mercoledì 30 aprile 2014

INSALATA DI QUINOA PISELLI ASPARAGI E UOVA

Quinoa
piselli freschi o surgelati
un pezzetto di cipolla e carota
vino bianco
dado di pollo
qualche foglia di basilico
asparagi
uovo

Cuocere la quinoa come indicato nel post "quinoa"

Cuocere gli asparagi a vapore.

Cuocere l'uovo sbattuto.

Tritare finemente un pezzetto di carota e cipolla e stufarli con un pò d'acqua e un cucchiaio d'olio di vinacciolo. Aggiungere i piselli e insaporire qualche minuto.
Salare, unire un pò di vino bianco, una sbriciolata di dado di pollo, 2/3 foglie di basilico ed un pò d'acqua  se asciugasse troppo.
A fine cottura unire qualche gambo d'asparagi tagliati a pezzetti e cuocere un paio di minuti.
Infine la quinoa cotta, amalgamare e servire con le uova sbriciolate e qualche foglia di basilico tritata.

Ho servito il piatto tiepido ma può essere benissimo un piatto freddo.





domenica 27 aprile 2014

RISO BASMATI CON SALMONE E PISELLI

Riso basmati
trancio di salmone o filetto
una tazza di piselli freschi
4 foglie di basilico
erba cipollina
2 scalogni
olio evo



Tritare uno scalogno e appassirlo con un pò d'acqua ed un cucchiaio d'olio.
Aggiungere i piselli, il basilico, un pò di brodo di pollo o acqua, il sale e insaporire per una decina di  minuti.
Pulire il salmone, togliere le evenutali lische, sbriciolarlo, unirlo ai piselli e terminare la cottura.

Sciacquare bene il riso e farlo tostare qualche minuto in un tegame antiaderente.
Aggiungere l'acqua (quantità doppia rispetto al riso), uno scalogno tritato finemente e sale.
Continuare la cottura coperto.
Ad un paio di minuti dal termine, unire il condimento e amalgamare il tutto.
Condire con un pò di olio a crudo e erba cipollina tritata.




martedì 22 aprile 2014

CREMA  DI PORRI E CAROTE CON POLPETTINE DI MERLUZZO

x 2 persone

250 gr carote
250 gr porro
1 scalogno
un cucchiaino di zenzero fresco
qualche rametto di timo fresco
600 gr acqua
un cucchiaino dado di pollo

300 gr filetti di merluzzo
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
mezza zucchina
1 cucchiaio semi di sesamo o di lino
un cucchiaio di timo fresco
mezzo uovo
zenzero gratugiato q.b.

Procedimento con il Bimby
Nel boccale tritare il cipollotto, l'aglio e la zucchina, qualche secondo vel. 7.
Lavare i filetti di merluzzo, asciugarli bene con cartascottex, eliminare le eventuali lische e unirli alle verdure con il timo, lo zenzero, l'uovo, ed i semi ridotti a farina, 15 sec. vel. 7.
Mettere l'impasto in un colino per asciugarlo dal liquido che si formerà e lasciare riposare una decina di minuti. Se troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farina consentita.
Formare delle piccole polpette, sistemarle nel Varoma ricoperto di carta forno bagnata e strizzata.

Sciacquare il boccale.
Tritare lo scalogno, aggiungere mezzo misurino d'acqua, 3 min. vel. 1 100°
Aggiungere le carote ed il porro tritato, l'acqua, il dado, il timo, lo zenzero ed il sale.
30 min. vel 2 Varoma, posizionare sopra il Varoma con le polpette.
A fine cottura togliere il Varoma e frullare la crema, 15 secondi vel. 7.

Per chi non avesse il Bimby, le polpette possono essere cotte in forno ....

Servire la crema con le polpette ancora calde e un filo d'olio alla curcuma....direi deliziosa !!









MOUSSE D'AVOCADO

un avocado
mezzo bicchiere latte di soia
qualche nocciola
un cucchiaio di cacao amaro
dolcificante a piacere

Tagliare l'avocado e frullarlo con il latte di soia ed il cacao, o utilizzare un mixer.
Dolcificare a piacere con succo d'agave o miele o succo d'acero, o nulla!

Servirlo con nocciole tritate o altra frutta secca, ed un spolverata di cacao.







sabato 19 aprile 2014

ZUPPA DI BORLOTTI BIETOLINE E TOFU

x 2 persone

una tazza di borlotti freschi, surgelati o lessati
un mazzetto di bietoline
una carota
2 cipollotti
uno spicchio d'aglio
una foglia d'alloro
3 bacche di ginepro
un cucchiaino dado di pollo

125 gr tofu al naturale
semi di cumino
timo
zenzero in polvere
olio alla curcuma

Tritare la carota, i cipollotti e l'aglio e stufarli con un pò d'acqua.
Aggiungere i fagioli, l'alloro, le bacche, il dado, ricoprire d'acqua e cuocere per trenta minuti (dipende dal tipo di fagioli, i miei erano l'ultima scorta estiva....ora sono a secco!!).
Regolate la quantità dell'acqua a piacere, io preferisco una zuppa densa.
Unire le bietoline tagliate e terminare la cottura.

Tagliare il tofu a cubetti e sbollentarlo qualche minuto per ammorbidirlo.
Sgocciolarlo, sbriociolarlo bene con una forchetta e aggiungere timo, semi di cumino (quantità a piacere), un pizzico di zenzero e sale.

Versare la zuppa in una ciotola, unire il tofu ed un filo d'olio alla curcuma.




mercoledì 16 aprile 2014

TORTA DI CAROTE MANDORLE E MELE

variante della classica carote e mandorle, meno zucchero e aggiungo le mele!

200 gr  carote
200 gr mandorle pelate
50 gr zucchero
2 mele
3 uova

Tritare nel robot le carote e asciugarle su carta assorbente.
Ridurre a farina le mandorle.
Montare bene i tuorli con lo zucchero ed unire le mandorle e le carote.
Tagliare le mele a pezzetti non grossi ed unirle all'impasto 
Montare gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto in una teglia da cm 28 rivestita di cartaforno e cuocere a 180° per 40 minuti.



domenica 13 aprile 2014

SPIEDINI DI TOFU E ASPARAGI

Tofu al naturale
scalogno
origano
tamari
semi di sesamo
olive verdi

asparagi
piselli freschi
olio  evo alla curcuma

qualche foglia di menta


Sbollentare qualche minuto il tofu in acqua e tagliarlo a cubetti.
Tritare finemente mezzo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua, un cucchiaio di tamari ed un pò d'origano. Aggiungere il tofu tagliato a cubetti ed insaporirlo qualche minuto asciugando l'eventuale liquido.

Cuocere a vapore gli asparagi tenendoli al dente.

Formare gli spiedini dopo aver passato i cubetti di tofu nei semi di sesamo.

Cuocerli qualche minuto su di una griglia aggiungendo foglie di menta sminuzzate.

Accompagnare con asparagi, piselli freschi crudi e menta tritata, e condire con sale e olio alla curcuma.

sabato 12 aprile 2014

OMELETTE CON MELA COTTA

un uovo
mela cotta con cannella e bacello di vaniglia
un cucchiaio semi di  lino


Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e cuocere l'omelette in un padellino antiaderente ben caldo.
Servire con mela cotta aromatizzata alla cannella e bacello di vaniglia e aggiungere un cucchiaio di semi di lino macinati.




mercoledì 9 aprile 2014

SGOMBRO BOLLITO CON CICORIA CIMATA

sgombro
un pezzetto di carota-cipolla-sedano
qualche foglia di menta

cicoria cimata
aglio
olio vinacciolo

semi di sesamo e zucca

Bollire 15/20 minuti lo sgombro con le verdure tagliate a pezzetti.
Raffreddarlo e  pulirlo, tenendo solo i filetti.
Condirlo con olio, sale e qualche foglia di menta tritata.

Servirlo con cicoria cimata cotta con aglio, un pò d'acqua e olio a crudo, ed una spolverata di semi.



domenica 6 aprile 2014

SARDE ALLA SALVIA CON CAROTE E INSALATA

Sarde
salvia
carote
prezzemolo
insalata mista
olio evo - limone - tamari

Pulire le sarde, sfilettarle, lavarle e asciugarle con cartascottex.
Cuocerle a vapore aggiungendo la salvia tritata. Bastano pochi minuti per la cottura.

Impiattare con carote cotte a vapore condite con prezzemolo, insalata e condire con emulsione di olio, sale e tamari.




mercoledì 2 aprile 2014

SFORMATO DI TOFU E PORRI

2 porri
vino bianco q.b.
120 gr tofu al naturale
origano
2 cucchiai olive verdi
un pò di curry
sale q.b

Cuocere i porri tagliati a fettine con un pò d'acqua e sale.
Sfumare con un pò di vino durante la cottura e asciugarli bene.
A cottura ultimata, frullarli nel robot ma non troppo finemente.

Bollire il tofu per 5 minuti; sgocciolarlo, sbriciolarlo  e unirlo ai porri ancora caldo.
Aggiungere le olive, origano e curry a piacere, sale, e amalgamare il tutto.
Lasciare raffreddare.

Con un coppapasta impiattarlo al centro e servire con insalata mista (qui rapanelli, cipollotti e cicorino) e condire con olio alla curcuma





martedì 1 aprile 2014

MUFFIN CON ZUCCA E MELE COTTE

100 gr farina di quinoa
70 gr manorle ridotte a farina
1 uovo + 1 albume
100 gr zucca cotta
150 mele cotte con un pò di uvetta
100 gr yogurt di soia al naturale
50 gr acqua calda
2 cucchiai olio di vinacciolo
1 cucchiaino di bicarbonato

Mescolare nel robot le farine, unire la zucca e la mela cotta e frullare il tutto.
Le mele le avevo cotte a pezzetti con un pò di uvetta e un filo d'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo yogurt, l'acqua, l'olio e mescolare bene.
Infine il bicarbonato e l'albume montato.

Mettere nei pirottini, aggiungere qualche goccia di cioccolato, e infornare a 180 x 25 minuti.
E' una ricetta senza zucchero, a piacere aggiungetelo....