giovedì 27 febbraio 2014

SPINACI, LENTICCHIE E SALMONE

Spinaci crudi
lenticchie
un pezzo di carota - sedano - cipolla
trancio o filetto di salmone congelato
qualche fettina di zenzero fresco
semi di sesamo
olio evo

Pulire gli spinaci e cuocerli pochi minuti in acqua bollente salata; non devono essere troppo cotti.
Raffreddarli, strizzarli bene dall'acqua e tagliarli a pezzetti.

Sciacquare le lenticchie, e cuocerle con carota, sedano e cipolla tagliati a pezzettini.
Salare a fine cottura.

Scongelare il salmone; mettere a bollire un tegame con acqua, qualche fettina di zenzero e un pizzico di sale. Quando bolle aggiungere il pesce, abbassare il bollore e cuocere qualche minuto.
Metodo di cottura consigliato dalla preziosissima Anna, amica di FB!
Raffreddarlo e tagliarlo a pezzetti.

Impiattare il tutto e condire con olio a crudo e una spolverata di semi di sesamo....niente limone, ci sono le lenticchie...coi legumi il limone non va!


FRITTATA DI CARCIOFI

Un carciofo
aglio
2 uova
olio  evo - sale

qualche fettina plumcake di quinoa

Pulire il carciofo e lasciarlo a bagno con acqua e limone.
Tagliarlo poi a fettine e stufarlo in un tegame antiaderente con un pò d'aglio e olio.
Salare ed eventualmente aggiungere poco vino bianco se dovessere asciugare troppo.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale ed unirle ai carciofi.
Coprire con coperchio e girare poi la frittata.





mercoledì 26 febbraio 2014

PINZIMONIO E TOFU


Verdure crude a piacere...daikon, sedano, indivia, carote, cipollotti

olio evo... sale e tamari a piacere

tofu all'origano e olive





TOFU ALL'ORIGANO E OLIVE

Tofu al naturale
olive quantità a piacere
origano a piacere
sale
olio evo

Sbollentare qualche minuto il tofu in acqua.
Scolarlo ed asciugarlo.
Mettere nel robot il tofu, le olive tritate, l'origano, il sale ed un pò d'olio e amalgamare il tutto.




domenica 23 febbraio 2014

INSALATA DI QUINOA SCAROLA E BORLOTTI

Quinoa cotta
scarola
borlotti lessati (in scatola  o freschi da cuocere, no secchi)
tonno in scatola
olio evo

Amalgamare il tutto e condire a piacere con olio, sale e tamari; niente limone, coi legumi è sconsigliato.





martedì 18 febbraio 2014

SPAGHETTI DI SOIA CON VERZA E PORRO

x 2 persone

Verza
mezzo porro
uno spicchio d'aglio
olio evo o vinacciolo
un pò di vino bianco
2 cucchiai di tamari

2 rotoli spaghetti di soia


Stufare nel wok l'aglio e aggiungere il porro e la verza a fettine.
Aggiungere un pò di vino bianco e se necessario un pò d'acqua e continuare la cottura.

Nel frattempo mettere in ammollo gli spaghetti per una decina di minuti in una ciotola con acqua fredda e portare ad ebollizione un tegame con acqua che salerete.
Quando bolle, spegnere e aggiungere per un paio di minuti gli spaghetti.
Scolarli, aggiungerli al wok, condire con un paio di cucchiai di tamari e amalgamarli bene.
Ottimi anche con l'aggiunta di tonno








domenica 16 febbraio 2014

TORTA DI QUINOA MELE E MANDORLE ...quasi sugarfree!


280 gr quinoa cotta
2 mele renette
50 gr mandorle
30 gr semi di lino
2 uova a temperatura ambiente
un cucchiaino di cannella
succo di un limone
un bicchierino di brandy
gocce di cioccolato fondente
2 cucchiai uvetta sultanina

Torta alternativa .... sempre per chi ha tanti alimenti VIETATI!! :)

Tagliare a tocchetti le mele e lasciarle in fusione un'ora con il succo di limone ed il brandy, e mescolarle ogni tanto.
Mettere in ammollo l'uvetta nell'acqua tiepida per almeno mezz'ora.

Nel robot ridurre a farina le mandorle coi semi di lino e unire il tutto alla quinoa.
Aggiungere l'uvetta strizzata, le mele ed i tuorli ed amalgamare bene.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e unirli al resto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettere l'impasto in una teglia da cm.24 rivestita da carta forno e aggiungere le gocce di cioccolato.
Metà l'ho lasciata senza ciocco per me...
Per chi può, aggiungere più uvetta ed eventualmente più cioccolato fondente mescolato all'impasto stesso.

Infornare per 35/40 minuti a 180°



FILETTINI DI CERNIA ALLE SPEZIE

400 gr filettini di cernia surgelati
un cucchiaio di zenzero fresco tritato
curcuma
curry
vino bianco
una cipolla bianca
olio evo - sale

Punarelle
carciofi

Tagliare a fettine sottili la cipolla e appassirla con un pò di acqua e 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere le spezie in quantità a piacere e amalgamarle bene.
Unire i filettini di pesce, salare e cuocere qualche minuto per parte.
Sfumare con un pò di vino bianco e terminare la cottura.

Ho accompagnato il pesce con carciofi a vapore e puntarelle stufate nel wok con aglio.





sabato 15 febbraio 2014

BROCCOLI CON TONNO E FAGIOLI DELL'OCCHIO

Broccoli
Fagioli dell'occhio
Tonno
sale olio evo e tamari



Lasciare in ammollo i fagioli per 8 ore e cuocerli per circa 10/15 minuti in pentola a pressione.
Salarli a fine cottura.

Cuocere a vapore i broccoli.

Preparare un'emulsione di olio, sale ed un pò di tamari.

Impiattare gli ingredienti e condirli con la salsa







SALMONE CON QUINOA E CARCIOFI

2 tranci di salmone
2 carciofi
1 carota
una manciata di pisellini surgelati
una tazzina da caffè di quinoa
3 tazzine d'acqua
curcuma
curry
erbe di provenza
olio evo - sale
zenzero fresco

Sciacquare bene la quinoa in un colino sotto acqua corrente.
Tagliare la carota a pezzetti piccoli, unirli alla quinoa ed ai pisellini,  e tostare il tutto in un tegame antiaderente per qualche minuto.
Nel frattempo mettere a bollire le 3 tazzine d'acqua per la cottura della quinoa e salarla.
Quando bolle, unirla alla quinoa , aggiungere un pizzico di curry e lasciare cuocere coperto per 10 minuti, e riposare per altri 10.
A cottura terminata, lasciare raffreddare ed evenutalmente scolare il liquido in eccesso.

Cuocere i carciofi a vapore, aggiungendo nell'acqua un pò di sale e limone. In pentola a pressione bastano 6/7 minuti.
Tagliarli poi a fettine e condirli con un'emulsione di olio, curcuma e  sale.

Grigliare il salmone qualche minuto per parte o cuocerlo a vapore; eliminare le evenutali lische, tagliarlo e condirlo con erbe di provenza, sale e olio.

Disporre la quinoa in un coppapasta, formare un cuore o ciò che volete coi carciofi e contornare con il salmone









SALSA ALLO ZENZERO

uno yogurt di soia al naturale
uno scalogno piccolo
un cucchiaino di zenzero fresco tritato
mezzo spicchio d'aglio
qualche goccia di limone
un cucchiaio olio evo o vinacciolo
un pizzico di sale
un cucchiaio acqa


Frullare con un mixer tutti gli ingredienti insieme....

Salsa da combinare con pesce e verdure a  vapore




mercoledì 12 febbraio 2014

FRITTATA DI QUINOA CON CAROTE E FORMAGGIO DI CAPRA

180 gr di quinoa cotta
40 gr formaggio di capra
1 carota
1 uovo
origano

Tritare finemente nel robot la carota con il formaggio.
Aggiungere la quinoa, il tuorlo, l'origano e amalgamare bene
Infine l'albume montato a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Stendere l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno; l'ho tirato abbastanza sottile, e infornato a 180° per 30 minuti.

Ottima sia per colazione che per spuntino del mattino o per  pranzo abbinata a verdura.


ZUPPA DI ZUCCA E BIETOLE CON UOVO IN CAMICIA


Zucca
Bietoline
Scalogno
vino bianco
un cucchiaino dado di pollo fatto in casa
acqua o brodo di pollo
un pezzetto di zenzero fresco
un uovo
olio evo o vinacciolo

Tritare lo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua e un paio di cucchiai d'olio.
Aggiungere la zucca a cubetti, un pò di vino bianco ed insaporire.
Allungare con un pò d'acqua e cuocere per 5/10 minuti.
Unire le bietoline tagliate non troppo finemente, l'acqua (quantità a piacere, deve diventare una zuppa piuttosto densa), il dado, lo zenzero tritato  ed il sale.
Continuare la cottura per circa 20 minuti.

In un tegamino portare ad ebollizione dell'acqua con qualche fettina di zenzero e un pizzico di sale.
Quando bolle abbassare la fiamma, aggiungere l'uovo delicatamente nell'acqua e lasciarlo cuocere per 3/4 minuti.
Toglierlo con una schiumarola, appoggiarlo su un tagliere in modo che asciughi e aggiungerlo alla zuppa...l'uovo non era proprio perfetto...andrebbero tolte le sfilettature per una buona presentazione, ma perchè buttare proteine preziose???



domenica 9 febbraio 2014

POLLO AL CURRY E LATTE DI SOIA


Cosce di pollo e sovacosce, o petto
400 ml latte di soia
un cucchiaino di curry
una tazza di piselli
3 carote
olio evo
un pò di farina di grano saraceno

Togliere la pelle al pollo e lasciarlo marinare con il latte e mezzo cucchiaino di curry per almeno un'ora.
In un tegame antiaderente scaldare un pò d'olio con un pò d'acqua.
Sgocciolare il pollo, passarlo nella farina  e rosolarlo bene da entrambi i lati.
Aggiungere poi il latte, il curry rimasto, il vino, le carote  e salare.
Continuare la cottura per 30 minuti girandolo ogni tanto e aggiungere i piselli.
Cuocere ancora per altri 20 minuti, e scoprire gli ultimi 10 minuti per addensare il sugo.
Rimane molto morbido utilizzando il latte; si possono usare anche zenzero e curcuma a piacere



sabato 8 febbraio 2014

FOCACCIA DI LENTICCHIE E VERZA

100 gr di lenticchie
mezzo porro
150 gr di verza
mezza carota e un pò sedano
2 uova
80 gr tonno al naturale o all'olio sgocciolato
curry a piacere
semi di sesamo

Cuocere le lenticchie con la carota ed il sedano tritati finemente.
Quando sono cotte, raffreddarle e sgocciolarle bene.

In un tegame antiaderente stufare il porro a listarelle, unire la verza tagliata a fettine, sale e curry.
Sfumare con un pò di vino bianco e terminare la cottura. Lasciare evaporare bene l'eventuale liquido di cottura, deve rimanere ben asciutto.

Mettere nel robot le lenticchie, la verza cotta,  i tuorli, il tonno e frullare fino ad ottenere un composto bello omogeneo.
Montare a neve gli albumi ed unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Stenderlo un una teglia rivestita di carta forno e tirarlo ad uno spessore di mezzo cm, spolverare con semi di sesamo e infornare per 25 minuti a 180°.




QUINOA IN BRODO

idea dell'ultimo minuto

Avevo il brodo fresco e quinoa già cotta, e voglia di qualcosa di caldo...

Ho scaldato il brodo (di cappone) e aggiunto la quinoa cotta, buona alternativa al vecchio piatto di pasta in brodo....





UNA MERENDA ALTERNATIVA...

Sedano bianco
indivia
semi di zucca
un cucchiaino di salsa thain
un pò d'acqua calda
qualche goccia di succo di limon


Lavare e tagliare le verdure.
Mescolare la salsa thain con il limone ed un pò d'acqua calda.
Aggiungere un pò di semi di zucca e condire con la salsa



venerdì 7 febbraio 2014

PANE DI GRANO SARACENO

ricetta come da ricettario dott Mozzi

500 gr farina di grano saraceno
420 ml acqua tiepida
20 gr lievito fresco
un pizzico di sale

Ho impastato nel Bimby....per chi non l'ha, mescolare bene la farina con il sale,  e aggiungere al centro  il lievito sbriciolato.
Unire poco alla volta l'acqua sul lievito, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza cremoso.
Mettere l'impasto in una teglia da plumcake grande (26 cm) rivestita di cartaforno.
Coprire con un telo e lasciare lievitare al caldo per 30 minuti.
L'ho messo sopra al termosifone, coperto anche con un panno.
Infornare a 180° per 50 minuti circa; a 10 minuti dal termine togliere il pane dallo stampo, staccare la carta dai bordi e rimetterlo in forno per altri 10 minuti.






SARDE ALLE ERBE

Sarde intere o filetti
un pò di pane di grano saraceno o quinoa
origano
salvia
basilico
aglio - sale- olio evo

Pulire le sarde, sfilettarle, lavarle e metterle ad asciugare su carta assorbente.

Tritare nel robot il pane con le erbe aromatiche, uno spicchio d'aglio e pizzico di sale.

Disporre i filetti su carta forno, ricoprirli con il trito di erbe e chiudere con un altro filetto di pesce.



 Ricoprire eventualmente qualche sarda con il trito rimasto


Infornare per 10 minuti a 180°
 

Ho accompagnato il piatto con broccoli e topinambur e un filo d'olio a crudo




TOPINAMBUR E BROCCOLI

Broccoli  e topinambur
aglio - olio evo e sale


Pulire le verdure e tagliarle.
Stufare nel wok l'aglio a fettine con un paio di cucchiai d'acqua e olio , aggiungere le verdure,
salare e continuare la cottura.
Sfumare eventualmente con un pò di vino bianco nel caso si asciugassero troppo.
Tenerle croccanti


mercoledì 5 febbraio 2014

ROSETTE DI ZUCCA E MANDORLE sugarfree

100 gr mandorle pelate
25 gr semi di lino
230 gr zucca cotta
60 gr farina di quinoa
2 uova + un albume
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pò di brandy o altro liquore


Ho provato a non aggiungere nemmeno le mele, mi sono attenuta strettamente alle mie pescrizioni...
aggiungete a piacere mela, pera, cioccolato, uvetta, un pò di zucchero....
Mi raccomando che la zucca sia buona...altrimenti....già non c'è nulla di dolce...che roba salterà mai fuori!!!

Ridurre a farina nel robot le mandorle con i semi di lino.
Unire la zucca, i tuorli, la farina, il liquore e amalgamare bene.
Aggiungere il bicarbonato e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettere il composto in una sac a poche; coprire una teglia con cartaforno e formare delle rosette.
Ho aggiunto un pò di semi di sesamo, potete mettere una nocciola o un pò di cioccolato tritato. Infornare  10/15 minuti a 180°.
Controllate la cottura, non devono cuocere troppo








domenica 2 febbraio 2014

MERLUZZO CIPOLLA E CARCIOFI con salsa al tahin


Filetti di merluzzo
Cipolla rossa
Carciofi freschi

Per la salsa:
3 cucchiai di thain
1 cucchiaio di tamari
pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
un pò d'acqua calda

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure, tenere i cuori e 2/3 cm di gambo.
Mentre li pulite metteteli a bagno in acqua e limone.
Cuocere tutto a vapore; per chi ha il Bimby tutto in una volta, non male!!
Nel cestello i carciofi, nel varoma il pesce, e vassoio cipolla....ho aggiunto del limone nell'acqua e un pizzico di sale sugli alimenti.

Per la salsa, mescolare i vari ingredienti; la quantità dell'acqua è a piacere, dipende se la preferite più o meno liquida.

Impiattare il tutto e aggiungere la salsa...e volendo un filo d'olio



SGRANOCCHI DI MIGLIO E GRANO SARACENO

120 gr farina di miglio
40 gr farina di grano saraceno
75 gr mandorle pelate
80/90 ml acqua tiepida
olive quantità a piacere
un rametto di rosmarino
mezzo cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale
1 cucchiaio olio evo o vinacciolo

Ho modificato la ricetta del ricettario aggiungendo un pò di farina di grano saraceno per smorzare un pò l'amarognolo della farina di miglio.

Nel robot ridurre a farina le mandorle con il rosmarino.
Aggiungere le farine, il sale, la curcuma, le olive tritate e miscelare.
Unire l'olio e l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto.

Stendere l'impasto e tirarlo ad uno spessore di mezzo cm circa e ritagliare a piacere.

A me risulta più facile disporre la pasta su un foglio di carta forno, ricoprirlo con un altro foglio e con il mattarello appiattire il tutto; non si lavora molto facilmente....

Infornare per 20 minuti a 170°; la cottura dipende dal forno, non devono diventare troppo cotti.





sabato 1 febbraio 2014

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE

x 4 persone

150 gr lenticchie rosse
200 gr verza pulita
3 carote
1 cipolla
700 gr acqua
un pezzetto di zenzero fresco
un pò di curcuma
olio evo o altro permesso
sale

Lavare in un colino le lenticchie.
Tagliare le verdure a pezzetti e cuocerle con le lenticchie, lo zenzero tagliato finemente e l'acqua.
A qualche minuto dal termine salare. Il tempo di cottura è di circa 25 minuti.
Passare in un mixer metà della zuppa o lasciarla a pezzetti interi.
Sciogliere un pò di curcuma in un cucchiaio d'olio e aggiungerla a fine cottura.