio alla curcuma o altro consentito.



sabato 6 dicembre 2014

ZUPPA DI BROCCOLO ROMANO E ZUCCA

Broccolo romano
zucca
un uovo a persona
un pezzo di carota-sedano-scalogno
un pezzo di zenzero fresco
uno spicchio d'aglio
brodo di pollo o dado di pollo homemade
semi di girasole

quantità di broccolo e zucca a piacere

Tagliare a tocchetti la zucca ed il broccolo.

Tritare carota, sedano, scalogno, aglio e stufarli qualche minuto con un pò d'acqua.
Aggiungere la zucca, coprire con il brodo o acqua e dado, salare e cuocere 5/10 minuti.
Unire il broccolo e lo zenzero e terminare la cottura.
Sbattere l'uovo e mescolarlo alla zuppa, cuocendo pochi istanti.

Servire con semi di girasole tostati e tritati grossolanamente

A piacere, sostituire l'uovo con cereali senza glutine se permessi (riso o miglio) o pseudocereali (quinoa o amaranto o grano saraceno)



martedì 2 dicembre 2014

OSSOBUCHI DI TACCHINO

6 Ossobuchi di tacchino
2 carote - una cipolla - un gambo  di sedano
1 spicchio d'aglio
qualche bacca di ginepro
2 bacelli di cardamono
qualche prugna secca
1 1/2 bicchiere di vino bianco


Tritare le verdure con l'aglio e stufare qualche minuto con qualche cucchiaio d'acqua ed un pò d'olio.
Unire gli ossobuchi e rosolare bene da ambo le parti.

Tostare i bacelli di cardamono, aprirli, togliere i semi e tritarli finemente.

Aggiungere il vino e sfumare un paio di minuti senza coperchio; unire i semi di cardamono tritati, le bacche di ginepro, le prugne e salare.
Continuare la cottura per circa un'ora e mezzo tenendo bagnata la carne con il liquido di cottura.

Piatto sconsigliato per la sera data la presenza di frutta; senza prugne piatto serale :)