domenica 29 giugno 2014

INSALATA VERDE DI QUINOA

Quinoa cotta
avocado
pesto di zucchine e basilico
gomasio
insalata
olio consentito (uso spesso olio alla curcuma homemade)


Condire la quinoa con il pesto, impiattare con avocado e insalata
Aggiungere un pò di gomasio, olio, sale e limone



PESTO DI ZUCCHINE E BASILICO

300 gr zucchine
20 gr mandorle pelate o pinoli
20 gr semi di sesamo
1 spicchio d'aglio
30 gr foglie di basilico fresco
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
20 ml circa latte soia o acqua

a piacere: formaggio di capra o ricotta magra o tofu

Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente.
Ridurre nel robot a farina le mandorle ed i semi di sesamo.
Cuocere le zucchine con il basilico, l'aglio tritato, sale e verso fine cottura aggiungere il latte di soia se necessario per ammorbidire ed ottenere la consistenza voluta.
Passare il tutto al mixer e aggiungere l'olio, le farine di semi, e quando il tutto è freddo, a piacere, formaggio consentito.

Con il Bimby:
Tritare mandorle e semi 8 sec. vel. 8 e tenere da parte
Mettere nel boccale aglio e basilico 2 sec vel 7
Aggiungere le zucchine a pezzetti 5 sec vel 4 e cuocere 4 min vel 1 100°
Unire il latte e sale 3 min vel 1 100°
Aspettare che la temperatura scenda a 80° e frullare 15 sec vel 8
Unire le farine di semi e mandorle, l'olio  15 sec vel 8
ed il formaggio per chi può!


Utilizzare il pesto con crostini (con pane consentito, gallette, pinzimonio  o come condimento per pasta.

mercoledì 25 giugno 2014

TOFU MARINATO ALLE ERBE CON ZUCCHINE AL BASILICO

180 gr tofu al naturale
erbe aromatiche fresche (menta, basilico, finocchietto selvatico, timo)
due cucchiai di  tamari
un cucchiaio di acidulato di umeboshi
2 cucchiai olio evo
semi di sesamo
zucchine
foglie di basilico
uno spicchio d'aglio

Sbollentare il tofu 5 minuti per ammorbidirlo, sgocciolarlo e tagliarlo a cubetti.
Lavare e tagliare le erbe aromatiche (quelle che avete) e metterle in una ciotola col tamari, l'acidulato, l'olio e sale. Unire il tofu e lasciare marinare per almeno un'ora mescolando ogni tanto.

Tritare l'aglio e stufarlo con un cucchiaio d'acqua ed uno d'olio.
Unire le zucchine, basilico e sale.

Servire con il tofu ed una spolverata di semi di sesamo.


sabato 21 giugno 2014

SALMONE MARINATO CON RUCOLA E RAPANELLI


Filetti di salmone selvaggio congelato
limone
erba cipollina
olio evo alla curcuma
rucola
rapanelli


Scongelare il salmone, tagliarlo a fettine e lasciarlo marinare per almeno 8 ore con succo di limone ed un pizzico di sale.

Impiattare sistemando il letto di rucola, unire il salmone sgocciolato e condito con un filo d'olio, rapanelli intorno, erba cipollina tritata ed un filo d'olio.




martedì 17 giugno 2014

MOUSSE DI CAPRINO AL PESTO

Formaggio di capra fresco
pesto al basilico homemade ( basilico-pinoli-olio evo)
olive verdi
semi di sesamo
un cucchiaio olio consentito
pizzico di sale


Le quantità sono a piacere, amalgamare il tutto.

Servire con pinzimonio, fette di pane consentito, crepes salate o come volete :)


INSALATA DI QUINOA CETRIOLI E CIPOLLA

Quinoa cotta (vedere post per la cottura)
cetriolo
cipollotto  tropea
olive verdi
sale
olio evo alla curcuma



MERLUZZO CON SALSA DI RUCOLA

Filetti di merluzzo


50 gr rucola
mezzo spicchio d'aglio (a piacere)
un cucchiaio semi di sesamo
un cucchiaino acidulato umeboshi
15 gr olio evo o vinacciolo
sale

Cuocere i filetti di pesce a vapore.

Lavare la rucola ed asciugarla.
Metterla nel robot e tritarla finemente con l'aglio, i semi di sesamo ed il sale.
Unire l'olio, l'acidulato e amalgamare il tutto.
Servirla sopra al pesce tiepido e accompagnare con insalata



sabato 14 giugno 2014

COSCIA DI TACCHINO ARROSTO

Coscia di tacchino (farla tagliare a metà)
rosmarino e aglio
vino bianco
olio vinacciolo

Tritare finemente rosmarino e aglio; cospargere la coscia col trito aggiungendo sale e olio e lasciare insaporire qualche ora in frigo.

In un tegame antiaderente rosolare bene la carne da ambo le parti, aggiungendo un filo d'olio e poca acqua.
Aggiungere abbondante vino bianco, aggiustare di sale e continuare al cottura per più di un'ora.
Bagnare spesso la carne con il sugo di cottura in modo che s'insaporisca bene e rimanga morbida.

A differenza di altri tagli di tacchino che tendono a rimanere un pò asciutti, la coscia è stata una piacevole scoperta.
Il risultato è una carne morbida e saporita.
Ho accompagnato con piselli e insalata con cipolla



martedì 10 giugno 2014

PLUMCAKE DI QUINOA CON CAPRINO E FRAGOLE

Fette  plumcake di quinoa
formaggio fresco di capra
fragole

sana idea per colazione o aumentando le porzioni anche per pranzo
non permessa per chi ha zuccheri e latticini vietati !





domenica 8 giugno 2014

INSALATA DI  QUINOA con avocado rapa rucola e noci

quinoa cotta
rucola
rapa rossa
avocado
limone
qualche noce
olio alla curcuma

Per chi non avesse mai cucinato la quinoa, seguire le info di cottura nel post quinoa.
Raffreddarla e condirla con un pò d'olio alla curcuma.

Tagliare avocado e rapa a fettine, impiattare aggiungendo le noci, sale, olio e limone.


In alternativa alla quinoa si può aggiungere il tonno


Piatti indicati per il pranzo, anche se il secondo non ha la quinoa, l'avocado è piuttosto calorico e lo sconsiglierei a cena....

sabato 7 giugno 2014

DOLCETTI D'OKARA E QUINOA

100 gr okara di mandorle (residuo fisso del latte di mandorle homemade)
50 gr farina di quinoa
100 gr mela cotta (con aggiunta di succo di limone e cannella)
1 albume
una manciata di uvetta
una tazzina di latte di soia
mezzo cucchiaino di bicarbonato
gocce di cioccolato fondente ... per chi può  :)

Lavare l'uvetta e lasciarla in ammollo (aggiungere un pò di liquore se preferite).

Amalgamare bene l'okara e la faria di quinoa.
Unire il latte di soia, e in seguito l'uvetta e la mela cotta.
Mescolare bene e ottenere un composto omogeneo.
Unire l'albume ben montato ed il bicarbonato.

Rivestire una  teglia con cartaforno e con un cucchiaio formare dei dischetti.
Aggiungere  qualche goccia di cioccolato e infornare per circa 20 minuti a 180°.
Raffreddare e con un coltello toglierli delicatamente.
Rimangono piuttosto morbidi internamente, volendo si potrebbe aggiungere frutta secca tritata all'impasto o più farina di quinoa... è da provare!






MUFFIN DI CAROTE NOCI E MANDORLE sugarfree

220 gr carote
70 gr noci
70 gr mandorle pelate
3 uova
2 mele
2 cucchiai uvetta
un pò di brandy
succo di limone
1 o 2 cucchiai farina di carrube (come preferite)
pizzico di cannella
mezzo cucchiaino bicarbonato

Lavare l'uvetta e metterla in ammollo con acqua e un pò di brandy o altro liquore.
Tagliare a pezzetti le mele e lasciarle un pò in fusione col succo di limone e la cannella.
Ridurre a farina mandorle e noci.
Tritare finemente nel robot le carote e asciugarle bene su carta scottex.

Nel robot mescolare i tuorli con l'uvetta; unire le carote, le farine di noci e mandorle, la carrube e le mele e amalgamare bene. Le mele praticamente si devono sbriciolare.
Aggiungere il bicarbonato e gli albumi ben montati (aggiungete un pizzico di sale, montano meglio), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare in stampini da muffin o tortiera; infornare 25 min a 180°

Mi sono concessa una spolverata di zucchero  a velo!!






giovedì 5 giugno 2014

FRITTATA DI PORRI ZUCCHINE E PISELLI

una tazza di piselli freschi
2 zucchine
1 porro
3 uova
qualche foglia di menta e basilico fresco
semi di zucca tostati
sale q.b

Tagliare il porro e stufarlo con un pò d'acqua.
Aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a bastoncino, insaporire, salare e aggiungere menta e basilico spezzettati. Cuocere per una decina di minuti, le verdure non devono diventare troppo cotte.
Sbattere le uova e unirle alle verdure; ricoprire uno stampo con cartaforno, versare il tutto e aggiungere i semi di zucca.
Infornare 20/25 minuti a 180°



martedì 3 giugno 2014


MOUSSE DI TOFU E ASPARAGI CON CAROTE

90 gr tofu al naturale
asparagi
qualche foglia di menta
un pò di  scalogno
carote
semi di sesamo
vino bianco q.b.
olio evo o vinacciolo

Cuocere gli asparagi a vapore.

Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua; aggiungere 4 gambi d'asparago tagliati a tocchetti 2/3 foglie di menta, salare, aggiungere un pò di vino bianco ed insaporire qualche minuto.

Sbollentare qualche minuto il tofu, sgocciolarlo e schiacciarlo bene con una forchetta.
Unirlo agli asparagi, aggiustare di sale e frullare con il mixer; allungare con un filo d'acqua per renderlo più morbido e poco olio .

Versare il composto in un coppapasta, contornare con carote a julienne e gli asparagi rimasti.
Condire con olio e sale e un pò di semi di sesamo.

domenica 1 giugno 2014

INSALATA DI RISO BASMATI

riso basmati
piselli freschi
una carota
una zucchina
un uovo

Lavare  bene il riso in un colino e tostarlo qualche minuto in un tegame antiaderente.
Cuocere con quantità d'acqua doppia rispetto al riso, e salare.
Si possono cuocere insieme anche le verdure tagliate a tocchetti oppure cuocerle separatamente a vapore o come volete.
Cuocere l'uovo strapazzato e tagliarlo a pezzetti.
Unire il tutto, condire con olio evo o vinacciolo e servire sia caldo che freddo.
Abbinare invece dell'uovo, pesce permesso o pollo o formaggio consentito...

Per chi ha il Bimby, inserire nel cestello 700 gr d'acqua con un pò di sale.
Mettere il riso nel cestello con le verdure, cuocere circa 20 minuti Varoma vel. 2 e a metà cottura mescolare.


CIALDE DI QUINOA CON MOUSSE DI SALMONE E ASPARAGI


4 cucchiai di quinoa cotta
1 uovo
qualche rametto di erba cipollina
un pizzico di curry

150 gr filetto di salmone
uno scalogno
qualche asparago
qualche foglia di basilico

fagiolini cotti

Cuocere la quinoa come indicato nella scheda quinoa ; per la ricetta ne basta mezza tazzina circa.
Di solito ne cuocio anche di più di quella che serve, può essere conservata in frigo 2/3 gg o congelata già cotta ed utilizzata al bisogno.

Amalgamare bene la quinoa con l'uovo, l'erba cipollina tritata ed il curry. Aggiustare di sale.
Scaldare un tegame antiaderente, mettere un cucchiaio d'impasto ed appiattirlo il più possibile,  cuocerlo bene da ambo le parti. Si devono ottenere dei dischetti ben cotti ed asciutti, non girateli fino a quando non lo sono altrimenti rischiate che si rompano.
Ne ho ottenuti circa 6, poi dipende dalle dimensioni che date.

Cuocere a vapore gli asparagi o in un pò  d'acqua.
Tagliateli a tocchetti, tenete un pò d'acqua di cottura e spuntateli mettendo da parte le punte.

Tritare lo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua.
Unire il salmone tagliato a pezzetti, le foglioline di basilico e sale; insaporire, aggiungere gli asparagi con un pò d'acqua di cottura . Cuocere per una decina di minuti e frullare il tutto con il mixer.
Si deve ottenere una mousse di giusta consistenza, nè troppo densa ma nemmeno troppo mordida.

Coprire con la mousse una cialda e chiudere con un'altra.

Formare dei mazzetti di fagiolini e legarli con un filo d'erba cipollina

Impiattare il tutto, aggiungere le punte d'asparago, condire con olio consentito e  un pò d'erba cipollina tritata, servire eventualmente in una ciotolina l'eventuale mousse rimasta