MERLUZZO GRATINATO CON VERDURE
Filetti di merluzzo
Pane di quinoa
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
sale
4 carote
2 cipollotti grossi
1 topinambur
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 finocchio
limone
Marinare il merluzzo con vino bianco, prezzemolo e sale.
Se non avete pane di quinoa secco, mettetelo qualche minuto in forno.
Nel robot ho polverizzato il pane, uno spicchio d'aglio ed un pò di prezzemolo e sale.
Passare i filetti nella panatura premendoli bene per fare aderire bene i tutto.
Infonare 25 minuti a 180/200°.
Tagliare il finocchio a fettine e cuocerlo qualche minuto con un filo d'acqua.
Aggiungere il succo di limone, salare e terminare la cottura.
Le altre verdure le ho cotte nel wok.
Tagliare l'aglio a fettine e appassirlo con un pò d'acqua.
Aggiugere le altre verdure tagliate, salare e cuocere qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura mescolando spesso.
martedì 31 dicembre 2013
domenica 29 dicembre 2013
CREPES CON ZUCCA E FUNGHI
6 crepes di quinoa
300 gr di zucca pulita
1 scalogno
40 gr funghi porcini secchi
1 seme di cardamono
besciamella (dose per 300 ml di latte)
qualche noce
un pò di vino bianco
olio evo
Mettere in ammollo i funghi per almeno un'ora.
Tritare finemente lo scalogno e appassirlo con un pò d'acqua e un paio di cucchiai di olio.
Scolare i funghi e tenere da parte l'acqua filtrata.
Aggiungere i funghi tagliati grossolanamente ed insaporire qualche minuto.
Aggiungere la zucca a tocchetti, l'acqua dei funghi (non esagerate, potete aggiungerla poi se il composto fosse troppo asciutto), il vino bianco e sale. Sfumare un paio di minuti scoperto e continuare la cottura. Infine i semi di cardamono tritati e insaporire.
Farcire le crepes.
Tritare finemente qualche noce e aggiungerle alla besciamella già cotta; tenetene da parte un pò da mettere sopra alla fine.
In una pirofila mettere un pò di besciamella, le crepes, coprire con la besciamella e la spolverata di noci rimaste.
Infornare 20/25 minuti a 180°
Potendo si può aggiungere un pò di formaggio consentito gratugiato sia al ripieno che sulla besciamella.
6 crepes di quinoa
300 gr di zucca pulita
1 scalogno
40 gr funghi porcini secchi
1 seme di cardamono
besciamella (dose per 300 ml di latte)
qualche noce
un pò di vino bianco
olio evo
Mettere in ammollo i funghi per almeno un'ora.
Tritare finemente lo scalogno e appassirlo con un pò d'acqua e un paio di cucchiai di olio.
Scolare i funghi e tenere da parte l'acqua filtrata.
Aggiungere i funghi tagliati grossolanamente ed insaporire qualche minuto.
Aggiungere la zucca a tocchetti, l'acqua dei funghi (non esagerate, potete aggiungerla poi se il composto fosse troppo asciutto), il vino bianco e sale. Sfumare un paio di minuti scoperto e continuare la cottura. Infine i semi di cardamono tritati e insaporire.
Farcire le crepes.
Tritare finemente qualche noce e aggiungerle alla besciamella già cotta; tenetene da parte un pò da mettere sopra alla fine.
In una pirofila mettere un pò di besciamella, le crepes, coprire con la besciamella e la spolverata di noci rimaste.
Infornare 20/25 minuti a 180°
Potendo si può aggiungere un pò di formaggio consentito gratugiato sia al ripieno che sulla besciamella.
sabato 28 dicembre 2013
VERZA E CIPOLLA
Verza
cipolla bianca
curcuma
curry
vino bianco
Le quantità delle verdure sono a piacere.
Ho tagliato a fettine la cipolla e stufata con un pò d'acqua.
Aggiunto la verza a pezzetti, salato e continuato la cottura per una decina di minuti.
Durante la cottura ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiunto mezzo cucchiaino di curry.
Alla fine un pò di curcuma sciolta in un pò d'olio.
Verza
cipolla bianca
curcuma
curry
vino bianco
Le quantità delle verdure sono a piacere.
Ho tagliato a fettine la cipolla e stufata con un pò d'acqua.
Aggiunto la verza a pezzetti, salato e continuato la cottura per una decina di minuti.
Durante la cottura ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiunto mezzo cucchiaino di curry.
Alla fine un pò di curcuma sciolta in un pò d'olio.
giovedì 26 dicembre 2013
ROTOLO DOLCE FARCITO
1 uovo
1 cucchiaio farina di quinoa
1 cucchiaio zucchero
marmellata di frutta consentita
(ho usato marmellata di prugne fatta da me con poco zucchero)
Non c'avrei scommesso nulla sull'esito della ricetta....
Ho utilizzato la classica ricetta che uso per il rotolo con la NUTELLA per i miei figli...ogni tanto metto la crema gianduia fatta da me, ma la NUTELLA e' NUTELLA!
Il punto interrogativo era sostituire la farina 00 con altra...ho provato la quinoa, quella di castagne ha troppo amido per me ma si può provare.
Ho provato la dose minima per non rischiare di buttare tutto, invece l'esito è notevole!
E' molto soffice, una meraviglia.
Montare per un paio di minuti con la frusta elettrica, l'uovo con lo zucchero.
Dovete ottenere un composto bello spumoso.
Nel macinino da caffè ho macinato la farina di quinoa per renderla ancora più fine. Quella che ho è delle Mogliazze e a me pare un pò grossa come farina confronto ad altre.
L'ho aggiunta al composto di uovo e zucchero, continuando a montare il tutto.
Ho messo carta forno sulla placca da forno e rovesciato l'impasto.
Con un paletta stendetelo in modo rettangolare di un uno spessore di meno di mezzo cm.
Infornate 12 minuti a 180°.
Tolto dal forno stendete subito la farcitura, arrotolatelo cercando di staccarlo delicatamente con un coltello dalla cartaforno. Spolverate con zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaio farina di quinoa
1 cucchiaio zucchero
marmellata di frutta consentita
(ho usato marmellata di prugne fatta da me con poco zucchero)
Non c'avrei scommesso nulla sull'esito della ricetta....
Ho utilizzato la classica ricetta che uso per il rotolo con la NUTELLA per i miei figli...ogni tanto metto la crema gianduia fatta da me, ma la NUTELLA e' NUTELLA!
Il punto interrogativo era sostituire la farina 00 con altra...ho provato la quinoa, quella di castagne ha troppo amido per me ma si può provare.
Ho provato la dose minima per non rischiare di buttare tutto, invece l'esito è notevole!
E' molto soffice, una meraviglia.
Montare per un paio di minuti con la frusta elettrica, l'uovo con lo zucchero.
Dovete ottenere un composto bello spumoso.
Nel macinino da caffè ho macinato la farina di quinoa per renderla ancora più fine. Quella che ho è delle Mogliazze e a me pare un pò grossa come farina confronto ad altre.
L'ho aggiunta al composto di uovo e zucchero, continuando a montare il tutto.
Ho messo carta forno sulla placca da forno e rovesciato l'impasto.
Con un paletta stendetelo in modo rettangolare di un uno spessore di meno di mezzo cm.
Infornate 12 minuti a 180°.
Tolto dal forno stendete subito la farcitura, arrotolatelo cercando di staccarlo delicatamente con un coltello dalla cartaforno. Spolverate con zucchero a velo
mercoledì 25 dicembre 2013
TORTA DI CAROTE E QUINOA
180 gr carote
75 gr noci
200 gr latte di soia
40 gr uvetta ammollata in acqua e rum
150 gr quinoa cotta
50 gr farina di quinoa
un cuchiaino di bicarbonato
un cucchiaino succo di limone
2 cucchiai di zucchero
2 albumi
50 gr cioccolato fondente 80%
Tritare nel robot le carote finemente e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Tritare anche le noci.
Amalgamare nel robot noci, carote, latte, zucchero e farina.
Aggiungere la quinoa, l'uvetta strizzata, il cioccolato tritatato non troppo fine, il limone ed il bicarbonato.
Alla fine gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettere cartaforno in uno stampo da cm 28 e infornare a 180° per 45 minuti.
Lasciarla raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Il giorno dopo è ancora più buona perchè si asciuga un po'.
180 gr carote
75 gr noci
200 gr latte di soia
40 gr uvetta ammollata in acqua e rum
150 gr quinoa cotta
50 gr farina di quinoa
un cuchiaino di bicarbonato
un cucchiaino succo di limone
2 cucchiai di zucchero
2 albumi
50 gr cioccolato fondente 80%
Tritare nel robot le carote finemente e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Tritare anche le noci.
Amalgamare nel robot noci, carote, latte, zucchero e farina.
Aggiungere la quinoa, l'uvetta strizzata, il cioccolato tritatato non troppo fine, il limone ed il bicarbonato.
Alla fine gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettere cartaforno in uno stampo da cm 28 e infornare a 180° per 45 minuti.
Lasciarla raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Il giorno dopo è ancora più buona perchè si asciuga un po'.
domenica 22 dicembre 2013
LASAGNE
x 3 persone
10 crepes di quinoa
ragù
besciamella
formaggio gratugiato consentito
Preparare le crepes e la besciamella.
Il ragù sarà già pronto....
In una pirofila mettere un cucchiaio d'olio e 3/4 cucchiai di besciamella.
Fare strati alternati di crepes, besciamella e ragù.
Le crepes andranno adattate allo stampo, quindi tagliatele tranquillamente su misura senza lasciare buchi.
Su 2/3 di preparazione ho aggiunto formggio di capra gratugiato dopo lo strato di ragù
Nel mio terzo niente latticini!
Infornare per 30 minuti a 180°
x 3 persone
10 crepes di quinoa
ragù
besciamella
formaggio gratugiato consentito
Preparare le crepes e la besciamella.
Il ragù sarà già pronto....
In una pirofila mettere un cucchiaio d'olio e 3/4 cucchiai di besciamella.
Fare strati alternati di crepes, besciamella e ragù.
Le crepes andranno adattate allo stampo, quindi tagliatele tranquillamente su misura senza lasciare buchi.
Su 2/3 di preparazione ho aggiunto formggio di capra gratugiato dopo lo strato di ragù
Nel mio terzo niente latticini!
Infornare per 30 minuti a 180°
RAGU' DI CARNE
Macinato di pollo e tacchino
carota - cipolla - sedano
alloro
basilico
chiodi di garofano
vino bianco
acqua
sale - olio evo o altro consentito
Tritatare le verdure e appassirle qualche minuto con un pò d'acqua.
Aggiungere la carne e insaporire il tutto una decina di minuti.
Per noi di GS A il pomodoro non è consentito, dobbiamo accontentarci di un ragù semplice semplice....
Aggiungere gli aromi, il vino bianco, il sale e un pò d'acqua. Continuare la cottura per un'ora e mezzo coperto mescolando di tanto in tanto.
Macinato di pollo e tacchino
carota - cipolla - sedano
alloro
basilico
chiodi di garofano
vino bianco
acqua
sale - olio evo o altro consentito
Tritatare le verdure e appassirle qualche minuto con un pò d'acqua.
Aggiungere la carne e insaporire il tutto una decina di minuti.
Per noi di GS A il pomodoro non è consentito, dobbiamo accontentarci di un ragù semplice semplice....
Aggiungere gli aromi, il vino bianco, il sale e un pò d'acqua. Continuare la cottura per un'ora e mezzo coperto mescolando di tanto in tanto.
BESCIAMELLA
dose per primo piatto ....lasagne x 3 persone
rapportare eventualmente le dosi per altre preparazioni
600 ml latte di soia
40 gr farina di riso (o miglio)
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaio olio evo o altro consentito.
Scaldare il latte. In un altro tegame mettere la farina e incorporare poco alla volta il latte, non formando grumi. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata. Bollire per 3/4 minuti.
Aggiungere l'olio per avere una besciamella più fluida.
dose per primo piatto ....lasagne x 3 persone
rapportare eventualmente le dosi per altre preparazioni
600 ml latte di soia
40 gr farina di riso (o miglio)
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaio olio evo o altro consentito.
Scaldare il latte. In un altro tegame mettere la farina e incorporare poco alla volta il latte, non formando grumi. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata. Bollire per 3/4 minuti.
Aggiungere l'olio per avere una besciamella più fluida.
CREPES DI QUINOA
(3/4 crepes)
2 cucchiai di farina di quinoa
1 uovo
100 ml di acqua naturale
un pizzico di sale
un filo d'olio di vinacciolo o girasole o evo
un pizzico di noce moscata
Mettere tutti gli ingredienti nel robot e amalgamare perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio; volendo si può avanzare, se il tegame è molto caldo riescono bene anche senza.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....
(3/4 crepes)
2 cucchiai di farina di quinoa
1 uovo
100 ml di acqua naturale
un pizzico di sale
un filo d'olio di vinacciolo o girasole o evo
un pizzico di noce moscata
Mettere tutti gli ingredienti nel robot e amalgamare perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio; volendo si può avanzare, se il tegame è molto caldo riescono bene anche senza.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....
giovedì 19 dicembre 2013
TROTA AI FUNGHI E PORRI
Trota
una tazza di funghi (secchi-freschi-congelati....come volete)
un porro
uno spicchio d'aglio
olio
vino bianco
timo
sale
Ho messo a marinare le trote un paio d'ore con il vino bianco, un pò di timo ed il sale.
In una padella antiaderente ho tagliato a fettine il porro e stufato con un pò d'acqua e poco olio.
Aggiunto i funghi e insaporito 5 minuti.
Sgocciolato le trote, aggiunte e sistemato di sale. Cotte qualche minuto per parte e aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco.
Continuato la cottura per 20/25 minuti.
Ho accompagnato il piatto con purè di carote e topinambur
Trota
una tazza di funghi (secchi-freschi-congelati....come volete)
un porro
uno spicchio d'aglio
olio
vino bianco
timo
sale
Ho messo a marinare le trote un paio d'ore con il vino bianco, un pò di timo ed il sale.
In una padella antiaderente ho tagliato a fettine il porro e stufato con un pò d'acqua e poco olio.
Aggiunto i funghi e insaporito 5 minuti.
Sgocciolato le trote, aggiunte e sistemato di sale. Cotte qualche minuto per parte e aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco.
Continuato la cottura per 20/25 minuti.
Ho accompagnato il piatto con purè di carote e topinambur
VELLUTATA DI ZUCCA E RAPA BIANCA CON TOFU
x 3 persone
300 gr di rapa bianca
600 gr di zucca pulita
50 gr di porro
mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato
600 gr acqua
sale
tofu
erbe di provenza
semi di sesamo
olio
Tagliare il porro e stufarlo con un pò d'acqua.
Aggiungere la rapa pelata e la zucca, tagliate a dadini.
Insaporire un paio di minuti, aggiungere l'acqua, lo zenzero e un pò di sale e cuocere per 30 minuti.
La quantità dell'acqua può variare in base sia alla zucca che alla densità che si preferisce.
Frullare il tutto e aggiungere olio a crudo.
L'ho servita con tofu a tocchetti che avevo lasciato marinare un'ora con olio ed erbe di provenza.
L'ho poi passato nei semi di sesamo e saltato qualche minuto in padella.
x 3 persone
300 gr di rapa bianca
600 gr di zucca pulita
50 gr di porro
mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato
600 gr acqua
sale
tofu
erbe di provenza
semi di sesamo
olio
Tagliare il porro e stufarlo con un pò d'acqua.
Aggiungere la rapa pelata e la zucca, tagliate a dadini.
Insaporire un paio di minuti, aggiungere l'acqua, lo zenzero e un pò di sale e cuocere per 30 minuti.
La quantità dell'acqua può variare in base sia alla zucca che alla densità che si preferisce.
Frullare il tutto e aggiungere olio a crudo.
L'ho servita con tofu a tocchetti che avevo lasciato marinare un'ora con olio ed erbe di provenza.
L'ho poi passato nei semi di sesamo e saltato qualche minuto in padella.
PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA E INDIVIA
Petto di pollo
aglio - rosmarino e sale
Ho semplicemente cotto il petto sulla piastra, aromatizzato con concia di sale-rosmarino- aglio
e accompagnato con indivia in agrodolce
mercoledì 18 dicembre 2013
FARAONA ALLA CACCIATORA
1 faraona
rosmarino - alloro -salvia -timo
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1 lt di vino bianco o nero
olio sale
Tagliare a pezzi la faraona (già pulita e svuotata) e metterla a marinare per 8/10 ore con il vino, tutte le verdure tritate e gli aromi.
Sgocciolarla dal vino e rosolarla in tegame antiaderente con un leggero filo d'olio.
Quando è ben dorata da entrambe le parti, aggiungere la marinata con tutte le verdure e aromi.
Salare e cuocere per un'ora coperta.
A fine cottura, togliere le erbe e passare le verdure.
Può essere cucinata anche in forno.
Variante al vino nero... ho usato del Sangiovese
1 faraona
rosmarino - alloro -salvia -timo
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1 lt di vino bianco o nero
olio sale
Tagliare a pezzi la faraona (già pulita e svuotata) e metterla a marinare per 8/10 ore con il vino, tutte le verdure tritate e gli aromi.
Sgocciolarla dal vino e rosolarla in tegame antiaderente con un leggero filo d'olio.
Quando è ben dorata da entrambe le parti, aggiungere la marinata con tutte le verdure e aromi.
Salare e cuocere per un'ora coperta.
A fine cottura, togliere le erbe e passare le verdure.
Può essere cucinata anche in forno.
Variante al vino nero... ho usato del Sangiovese
martedì 17 dicembre 2013
FINOCCHI E TOFU ALLE ERBE
un finocchio
tofu quantità a piacere
origano e timo
sale
olio
mezzo limone
Ho cotto il finocchio con un filo d'acqua per qualche minuto, poi aggiunto il succo di limone ed un pò di sale.
Il tofu l'ho sbollentato qualche minuto in acqua per ammorbidirlo.
L'ho sbriciolato poi con una forchetta, aggiunto un pò di origano e timo; aggiunto poi ai finocchi e insaporito.
Aggiunto olio a crudo
Un ottimo modo per mangiare il tofu....da solo non sa proprio di niente!!!
un finocchio
tofu quantità a piacere
origano e timo
sale
olio
mezzo limone
Ho cotto il finocchio con un filo d'acqua per qualche minuto, poi aggiunto il succo di limone ed un pò di sale.
Il tofu l'ho sbollentato qualche minuto in acqua per ammorbidirlo.
L'ho sbriciolato poi con una forchetta, aggiunto un pò di origano e timo; aggiunto poi ai finocchi e insaporito.
Aggiunto olio a crudo
Un ottimo modo per mangiare il tofu....da solo non sa proprio di niente!!!
ZUPPA VERDE
x 2 persone
150 gr di verza
100 gr di porro
100 gr di scarola
600 ml di brodo di pollo o acqua + dado di pollo
mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato
mezzo cucchiaio di cumino
Tagliare tutte le verdure e cuocerle 20/25 minuti con il brodo, lo zenzero, il cumino e un pizzico di sale.
A cottura terminata, frullare metà zuppa ed unirla alla rimanente.
Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche pezzetto di pane di quinoa
x 2 persone
150 gr di verza
100 gr di porro
100 gr di scarola
600 ml di brodo di pollo o acqua + dado di pollo
mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato
mezzo cucchiaio di cumino
Tagliare tutte le verdure e cuocerle 20/25 minuti con il brodo, lo zenzero, il cumino e un pizzico di sale.
A cottura terminata, frullare metà zuppa ed unirla alla rimanente.
Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche pezzetto di pane di quinoa
domenica 15 dicembre 2013
PANETTONE MOZZIANO
La ricetta è quella di Armonia Paleo, non mi prendo alcun merito, se non quello di averla adattata agli alimenti consentiti e aver tentato! Sono tenace..., non ci mollo facilmente, può essere migliorata!
300 gr farina di mandorle pelate
20 gr semi di lino dorati
1 cucchiaino e ½ bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale rosa dell'Himalaya
200 gr di chicchi di melograno
100 gr di polpa di pompelmo giallo
3 cucchiai miele di acacia
20 gr di vinacciolo o di girasole bio
1 baccello di vaniglia, oppure ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
5 tuorli d’uovo
2 albumi
70 gr uvetta sultanina
Versare i semi di lino in un macina caffè e macinare fino a ridurli a farina.
In una ciotola mescolare la farina di mandorle (ho ridotto mandorle pelate a farina) con la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un robot da cucina inserire il pompelmo pelato ed i chicchi di melograno. Triturare bene il tutto, e aggiungere i tuorli d’uovo, il miele, l’olio e l’interno del baccello di vaniglia. Azionare qualche minuto per miscelare bene il composto.
Unire gli ingredienti umidi ai secchi, mescolando bene per evitare grumi.
Aggiungere l’uvetta e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, mescolando da sotto in su.
Versare l’impasto in uno stampo di carta da panettone, capienza di 500 gr.
Infornare in forno già caldo a 170° e cuocere per 70 minuti.
A cottura ultimata inserire uno stecco da spiedino, se esce asciutto il panettone è cotto
La ricetta è quella di Armonia Paleo, non mi prendo alcun merito, se non quello di averla adattata agli alimenti consentiti e aver tentato! Sono tenace..., non ci mollo facilmente, può essere migliorata!
300 gr farina di mandorle pelate
20 gr semi di lino dorati
1 cucchiaino e ½ bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale rosa dell'Himalaya
200 gr di chicchi di melograno
100 gr di polpa di pompelmo giallo
3 cucchiai miele di acacia
20 gr di vinacciolo o di girasole bio
1 baccello di vaniglia, oppure ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
5 tuorli d’uovo
2 albumi
70 gr uvetta sultanina
Versare i semi di lino in un macina caffè e macinare fino a ridurli a farina.
In una ciotola mescolare la farina di mandorle (ho ridotto mandorle pelate a farina) con la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un robot da cucina inserire il pompelmo pelato ed i chicchi di melograno. Triturare bene il tutto, e aggiungere i tuorli d’uovo, il miele, l’olio e l’interno del baccello di vaniglia. Azionare qualche minuto per miscelare bene il composto.
Unire gli ingredienti umidi ai secchi, mescolando bene per evitare grumi.
Aggiungere l’uvetta e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, mescolando da sotto in su.
Versare l’impasto in uno stampo di carta da panettone, capienza di 500 gr.
Infornare in forno già caldo a 170° e cuocere per 70 minuti.
A cottura ultimata inserire uno stecco da spiedino, se esce asciutto il panettone è cotto
sabato 14 dicembre 2013
OMELETTE con zucca e scalogno
2 uova
erbe di provenza
un pizzico di sale
+ zucca e scalogno
bè l'omelette la sanno fare tutti....aggiungo sempre qualche erba perchè senza il tanto amato parmigiano bisogna pure insaporire!!
2 uova
erbe di provenza
un pizzico di sale
+ zucca e scalogno
bè l'omelette la sanno fare tutti....aggiungo sempre qualche erba perchè senza il tanto amato parmigiano bisogna pure insaporire!!
ZUCCA, SCALOGNO E NOCCIOLE
Zucca
scalogno
nocciole
rosmarino
Ho tagliato la zucca e lo scalogno a pezzetti, disposti in una pirofila, sopra qualche nocciola tritata e rosmarino.
Infornato per 30 minuti a 180°
Zucca
scalogno
nocciole
rosmarino
Ho tagliato la zucca e lo scalogno a pezzetti, disposti in una pirofila, sopra qualche nocciola tritata e rosmarino.
Infornato per 30 minuti a 180°
venerdì 13 dicembre 2013
CICORIA CIMATA E CAROTE
un cespo di cicoria cimata
qualche carota
aglio
poco olio evo
Il wok lo uso anche per cuocere solo le verdure; necessitano di poco condimento, la cottura è diversa e me piace moltissimo
Tagliare a fettine l'aglio e farlo saltare con un pò d'acqua e un pò d'olio.
Tagliare le carote; io le preferisco non a julienne, ho usato un disco con fori più grandi.
Lavare e tagliare la cicoria e aggiungere tutte le verdure nel wok, e salare.
Cuocere a fiamma alta tenendo mescolate le verdure; non le ho cotte troppo, le preferisco croccanti.
A piacere si possono aggiungere spezie.
E' un abbinamento che mi è piaciuto molto, l'amaro della cicora ed il dolce delle carote
un cespo di cicoria cimata
qualche carota
aglio
poco olio evo
Il wok lo uso anche per cuocere solo le verdure; necessitano di poco condimento, la cottura è diversa e me piace moltissimo
Tagliare a fettine l'aglio e farlo saltare con un pò d'acqua e un pò d'olio.
Tagliare le carote; io le preferisco non a julienne, ho usato un disco con fori più grandi.
Lavare e tagliare la cicoria e aggiungere tutte le verdure nel wok, e salare.
Cuocere a fiamma alta tenendo mescolate le verdure; non le ho cotte troppo, le preferisco croccanti.
A piacere si possono aggiungere spezie.
E' un abbinamento che mi è piaciuto molto, l'amaro della cicora ed il dolce delle carote
PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA E INDIVIA
facile facile...
petto di pollo
rosmarino - aglio - sale
indivia in agrodolce
Ho semplicemente cotto il petto sulla piastra e aromatizzato con un trito di sale - aglio - rosmarino
e abbinato all'indivia
facile facile...
petto di pollo
rosmarino - aglio - sale
indivia in agrodolce
Ho semplicemente cotto il petto sulla piastra e aromatizzato con un trito di sale - aglio - rosmarino
e abbinato all'indivia
INDIVIA IN AGRODOLCE
3 cespi d'indivia
un cucchiaio di uvetta sultanina
mezzo bicchiere di brodo di pollo
(io ho usato il dado di pollo fatto in casa)
o acqua
due cucchiai olio evo
succo di un limone
un cucchiaio da thè di zucchero (io non l'ho usato però)
sale
qualche nocciola e un pò di semi di zucca tostati
Lavare l'indivia e tagliarla a metà per il lungo.
Scaldare in una padella antiaderente l'olio con un pò d'acqua e quanto caldo aggiungere l'indivia.
Cuocerla qualche minuto per parte, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata, il brodo, il limone e salare.
Continuare la cottura per una decina di minuti girando l'indivia un paio di volte.
Lasciare cuocere eventualmente senza coperchio per evaporare un pò il liquido.
Una volta spento aggiungere le nocciole ed i semi tritati e tostati qualche minuto.
3 cespi d'indivia
un cucchiaio di uvetta sultanina
mezzo bicchiere di brodo di pollo
(io ho usato il dado di pollo fatto in casa)
o acqua
due cucchiai olio evo
succo di un limone
un cucchiaio da thè di zucchero (io non l'ho usato però)
sale
qualche nocciola e un pò di semi di zucca tostati
Lavare l'indivia e tagliarla a metà per il lungo.
Scaldare in una padella antiaderente l'olio con un pò d'acqua e quanto caldo aggiungere l'indivia.
Cuocerla qualche minuto per parte, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata, il brodo, il limone e salare.
Continuare la cottura per una decina di minuti girando l'indivia un paio di volte.
Lasciare cuocere eventualmente senza coperchio per evaporare un pò il liquido.
Una volta spento aggiungere le nocciole ed i semi tritati e tostati qualche minuto.
giovedì 12 dicembre 2013
SPAGHETTI DI SOIA CON CIME DI RAPA E BORLOTTI
x 2 persone
2 rotoli di spaghetti di soia
80 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
un pezzo di carota -di cipolla - di sedano
una foglia di alloro
2/3 bacche di ginepro
acqua o brodo di pollo o dado di pollo
vino bianco
300 gr di cimpe di rapa pulite
aglio
cipolla
olio evo
Per quanto riguarda i fagioli, i miei erano scorte estive in congelatore.
Non si possono utilizzare quelli secchi in quanto sconsigliati.
Ho tritato le verdure e stufate con un pò d'acqua.
Aggiunto i fagioli, gli aromi, un pò di vino bianco e coperto con il brodo o l'acqua e dado.
Non esagero con l'acqua, io li preferisco densi, si puo' aggiungerla man mano.
Salato a fine cottura.
Di solito li cucino così....una volta avrei aggiunto un pò di pancetta e pomodoro....ma ora....no
Le cime e gli spaghetti li ho cucinati nel wok.
Ho tagliato a fette la cipolla e saltata nel wok con l'aglio a fette, un pò d'acqua e un pò d'olio.
Aggiunto le cime scolate bene dall'acqua, salate e cotte a fiamma alta per fare evaporare l'eventuale acqua di cottura. Anche per le cime...una volta avrei aggiunto la salsiccia....ma ora...no!
Alla fine ho aggiunto i fagioli e amalgamato bene il tutto.
Gli spaghetti li ho lasciati una decina di minuti in ammollo in acqua fredda e tagliati un pò con le forbici.
Messo a bollire dell'acqua, salata e aggiunto un paio di minuti gli spaghetti.
Li ho scolati e uniti alle cime e fagioli; amalgamato bene e aggiunto un pò di tamari e olio evo.
Strano abbinamento, cime di rapa e borlotti, ma è piaciuto...bisogna azzardare a volte...
x 2 persone
2 rotoli di spaghetti di soia
80 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
un pezzo di carota -di cipolla - di sedano
una foglia di alloro
2/3 bacche di ginepro
acqua o brodo di pollo o dado di pollo
vino bianco
300 gr di cimpe di rapa pulite
aglio
cipolla
olio evo
Per quanto riguarda i fagioli, i miei erano scorte estive in congelatore.
Non si possono utilizzare quelli secchi in quanto sconsigliati.
Ho tritato le verdure e stufate con un pò d'acqua.
Aggiunto i fagioli, gli aromi, un pò di vino bianco e coperto con il brodo o l'acqua e dado.
Non esagero con l'acqua, io li preferisco densi, si puo' aggiungerla man mano.
Salato a fine cottura.
Di solito li cucino così....una volta avrei aggiunto un pò di pancetta e pomodoro....ma ora....no
Le cime e gli spaghetti li ho cucinati nel wok.
Ho tagliato a fette la cipolla e saltata nel wok con l'aglio a fette, un pò d'acqua e un pò d'olio.
Aggiunto le cime scolate bene dall'acqua, salate e cotte a fiamma alta per fare evaporare l'eventuale acqua di cottura. Anche per le cime...una volta avrei aggiunto la salsiccia....ma ora...no!
Alla fine ho aggiunto i fagioli e amalgamato bene il tutto.
Gli spaghetti li ho lasciati una decina di minuti in ammollo in acqua fredda e tagliati un pò con le forbici.
Messo a bollire dell'acqua, salata e aggiunto un paio di minuti gli spaghetti.
Li ho scolati e uniti alle cime e fagioli; amalgamato bene e aggiunto un pò di tamari e olio evo.
Strano abbinamento, cime di rapa e borlotti, ma è piaciuto...bisogna azzardare a volte...
FRITTATA DI PORRI E SPINACI
x 2 persone
4 uova
2 porri
300 gr di spinaci puliti
curcuma - zenzero - quantità a piacere
semi di girasole e zucca tostati
olio evo
Tagliare i porri a fettine, gli spinaci non fini e cuocerli in padella con un pò d'acqua e sale.
Cuocere senza coperchio per una decina di minuti, così evaporerà il liquido di cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungere zenzero in polvere e curcuma; insaporire e terminare con i semi tostati.
Aggiungere le uova sbattute, coprire e cuocere.
x 2 persone
4 uova
2 porri
300 gr di spinaci puliti
curcuma - zenzero - quantità a piacere
semi di girasole e zucca tostati
olio evo
Tagliare i porri a fettine, gli spinaci non fini e cuocerli in padella con un pò d'acqua e sale.
Cuocere senza coperchio per una decina di minuti, così evaporerà il liquido di cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungere zenzero in polvere e curcuma; insaporire e terminare con i semi tostati.
Aggiungere le uova sbattute, coprire e cuocere.
FRULLATO DI CAROTE E MELA COTTA
La mia colazione .... niente cereali, niente frutta a parte kiwi e mela cotta, niente zuccheri, niente amidi....
mi stanco delle solite cose...provo altro....
1 carota
1 mela cotta
un cucchiaio semi di lino
3 cucchiai latte di soia
Ho tritato i semi in un macinacaffè.
E frullato tutto il resto....semi sopra, un thè verde e via...
La mia colazione .... niente cereali, niente frutta a parte kiwi e mela cotta, niente zuccheri, niente amidi....
mi stanco delle solite cose...provo altro....
1 carota
1 mela cotta
un cucchiaio semi di lino
3 cucchiai latte di soia
Ho tritato i semi in un macinacaffè.
E frullato tutto il resto....semi sopra, un thè verde e via...
mercoledì 11 dicembre 2013
PANE DI ZUCCA
ricetta da ricettario, più o meno....
200 gr zucca cotta
120 gr farina di grano saraceno
40 ml di acqua
1 cucchiaio olio evo
2 albumi montati a neve
mezzo cucchiaino di sale
1/3 bustina di lievito x dolci
Miscelare bene la faria con il sale, l'olio e l'acqua.
Aggiungere la zucca e mescolare bene; poi il lievito e gli albumi montati a neve.
Mescolare dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto.
Mettere in uno stampo da plumcake rivestito da cartaforno, e infornare a 180° per un'ora.
E' un pane strano sono sincera....io amo la zucca, la mangerei sempre e in ogni modo...
è stato mangiato pure questo!
ricetta da ricettario, più o meno....
200 gr zucca cotta
120 gr farina di grano saraceno
40 ml di acqua
1 cucchiaio olio evo
2 albumi montati a neve
mezzo cucchiaino di sale
1/3 bustina di lievito x dolci
Miscelare bene la faria con il sale, l'olio e l'acqua.
Aggiungere la zucca e mescolare bene; poi il lievito e gli albumi montati a neve.
Mescolare dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto.
Mettere in uno stampo da plumcake rivestito da cartaforno, e infornare a 180° per un'ora.
E' un pane strano sono sincera....io amo la zucca, la mangerei sempre e in ogni modo...
è stato mangiato pure questo!
Etichette:
Colazione,
Grano saraceno,
Pane,
Pranzo
martedì 10 dicembre 2013
INSALATA DI QUINOA, SCAROLA, CAROTE E SGOMBRO
ogni tanto c'è anche qualche piatto rapido...per fortuna!
una tazzina di quinoa
scarola - carote
sgombro
Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente.
Seguire le istruzioni di cottura indicate nella scheda.
Raffreddarla, unirla alle verdure ed allo sgombro e condirla a piacere.
ogni tanto c'è anche qualche piatto rapido...per fortuna!
una tazzina di quinoa
scarola - carote
sgombro
Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente.
Seguire le istruzioni di cottura indicate nella scheda.
Raffreddarla, unirla alle verdure ed allo sgombro e condirla a piacere.
lunedì 9 dicembre 2013
RISO INTEGRALE CON NITUKE' DI SPINACI
x 2 persone
160 gr di riso integrale
1 cipolla non troppo grande
mezza rapa bianca
200 gr spinaci puliti
qualche mandorla
Preparare il nitukè di spinaci.
Sciacquare il riso, cuocerlo per 45 minuti e lasciarlo riposare qualche minuto prima di scolarlo.
Unirlo al nitukè, condire bene e aggiungere le mandorle tritate.
x 2 persone
160 gr di riso integrale
1 cipolla non troppo grande
mezza rapa bianca
200 gr spinaci puliti
qualche mandorla
Preparare il nitukè di spinaci.
Sciacquare il riso, cuocerlo per 45 minuti e lasciarlo riposare qualche minuto prima di scolarlo.
Unirlo al nitukè, condire bene e aggiungere le mandorle tritate.
domenica 8 dicembre 2013
NITUKE'
niente di particolarmente strano...
E' un metodo di cottura senza soffriggere.
Io lo uso per cuocere le verdure per condire risotti o gnocchetti, o semplicemente da usare come contorno.
Va utilizzata una pentola bassa e larga, con un buon coperchio ermetico che non lasci uscire il vapore.
E una piastra spargifiamma.
Di solito uso come base la cipolla e la rapa bianca e abbino verdure di stagione.
Mettere nel tegame due abbondanti giri d’olio (extravergine di oliva oppure di girasole), una cipolla bianca tritata molto finemente, una spolverata di sale integrale, mezza rapa bianca anch’essa tritata sottile. Ed infine la verdura che si vuole (radicchio-spinaci-carote-zucchine).
Chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco molto basso senza aprire.
Il sale a contatto con la cipolla farà uscire i suoi liquidi, che mescolati all’olio con l’aiuto del vapore che si formerà dentro la pentola, produrrà il nitukè; gli ingredienti dopo circa 15/20 minuti sono cotti.
Ed è pronto per condire risotti o altro.
niente di particolarmente strano...
E' un metodo di cottura senza soffriggere.
Io lo uso per cuocere le verdure per condire risotti o gnocchetti, o semplicemente da usare come contorno.
Va utilizzata una pentola bassa e larga, con un buon coperchio ermetico che non lasci uscire il vapore.
E una piastra spargifiamma.
Di solito uso come base la cipolla e la rapa bianca e abbino verdure di stagione.
Mettere nel tegame due abbondanti giri d’olio (extravergine di oliva oppure di girasole), una cipolla bianca tritata molto finemente, una spolverata di sale integrale, mezza rapa bianca anch’essa tritata sottile. Ed infine la verdura che si vuole (radicchio-spinaci-carote-zucchine).
Chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco molto basso senza aprire.
Il sale a contatto con la cipolla farà uscire i suoi liquidi, che mescolati all’olio con l’aiuto del vapore che si formerà dentro la pentola, produrrà il nitukè; gli ingredienti dopo circa 15/20 minuti sono cotti.
Ed è pronto per condire risotti o altro.
sabato 7 dicembre 2013
POLPETTE DI TACCHINO E POLLO ALLE SPEZIE CON CICORIA CIMATA
x 2 persone
Impasto:
350 gr di macinato di pollo e tacchino
1 uovo
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
sale
un pò di latte di soia
1 cipolla non troppo grossa
1 mela
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 limone
1 bicchiere di latte di soia
olio evo
Cicoria cimata
aglio - olio
Tritare lo scalogno ed il rosmarino finemente e unirli alla carne, più l'uovo, un pizzico di sale.
Impastare bene e unire un pò di latte di soia. L'impasto che ho ottenuto era abbastanza mordibo, non ho voluto aggiungere farine, in cottura si addenserà. L'ho lasciato riposare un'ora prima di preparare le polpette.
Tagliare la cipolla non troppo fine e la mela a tochetti, e stufarle in un tegame antiaderete con un pò d'acqua e un pò d'olio. Con l'impasto formare delle piccole polpette, aggiungerle e cuocerle qualche minuto da ambo le parti. Quando sono ben rosolate, aggiungere le spezie, un pò di sale ed il succo di limone. Continuare la cottura per una decina di minuti coperto. Aggiungere poi il latte di soia, cuocere ancora dieci minuti e scoprire per addensare un pò il tutto.
Bè che dire...il sughetto è squisito.... ci mancava solo il tozzo di pane per la scarpetta....
Per la preparazione della cicoria cimata, ho stufato in padella l'aglio e aggiunto la verdura.
Salato e cotto senza coperchio in modo che evaporasse il liquido di cottura.
x 2 persone
Impasto:
350 gr di macinato di pollo e tacchino
1 uovo
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
sale
un pò di latte di soia
1 cipolla non troppo grossa
1 mela
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 limone
1 bicchiere di latte di soia
olio evo
Cicoria cimata
aglio - olio
Tritare lo scalogno ed il rosmarino finemente e unirli alla carne, più l'uovo, un pizzico di sale.
Impastare bene e unire un pò di latte di soia. L'impasto che ho ottenuto era abbastanza mordibo, non ho voluto aggiungere farine, in cottura si addenserà. L'ho lasciato riposare un'ora prima di preparare le polpette.
Tagliare la cipolla non troppo fine e la mela a tochetti, e stufarle in un tegame antiaderete con un pò d'acqua e un pò d'olio. Con l'impasto formare delle piccole polpette, aggiungerle e cuocerle qualche minuto da ambo le parti. Quando sono ben rosolate, aggiungere le spezie, un pò di sale ed il succo di limone. Continuare la cottura per una decina di minuti coperto. Aggiungere poi il latte di soia, cuocere ancora dieci minuti e scoprire per addensare un pò il tutto.
Bè che dire...il sughetto è squisito.... ci mancava solo il tozzo di pane per la scarpetta....
Per la preparazione della cicoria cimata, ho stufato in padella l'aglio e aggiunto la verdura.
Salato e cotto senza coperchio in modo che evaporasse il liquido di cottura.
CAROTE ARROSTO
se non possiamo mangiare le patate...proviamo con le carote
Carote
aromi misti a piacere
Ho scottato una decina di minuti le carote in acqua bollente.
Le ho poi tagliate a bastoncino, messe in una teglia rivestita di cartaforno, aromatizzate con rosmarino, sale e un filo d'olio evo.
Infornate per 30 minuti a 180°
se non possiamo mangiare le patate...proviamo con le carote
Carote
aromi misti a piacere
Ho scottato una decina di minuti le carote in acqua bollente.
Le ho poi tagliate a bastoncino, messe in una teglia rivestita di cartaforno, aromatizzate con rosmarino, sale e un filo d'olio evo.
Infornate per 30 minuti a 180°
TIRAMISU MOZZIANO
....per ora è in frigo a raffreddare....
domani vedremo se è il caso di postare la ricetta....
l'aspetto non è male...
...e infatti non sbagliavo...
ho usato quello che avevo in casa, tanto per provare....
x 3/4 porzioni
5 muffin di quinoa e zucca
80 gr ricotta di capra
125 gr yogurt di soia naturale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo d'agave
2 uova
caffè
cacao amaro
Le uova devono essere a temperatura ambiente, montano meglio.
Montare due minuti i tuorli con lo zucchero ed il succo d'agave, con frullatore elettrico o altro.
Aggiungere la ricotta e frullare ancora. E infine lo yogurt.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma.
Incorporarli delicatamente al resto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
I muffini li ho tagliati a fettine sottili, non troppo perchè poi nel passarli nel caffè rischiano di sbriciolarsi.
Li ho imbevuti nel caffè e fatto il primo strato.
Spolverato di cacao amaro, poi uno strato di crema, un altro di muffin, uno di crema e chiuso con l'ultima spolverata di cacao.
Lasciare riposare qualche ora in frigo.
OTTIMOOOOO
peccato per me zero zuccheri e latticini
....per ora è in frigo a raffreddare....
domani vedremo se è il caso di postare la ricetta....
l'aspetto non è male...
...e infatti non sbagliavo...
ho usato quello che avevo in casa, tanto per provare....
x 3/4 porzioni
5 muffin di quinoa e zucca
80 gr ricotta di capra
125 gr yogurt di soia naturale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo d'agave
2 uova
caffè
cacao amaro
Le uova devono essere a temperatura ambiente, montano meglio.
Montare due minuti i tuorli con lo zucchero ed il succo d'agave, con frullatore elettrico o altro.
Aggiungere la ricotta e frullare ancora. E infine lo yogurt.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma.
Incorporarli delicatamente al resto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
I muffini li ho tagliati a fettine sottili, non troppo perchè poi nel passarli nel caffè rischiano di sbriciolarsi.
Li ho imbevuti nel caffè e fatto il primo strato.
Spolverato di cacao amaro, poi uno strato di crema, un altro di muffin, uno di crema e chiuso con l'ultima spolverata di cacao.
Lasciare riposare qualche ora in frigo.
OTTIMOOOOO
peccato per me zero zuccheri e latticini
PANINI
AL MIGLIO E QUINOA
ricetta da ricettario
125 gr farina di miglio
125 gr farina di quinoa
200 gr acqua tiepida
10 gr lievito
mezzo cucchiaino di sale
un cucchioaio olio evo
Miscelare le farine, aggiungere l'olio e il sale e poco alla volta l'acqua tiepida dove avremo sciolto il lievito.
Si deve ottenere un'impasto omogeno non troppo morbido, quindi regolarsi con l'acqua.
Lasciare riposare per 15 minuti poi fare delle piccole palline e metterle in formine o di muffin o altro.
Lievitare ancora per 30 min. e infornare a 180° per 45 min.
ricetta da ricettario
125 gr farina di miglio
125 gr farina di quinoa
200 gr acqua tiepida
10 gr lievito
mezzo cucchiaino di sale
un cucchioaio olio evo
Miscelare le farine, aggiungere l'olio e il sale e poco alla volta l'acqua tiepida dove avremo sciolto il lievito.
Si deve ottenere un'impasto omogeno non troppo morbido, quindi regolarsi con l'acqua.
Lasciare riposare per 15 minuti poi fare delle piccole palline e metterle in formine o di muffin o altro.
Lievitare ancora per 30 min. e infornare a 180° per 45 min.
venerdì 6 dicembre 2013
DOLCE FREDDO DI TOFU E YOGURT DI SOIA
150 gr di tofu morbido
150 gr di yogurt di soia naturale
2 cucchiai di miele o zucchero, a piacere anche la quantità
cioccolato fondente
Frullare il tofu + yogurt + miele e ricoprire con cioccolato fondente
150 gr di tofu morbido
150 gr di yogurt di soia naturale
2 cucchiai di miele o zucchero, a piacere anche la quantità
cioccolato fondente
Frullare il tofu + yogurt + miele e ricoprire con cioccolato fondente
TOFU IN CROSTA DI SESAMO
100 gr di tofu
rosmarino
tamari
semi di sesamo
olio evo
Tagliare il tofu a fettine e lasciarlo marinare almeno un'ora con il rosmarino tritato, un pò di tamari e olio evo.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo mettere le fettine di tofu passate nei semi di sesamo.
Cuocere a fuoco alto un paio di minuti per parte.
L'ho abbinato ad un'insalta verde, fagioli azuki al rosmarino e broccoli cotti al vapore
100 gr di tofu
rosmarino
tamari
semi di sesamo
olio evo
Tagliare il tofu a fettine e lasciarlo marinare almeno un'ora con il rosmarino tritato, un pò di tamari e olio evo.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo mettere le fettine di tofu passate nei semi di sesamo.
Cuocere a fuoco alto un paio di minuti per parte.
L'ho abbinato ad un'insalta verde, fagioli azuki al rosmarino e broccoli cotti al vapore
PANINI DI QUINOA
250 gr farina di quinoa
140 gr latte di soia
1/2 cubetto di lievito
pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo
3 uova
Sciogliere il lievito nel latte caldo con un pizzico di zucchero.
Sbattere i tuorli, aggiungere il latte ed il lievito.
Unire la farina, l'olio e il sale e amalgamare bene.
Infine gli albumi montati.
Mettere in uno stampo da plumcake o stampini piccoli, lasciare lievitare un'ora e infornare a 180° x 30 minuti.
In un pò d'impasto ho messo dell'origano tritato...
250 gr farina di quinoa
140 gr latte di soia
1/2 cubetto di lievito
pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo
3 uova
Sciogliere il lievito nel latte caldo con un pizzico di zucchero.
Sbattere i tuorli, aggiungere il latte ed il lievito.
Unire la farina, l'olio e il sale e amalgamare bene.
Infine gli albumi montati.
Mettere in uno stampo da plumcake o stampini piccoli, lasciare lievitare un'ora e infornare a 180° x 30 minuti.
In un pò d'impasto ho messo dell'origano tritato...
MUFFIN DI QUINOA E ZUCCA
200 gr farina di quinoa
100 gr zucchero
80 gr ricotta di capra
60 gr olio di girasole
100 gr zucca cotta
2 uova
1/2 bustina di lievito
Unire le uova, lo zucchero, la ricotta e l'olio, e montare il tutto molto bene con un montatore elettrico.
Aggiungere la zucca e montare ancora.
Aggiungere la farina e impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio, ed alla fine il lievito.
Io ho messo l'impasto negli stampini da muffin, ma si può usare anche una semplice tortiera.
Infornare per 25 minuti a 170° e una volta freddo cospargere di zucchero a velo.
200 gr farina di quinoa
100 gr zucchero
80 gr ricotta di capra
60 gr olio di girasole
100 gr zucca cotta
2 uova
1/2 bustina di lievito
Unire le uova, lo zucchero, la ricotta e l'olio, e montare il tutto molto bene con un montatore elettrico.
Aggiungere la zucca e montare ancora.
Aggiungere la farina e impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio, ed alla fine il lievito.
Io ho messo l'impasto negli stampini da muffin, ma si può usare anche una semplice tortiera.
Infornare per 25 minuti a 170° e una volta freddo cospargere di zucchero a velo.
giovedì 5 dicembre 2013
BIETOLINE AL CURRY
Bietoline
uno spicchio d'aglio
un pò di curry
olio evo
semi vari tostati
Lavare le bietoline e tagliarle a pezzetti non piccolissimi.
Stufare l'aglio tagliato a fettine con un pò d'acqua, aggiungere le bietole, il curry e un pò di sale.
Cuocete per 10/15 minuti scoperto per fare evaporare l'acqua della verdura; se dovesse asciugare troppo potete sfumare con un pò di vino bianco.
A fine cottura ho aggiunto un filo d'olio e semi vari tostati
ZUPPA D'AMARANTO, ZUCCA E BIETOLINE
x 2 persone
300 gr di zucca
100 gr di bietoline
2 tazzine da caffè d'amaranto
un cucchiaino di zenzero fresco tritato
350 gr acqua
olio evo
Lavare le bietole e tagliarle non troppo finemente. Ridurre a tocchetti la zucca.
Sciacquare bene l'amaranto e cuocerlo per 30 minuti con le verdure, lo zenzero, l'acqua e sale.
A fine cottura aggiungere un cucchiaio d'olio evo, riposare 10 minuti e servire
mercoledì 4 dicembre 2013
POLPETTE DI TACCHINO con carote, cipolla e piselli
300 gr di macinato di tacchino
1 uovo
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un cucchiaio scarso di farina di grano saraceno
3 carote
200 gr di piselli surgelati
2 cipolle
rosmarino
Tritare finemente lo scalogno, l'aglio ed il rosmarino e aggiungere il trito alla carne macinata.
Impastare bene con l'uovo e la farina e formare delle piccole polpette.
Tagliare le carote e la cipolla, metterle in una pirofila insieme ai piselli.
Salare, aggiungere il rosmarino e le polpette.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Durante la cottura mescolare il tutto un paio di volte.
300 gr di macinato di tacchino
1 uovo
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un cucchiaio scarso di farina di grano saraceno
3 carote
200 gr di piselli surgelati
2 cipolle
rosmarino
Tritare finemente lo scalogno, l'aglio ed il rosmarino e aggiungere il trito alla carne macinata.
Impastare bene con l'uovo e la farina e formare delle piccole polpette.
Tagliare le carote e la cipolla, metterle in una pirofila insieme ai piselli.
Salare, aggiungere il rosmarino e le polpette.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Durante la cottura mescolare il tutto un paio di volte.
martedì 3 dicembre 2013
ZUPPA DI LENTICCHIE, PORRO E VERZA
x 3 persone
150 gr di verza
mezzo porro
100 gr di lenticchie
rosmarino
olio
acqua o brodo di pollo
Lavare le verdure e tagliarle grossolanamente.
Cuocerle con le lenticchie lavate e aggiungere acqua o brodo in quantità a piacere.
Salare verso la fine e una volta spento, cospargere col rosmarino tritato e un filo d'olio
x 3 persone
150 gr di verza
mezzo porro
100 gr di lenticchie
rosmarino
olio
acqua o brodo di pollo
Lavare le verdure e tagliarle grossolanamente.
Cuocerle con le lenticchie lavate e aggiungere acqua o brodo in quantità a piacere.
Salare verso la fine e una volta spento, cospargere col rosmarino tritato e un filo d'olio
FOCACCIA DI QUINOA E OLIVE
dosi da ricettario più o meno...
ho dimezzato le dosi come prima volta....per il futuro visto l'ottimo risultato si va a dose intera!!
260 gr farina di quinoa
220 gr acqua tiepida
20 gr latte di soia
10 gr lievito di birra
2 cucchiai olio evo
un pò di sale
50 gr olive verdi
rosmarino
Scogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Impastare nel robot la farina con l'acqua, il latte, olio e sale.
Aggiungere le olive tritate grossolanamente e il rosmarino tritato e amalgamare il tutto.
Mettere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno; spennellare leggermente con l'olio e aggiungere qualche oliva.
Lievitare al caldo per 45 minuti e infornare per 40 minuti a 180°
Ho preferito non farla troppo alta e cosi con l'impasto eccedente ho fatto dei muffin; sono risultati più cotti rispetto alla focaccia, ma erano croccanti....buoni....in parte l'ho congelata per non rischiare di mangiarmela in un giorno solo!!
dosi da ricettario più o meno...
ho dimezzato le dosi come prima volta....per il futuro visto l'ottimo risultato si va a dose intera!!
260 gr farina di quinoa
220 gr acqua tiepida
20 gr latte di soia
10 gr lievito di birra
2 cucchiai olio evo
un pò di sale
50 gr olive verdi
rosmarino
Scogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Impastare nel robot la farina con l'acqua, il latte, olio e sale.
Aggiungere le olive tritate grossolanamente e il rosmarino tritato e amalgamare il tutto.
Mettere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno; spennellare leggermente con l'olio e aggiungere qualche oliva.
Lievitare al caldo per 45 minuti e infornare per 40 minuti a 180°
Ho preferito non farla troppo alta e cosi con l'impasto eccedente ho fatto dei muffin; sono risultati più cotti rispetto alla focaccia, ma erano croccanti....buoni....in parte l'ho congelata per non rischiare di mangiarmela in un giorno solo!!
lunedì 2 dicembre 2013
FOCACCIA DI GRANO SARACENO, CIPOLLE E ROSMARINO
ricetta base del ricettario un pò modificata
ho fatto metà dose, era la prima volta e non rischio mai per non cacciare via tutto!!!
100 gr farina di grano saraceno
30 gr farina di quinoa
100 acqua tiepida
30 gr latte di soia
7 gr lievito di birra
200 gr di cipolle cotte (io ne ho usate 2 non troppo grandi)
1 cucchiaio olio
rosmarino
sale q.b.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Impastare nel robot le farine, acqua col lievito ben sciolto, latte, un pizzico di sale e l'olio.
Aggiungere metà delle cipolle e amalgamare.
Rivestire con cartaforno uno stampo da cm 20 circa, stendere l'impasto, spennellarlo con un pò d'olio, aggiungere le rimanenti cipolle e un pò di rosmarino tritato.
Lasciare lievitare coperto al caldo per 45 minuti e infornare per 40 minuti a 180°.
Esperimento riuscito!! L'ho appena assaggiata...anche se grano saraceno e quinoa alla sera non sono ok....ma come resistere!!!
E a colazione con uova strapazzate direi che può andare...
ricetta base del ricettario un pò modificata
ho fatto metà dose, era la prima volta e non rischio mai per non cacciare via tutto!!!
100 gr farina di grano saraceno
30 gr farina di quinoa
100 acqua tiepida
30 gr latte di soia
7 gr lievito di birra
200 gr di cipolle cotte (io ne ho usate 2 non troppo grandi)
1 cucchiaio olio
rosmarino
sale q.b.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Impastare nel robot le farine, acqua col lievito ben sciolto, latte, un pizzico di sale e l'olio.
Aggiungere metà delle cipolle e amalgamare.
Rivestire con cartaforno uno stampo da cm 20 circa, stendere l'impasto, spennellarlo con un pò d'olio, aggiungere le rimanenti cipolle e un pò di rosmarino tritato.
Lasciare lievitare coperto al caldo per 45 minuti e infornare per 40 minuti a 180°.
Esperimento riuscito!! L'ho appena assaggiata...anche se grano saraceno e quinoa alla sera non sono ok....ma come resistere!!!
E a colazione con uova strapazzate direi che può andare...
Etichette:
Colazione,
Grano saraceno,
Pane,
Pranzo,
Varie
PURE' DI CAROTE E TOPINAMBUR
300 gr di carote
150 gr di topinambur
100 gr latte di soia
un cipollotto
un pezzetto di sedano
1 cucchiaio olio evo
sale q.b.
Tagliare a pezzetti il cipolloto ed il sedano e stufarli con un pò d'acqua per qualche minuto.
Aggiungere le carote e i topinambur tagliati, il latte di soia, il sale e cuocere per 25 minuti.
La dose del latte per me era giusta, non esagerate, meglio denso che troppo morbido.
A fine cottura passate tutto in un mixer, frullate bene e aggiungete l'olio. Ottimo.
300 gr di carote
150 gr di topinambur
100 gr latte di soia
un cipollotto
un pezzetto di sedano
1 cucchiaio olio evo
sale q.b.
Tagliare a pezzetti il cipolloto ed il sedano e stufarli con un pò d'acqua per qualche minuto.
Aggiungere le carote e i topinambur tagliati, il latte di soia, il sale e cuocere per 25 minuti.
La dose del latte per me era giusta, non esagerate, meglio denso che troppo morbido.
A fine cottura passate tutto in un mixer, frullate bene e aggiungete l'olio. Ottimo.
domenica 1 dicembre 2013
FOCACCINE DI CANNELLINI CON RADICCHIO E FUNGHI
Solita ricetta delle focaccine....
mi è rimasto un pò di ripieno delle crepes e l'ho aggiunto ad un pò d'impasto.....e un pò di semi di sesamo sopra....
BUONISSIME!!!
Solita ricetta delle focaccine....
mi è rimasto un pò di ripieno delle crepes e l'ho aggiunto ad un pò d'impasto.....e un pò di semi di sesamo sopra....
BUONISSIME!!!
PIZZA DI QUINOA
ricetta presa dal ricettario
x 2 persone
2 tazzine e mezzo di quinoa
1 porro grande
80 gr di tonno al naturale
un cespo di radicchio trevigiano
un pò di feta
1 uovo
origano - olive
Ho cotto la quinoa e raffreddata.
Cotto i porri e il radicchio separatamente; ho aggiunto solo un filo d'acqua in cottura e sale.
Alla quinoa cotta ho aggiunto un uovo e un pizzico di sale e amalgamato bene.
Steso l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno; a noi piace abbastanza sottile in modo che diventi croccante. Infornato per 45° minuti a 160°, forno ventilato.
Farcita metà con porri, tonno, olive e origano per me, e l'altra con radicchio.
Cotta per altri 10/15 minuti e aggiunto la feta una volta tolta dal forno.
Non è la solita pizza, non posso trasgredire, ho provato e sono stata KO tutto il giorno dopo!!!
Così non lo dimentico....
Ma questa è molto buona!!!
ricetta presa dal ricettario
x 2 persone
2 tazzine e mezzo di quinoa
1 porro grande
80 gr di tonno al naturale
un cespo di radicchio trevigiano
un pò di feta
1 uovo
origano - olive
Ho cotto la quinoa e raffreddata.
Cotto i porri e il radicchio separatamente; ho aggiunto solo un filo d'acqua in cottura e sale.
Alla quinoa cotta ho aggiunto un uovo e un pizzico di sale e amalgamato bene.
Steso l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno; a noi piace abbastanza sottile in modo che diventi croccante. Infornato per 45° minuti a 160°, forno ventilato.
Farcita metà con porri, tonno, olive e origano per me, e l'altra con radicchio.
Cotta per altri 10/15 minuti e aggiunto la feta una volta tolta dal forno.
Non è la solita pizza, non posso trasgredire, ho provato e sono stata KO tutto il giorno dopo!!!
Così non lo dimentico....
Ma questa è molto buona!!!
CREPES DI QUINOA CON RADICCHIO E FUNGHI
Le ricette sono quelle dei ricettari del dottor Mozzi
CREPES (8 pz)
2 uova
4 cucchiai di farina di quinoa
200 ml acqua naturale
un pizzico di sale
ho aggiunto un pizzico di noce moscata
Io ho messo tutto nel robot e amalgamato perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....
RIPIENO
40 gr di funghi porcini secchi
300 gr di radicchio trevigiano
3 scalogni
aglio - olio evo - vino bianco
Ho cotto separatamente funghi e radicchio.
I funghi li ho lasciati in ammollo per più di un'ora; filtrati dalla prima acqua che ho tenuto e utilizzato poi per la cottura. Rimessi in ammollo per un altro pò.
Ho tritato finemente uno scalogno e stufato con un pò d'acqua e olio; aggiunto i funghi e uno spicchio d'aglio intero (da togliere alla fine). Insaporito per qualche minuto, aggiunto la prima acqua d'ammollo filtrata, salato e sfumato con un pò di vino bianco. E terminato la cottura.
Lavato e tritato il radicchio finemente....tagliato due scalogni e stufati con un pò d'acqua e olio, aggiunto il radicchio, aggiustato di sale e cotto per una decina di minuti.
Ho amalgamato funghi e radicchio; tenuto da parte un pò di funghi da aggiungere sopra alle crepes.
BESCIAMELLA
400 gr latte di soia
35 gr farina di riso
sale - un pizzico di noce moscata
un cucchiaio olio evo
Scaldare il latte. In un altro tegame mettere la farina e incorporare poco alla volta il latte, non formando grumi. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata. Bollire per 3/4 minuti.
Aggiungere l'olio per avere una besciamella più fluida.
Nello stampo mettere un pò di besciamella, le crepes, ricoprire bene con la besciamella.
Ho aggiunto un pò di funghi e qualche noce tritata.
Infornare 15 minuti a 180°
Temevo di rendere il piatto troppo amaro abbinando quinoa e radicchio, invece è piaciuto.
A chi è permesso, al ripieno si può aggiungere un pò di ricotta
Le ricette sono quelle dei ricettari del dottor Mozzi
CREPES (8 pz)
2 uova
4 cucchiai di farina di quinoa
200 ml acqua naturale
un pizzico di sale
ho aggiunto un pizzico di noce moscata
Io ho messo tutto nel robot e amalgamato perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....
RIPIENO
40 gr di funghi porcini secchi
300 gr di radicchio trevigiano
3 scalogni
aglio - olio evo - vino bianco
Ho cotto separatamente funghi e radicchio.
I funghi li ho lasciati in ammollo per più di un'ora; filtrati dalla prima acqua che ho tenuto e utilizzato poi per la cottura. Rimessi in ammollo per un altro pò.
Ho tritato finemente uno scalogno e stufato con un pò d'acqua e olio; aggiunto i funghi e uno spicchio d'aglio intero (da togliere alla fine). Insaporito per qualche minuto, aggiunto la prima acqua d'ammollo filtrata, salato e sfumato con un pò di vino bianco. E terminato la cottura.
Lavato e tritato il radicchio finemente....tagliato due scalogni e stufati con un pò d'acqua e olio, aggiunto il radicchio, aggiustato di sale e cotto per una decina di minuti.
Ho amalgamato funghi e radicchio; tenuto da parte un pò di funghi da aggiungere sopra alle crepes.
BESCIAMELLA
400 gr latte di soia
35 gr farina di riso
sale - un pizzico di noce moscata
un cucchiaio olio evo
Scaldare il latte. In un altro tegame mettere la farina e incorporare poco alla volta il latte, non formando grumi. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata. Bollire per 3/4 minuti.
Aggiungere l'olio per avere una besciamella più fluida.
Nello stampo mettere un pò di besciamella, le crepes, ricoprire bene con la besciamella.
Ho aggiunto un pò di funghi e qualche noce tritata.
Infornare 15 minuti a 180°
Temevo di rendere il piatto troppo amaro abbinando quinoa e radicchio, invece è piaciuto.
A chi è permesso, al ripieno si può aggiungere un pò di ricotta
Iscriviti a:
Post (Atom)