domenica 6 settembre 2015

TROTA SALMONATA IN SALSA DI CIPOLLE E FAGIOLINI

per due persone

400 gr filetto di trota salmonata
3 cipolle bianche
salsa di soja senza glutine
zenzero in polvere e curry dolce, quantità a piacere
timo fresco
qualche nocciola

fagiolini

Cuocere la trota a vapore, togliere le lische e sbriciolarla.

Affettare la cipolla, cuocerla in tegame antiaderente con un pò d'acqua ed un pizzico di sale.
A fine cottura aggiungere due cucchiai di salsa di soia e le spezie, lasciare evaporare qualche minuto.
Unire la trota sbriciolata ed insaporire il tutto.

Impiattare con i fagiolini cotti, aggiungere il timo sbriciolato, le nocciole tritate ed un filo d'olio consentito a crudo.




sabato 13 giugno 2015

INSALATA DI CERNIA CON PISELLI E RUCOLA

Filettini di cernia
piselli freschi
rucola
foglie basilico fresco
sale qb
olio evo alla curcuma


Cuocere separatamente a vapore i piselli e la cernia.

Tagliare a pezzetti il pesce, unire i piselli e condire il tutto con sale e olio, no limone

Servire sia caldo che freddo

Impiattare con rucola e basilico.



domenica 24 maggio 2015

INSALATA DI MERLUZZO E ASPARAGI


Filetti di merluzzo
asparagi
olio evo alla curcuma o altro consentito
semi di zucca
basilico fresco
limone
sale q.b.

Cuocere a vapore il merluzzo e gli asparagi.
Tagliare a tocchetti gli asparagi e impiattarli con il merluzzo sbriciolato e senza eventuali lische.
Unire semi di zucca tostati, basilico fresco a listarelle e condire con abbondante limone, sale ed olio.
Servire sia tiepida che fredda



                          
TORTINA DI QUINOA E MELA COTTA sugar free

150 gr mela cotta
80 gr nocciole
2 uova a temperatura ambiente
350 gr quinoa cotta
bacello di vaniglia

a piacere  cioccolato fondente 85% o più

Ridurre a farina le nocciole; mescolarle nel robot con la mela cotta, i tuorli e la vaniglia.
Unire delicatamente la quinoa cotta e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Ho diviso a metà l'impasto e aggiunto un pò di  cioccolato fondente.

Stendere l'impasto su latta coperta da cartaforno tenendolo sottile ed infornare x 25/30 minuti a 180°





venerdì 15 maggio 2015

OMELETTE CON SALSA D'AVOCADO E CAROTE

Un uovo
Salsa d'avocado e menta
carote

limone
pizzico di sale
olio consentito


Preparare l'omelette
Impiattare con salsa d'avocado e le carote condite con limone olio e sale





SALSA D'AVOCADO E MENTA

Avocado maturo
qualche foglia di menta fresca
succo di mezzo limone
pizzico di sale
un cucchiaio olio alla curcuma o altro consentito

Frullare tutto insieme ed utilizzare per preparazioni salate, crepes, chapati o da abbinare a pesce o verdure


lunedì 11 maggio 2015

PESCE SPADA ALLE ERBE AROMATICHE E RUCOLA

Trancio di pesce spada
erbe aromatiche fresche (basilico menta timo)
rucola
semi di zucca tostati
cipolla tropea


Cuocere il pesce su piastra ben la calda pochi minuti per parte aggiungendo le erbe aromatiche sminuzzate grossolanamente.
Condire con sale, olio alla curcuma e servire con rucola e cipolla




martedì 5 maggio 2015

QUINOA CON FRAGOLE E NOCCIOLE

Quinoa cotta
fragole in fusione con un pò di limone
nocciole tritate


Unire tutti  gli ingredienti e a piacere cioccolato fondente




sabato 2 maggio 2015

SARDINE IN AGRODOLCE SU LETTO DI RUCOLA

400 gr sardine sfilettate
una cipolla rosata dolce
una manciata di pinoli
tamari (salsa di soia senza glutine)
rucola
lenticchie cotte
olio alla curcuma

Tagliare finemente la cipolla a stufarla in un largo tegame antiaderente con un pò d'acqua.
Quando bene appassita, aggiungere le sarde con la parte esterna rivolta in basso.
Coprire con coperchio, lasciare cuocere qualche minuto a fuoco basso, e sfumare con un po di tamari.

Le lenticchie le cuocio con un trito di cipolla, carota e rosmarino, e scolo l'eventuale liquido in eccesso.

Impiattare con la rucola, le lenticchie e aggiungere pinoli tritati finemente.
Condire con olio consentito a piacere.

Non abbinare limone o vino in presenza di legumi.




giovedì 9 aprile 2015

HAMBURGER DI TACCHINO ALLE VERDURE ED ERBE AROMATICHE

x 3 persone

400 gr macinato di tacchino
una zucchina piccola chiara
una carota piccola
una cipolla piccola
una manciata di erbe aromatiche fresche (erba cipollina, prezzemolo, menta, rosmarino)
uno spicchio d'aglio
due albumi
semi di zucca o girasole
sale qb

Tritare nel robot le verdure con le erbe aromatiche e l'aglio.
Unire il macinato, gli albumi, un pizzico di sale e amalgamare.
Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore in modo che s'insaporisca.

Tostare i semi e tritarli grossolanamente.

Formare degli hamburger, passarli nei semi e cuocerli su piastra o tegame antiaderente, aggiungere un pò di limone e olio a crudo.
Qui accompagnati con cicoria cotta a vapore e condita con olio alla curcuma




sabato 14 marzo 2015

FOCACCINE DI CANNELLINI  PORRI E RADICCHIO

500 gr cannellini cotti
mezzo porro e un cespo piccolo di radicchio trevigiano
(peso utilizzato delle verdure circa 150 gr cotte e  ben asciutte)
zenzero in polvere
1 uovo
120 gr tonno al naturale o all'olio ben sgocciolato
rosmarino
semi di sesamo


Tagliare a fette sottili porro e radicchio e cuocere con un pò d'acqua, sale e zenzero in polvere.

Mettere nel robot tutti gli ingredienti e frullare.

Rivestire  una teglia con cartaforno e con l'aiuto di un cucchiaio formare delle piccole polpette.
Aggiungere semi di sesamo e cuocere per 20 min a 180°



giovedì 12 marzo 2015

MUFFIN DI AZUKI E CIME DI RAPA

220 gr azuki al rosmarino già cotti
250 gr cime di rapa già cotte
2 uova
50 gr arachidi
un cucchiaio semi di zucca

ne ho ottenunuti 14

Cuocere le cime di rapa stufandole con aglio, poca acqua e sale, e gli azuki come da post allegato.

Ridurre a farina le arachidi e separatamente i semi di zucca.
Tenere da parte due cucchiaini di farina di arachidi, da aggiungere alla fine ai muffin.

Frullare tutti gli ingredienti nel robot e mettere l'impasto in stampini da muffin.
Aggiungere un pò di farina di arachidi e infornare x 25 minuti a 180/200°



giovedì 29 gennaio 2015

VELLUTATA DI RAPA BIANCA E TOPINAMBUR

x 2 persone

300 gr rapa bianca
200 gr topinambur
un cucchiaio dado di pollo homemade
uno spicchio d'aglio
uno scalogno
un pezzetto di zenzero fresco
olio consentito
timo essicato o fresco

Tritare aglio e scalogno e stufarli qualche minuto.

Unire rapa e tobinambur tagliati a tocchetti, lo zenzero a pezzetti, il dado,  ricoprire con acqua e salare. Non esagerare con l'acqua se preferite una crema densa, la rapa farà acqua già da sè.

Cuocere per circa 25 minuti.
Frullare il tutto e servire con timo e olio consentito, qui evo alla curcuma.

Al piatto abbinare proteine a piacere o nulla per una cena leggera :)




venerdì 23 gennaio 2015

FOCACCIA DI LENTICCHIE CON BROCCOLI E TROTA SALMONATA

300 gr lenticchie cotte
un uovo
broccoli
filetto di trota salmonata
erbe aromatiche a piacere
olio evo o vinacciolo

Le lenticchie preferisco cuocerle con un trito di cipolla o porro, sedano e carote, ed un rametto di rosmarino.

Una volta cotte metterle in un colino per perdere il liquido in eccesso, ma non troppo.
Metterle nel robot con l'uovo e frullare.
Stendere l'impasto in uno stampo di circa 24 cm coperto di cartaforno e cuocere a 180° per 25 minuti.

Cuocere i broccoli a vapore.

In un tegame antiaderente cuocere il filetto di trota aggiungendo erbe aromatiche a piacere, qui erbe di provenza.

Una volta cotta la focaccia, farcire con i broccoli conditi con sale e olio ed il filetto sbriciolato




domenica 18 gennaio 2015

TORTINO DI RAPA VERZA E TONNO

300 gr rapa rossa cotta
150 gr verza
2 uova
80 gr tonno al naturale
rosmarino
2 cucchiai farina di grano saraceno
sale q.b
succo di mezzo limone
semi di zucca

Frullare nel robot la rapa con un uovo, il succo di limone, sale  e la farina.
Versare il composto in uno stampo da cm. 20 circa rivestito di cartaforno.

Tritare finemente nel robot la verza, unire l'uovo, il tonno, il rosmarino tritato ed un pizzico di sale.
Con le mani sminuzzare il composto sulla base di rapa, aggiungere semi di zucca e infornare 25  minuti a 180°

giovedì 15 gennaio 2015

INSALATA DI SGOMBRO RUCOLA RAPA E AVOCADO

Sgombro al naturale
rapa rossa cotta
rucola
avocado
cipollotto
limone e olio vinacciolo


Impiattare rucola al centro con lo sgombro, intorno rapa, avocado e cipollotto.

Condire con abbondante limone per contrastare il dolce della rapa, olio e sale



sabato 10 gennaio 2015

MERLUZZO CON PURE' DI CANNELLINI E PUNTARELLE

Filetti di merluzzo
cannellini già cotti
uno scalogno
cicoria cimata (puntarelle)
uno spicchio d'aglio
olio evo o vinacciolo
timo

Cuocere il merluzzo a vapore e condirlo con timo e olio a crudo.

Pulire le puntarelle; sfilettarle sottilmente e lasciarle in ammollo in acqua con ghiaccio in frigorifero per un paio d'ore  finchè non si arricciano.
Preparare un emulsione con olio, sale e aglio tritato finemente, e lasciare in infusione per un'ora.

Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua.
Unire i cannellini, un pò d'acqua e insaporire qualche minuto.
Frullare il tutto, se risultasse troppo denso aggiungere un pò d'acqua per creare un purè.

Impiattare il purè al centro, sopra il merluzzo ed intorno le puntarelle condite con l'emulsione .




martedì 6 gennaio 2015

PESCE SPADA IN UMIDO

Pesce spada
una carota e mezza cipolla bianca o rosa
prezzemolo
olive verdi
mezzo bicchiere di vino bianco 

Tritare finemente le verdure e stufarle con un pò d'acqua.
Aggiungere il prezzemolo tritato, le olive a pezzetti e insaporire.
Unire i tranci di pesce, cuocere qualche minuto per parte, salare, sfumare con il vino e continuare la cottura per una decina di minuti.
Lasciare senza coperchio per evaporare l'evenutale liquido di cottura.



giovedì 1 gennaio 2015


CRACKERS DI SOIA

200 gr farina di soia
100 gr farina di mandorle
mezzo cucchiaino di sale o meno a piacere
un cucchiaio di origano
rosmarino tritato
2 uova
curry dolce e zenzero a piacere
2 cucchiai olio vinacciolo
acqua quanto basta per impastare

Miscelare nel robot le farine.
Unire tutti gli altri ingredienti a parte l'acqua e impastare.
Aggiungere a filo poco per volta la quantità d'acqua sufficiente per ottenere un impasto che leghi.

Con l'impasto formare una palla, metterla tra due fogli di cartaforno e con un matterello appiattire ad uno spessore di circa 3 mm. Bucherellare la pasta e tagliarla a quadrotti.
Disporli su cartaforno e infornare  per circa 20 minuti a 180°