mercoledì 28 dicembre 2016


TARTARE DI SALMONE

500 gr  filetti di salmone selvaggio decongelato
1 lime
1 cipollotto
un pezzetto di sedano
1 carota
1 avocado maturo
zenzero fresco
qualche topinambur
erba cipollina
rucola
limone
semi di sesamo

Tagliare il salmone a listarelle e poi a cubetti.
Unire un po di zenzero grattugiato, la buccia grattugiata del lime, succo del limone o del lime, l'erba cipollina tritata finemente, e lasciare marinare in frigo per un'ora.

Nel frattempo, grattugiare la carota, tritare finemente il sedano ed un pezzetto di cipollotto.

Cuocere i topinambur, schiacciarli con una forchetta, aggiungere un po' di succo di limone e sale.

Preparare la crema d'avocado: tagliarlo a pezzetti, schiacciarlo bene e aggiungere succo di limone e un pizzico di sale.

Unire quindi al salmone le verdure, l'erbun po di sale; amalgamare bene.

Con un coppapasta preparare le tartare, mettendo uno strato di crema di avocado o quella di topinambur, più il salmone.

Impiattare con rucola, i semi di sesamo tostati, il cipollotto rimasto a pezzetti e olio evo o vinacciolo.







MUFFIN DI ZUCCA E TONNO

250 gr di zucca cotta
90 gr tonno al naturale
2 uova a temperatura ambiente
un cucchiaio di semi di zucca
pizzico di sale
origano qb
qualche nocciola


Tostare i semi di zucca.

Frullare la zucca, il tonno, tuorli, origano, sale e semi di zucca.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere il composto negli stampini da muffin, aggiungendo una nocciola.

Infornare per 20/25 minuti a 180° forno statico