sabato 27 dicembre 2014

RISO THAI CON SPINACI E PASTINACA

per 2 persone

120 gr riso thai - dosi variabili
250 gr spinaci freschi
una pastinaca
mezza cipolla
qualche mandorla
olio evo
sale

Preparare il nitukè di spinaci, sostituendo la rapa con la pastinaca.

Sciacquare bene il riso e cuocerlo per il tempo indicato, circa 40 minuti.
Sciacquarlo ancora anche a fine cottura, aggiungerlo al nitukè, amalgamare il tutto.

Servire con mandorle tritate


PASTICCIO DI ZUCCA

zucca
scalogno
nocciole
aglio
rosmarino
olio di vinacciolo

quantità a piacere

Tagliare la zucca a fettine e metterla in un tegame antiaderente.
Unire lo scalogno  e le nocciole tagliate grossolanamente, il rosmarino, un pizzico di sale ed un pò d'olio

Infornare per circa 30 minuti a 180°, mescolando ogni tanto.










mercoledì 17 dicembre 2014

MERINGHE

3 albumi a temperatura ambiente circa 100 gr
180 gr zucchero a velo

Montare con la frusta elettrica gli albumi con un pizzico di sale.
A metà montatura aggiungere poco alla volta lo zucchero continuando a montare e continuare per 5 minuti.

Rivestire una latta con cartaforno; con l'aiuto di un cucchiao  o con sacca a poche, formare delle piccole palline.
Infornare per circa un'ora e mezzo a 130°

Sono cotte quando si staccano dalla carta



QUINOA CON VERZA E PISELLI

una tazzina da caffè di quinoa (dose x persona)
x la cottura vedere scheda scheda quinoa
verza
cipolla
piselli in scatola o surgelati
un pò di brodo di pollo o dado di pollo
zenzero e curry dolce
gomasio
olio alla curcuma


Tagliare a listarelle verza e cipolla, cuocerle con un pò d'acqua e brodo (o dado homemade).
Salare, aggiungere zenzero in polvere e curry a piacere.
Unire i piselli a pochi minuti dal fine cottura, se in scatola, se surgelati aggiungerli prima in quanto richiedono più tempo.
Cuocere la quinoa come indicato nella scheda, amalgamare il tutto e aggiungere un pò di gomasio e olio alla curcuma o altro consentito.



sabato 6 dicembre 2014

ZUPPA DI BROCCOLO ROMANO E ZUCCA

Broccolo romano
zucca
un uovo a persona
un pezzo di carota-sedano-scalogno
un pezzo di zenzero fresco
uno spicchio d'aglio
brodo di pollo o dado di pollo homemade
semi di girasole

quantità di broccolo e zucca a piacere

Tagliare a tocchetti la zucca ed il broccolo.

Tritare carota, sedano, scalogno, aglio e stufarli qualche minuto con un pò d'acqua.
Aggiungere la zucca, coprire con il brodo o acqua e dado, salare e cuocere 5/10 minuti.
Unire il broccolo e lo zenzero e terminare la cottura.
Sbattere l'uovo e mescolarlo alla zuppa, cuocendo pochi istanti.

Servire con semi di girasole tostati e tritati grossolanamente

A piacere, sostituire l'uovo con cereali senza glutine se permessi (riso o miglio) o pseudocereali (quinoa o amaranto o grano saraceno)



martedì 2 dicembre 2014

OSSOBUCHI DI TACCHINO

6 Ossobuchi di tacchino
2 carote - una cipolla - un gambo  di sedano
1 spicchio d'aglio
qualche bacca di ginepro
2 bacelli di cardamono
qualche prugna secca
1 1/2 bicchiere di vino bianco


Tritare le verdure con l'aglio e stufare qualche minuto con qualche cucchiaio d'acqua ed un pò d'olio.
Unire gli ossobuchi e rosolare bene da ambo le parti.

Tostare i bacelli di cardamono, aprirli, togliere i semi e tritarli finemente.

Aggiungere il vino e sfumare un paio di minuti senza coperchio; unire i semi di cardamono tritati, le bacche di ginepro, le prugne e salare.
Continuare la cottura per circa un'ora e mezzo tenendo bagnata la carne con il liquido di cottura.

Piatto sconsigliato per la sera data la presenza di frutta; senza prugne piatto serale :)





sabato 29 novembre 2014

VELLUTATA  DI PORRI

porro
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di zenzero fresco
brodo di pollo o dado di pollo homemade e acqua
timo fresco
sale qb
olio evo alla curcuma o altro consentito

Tagliare il porro a listarelle, coprirlo col brodo (non troppo) , unire lo zenzero, l'aglio ed il sale, e cuocere per circa 20/25 minuti.
Frullare e servire con timo fresco ed un goccio di olio





BOCCONCINI DI TOFU ALLE NOCI

90 gr tofu al naturale
qualche noce
una manciata tra menta fresca ed erba cipollina
zenzero in polvere
sale qb
olio evo alla curcuma
semi di sesamo tostati

Sbollentare il tofu 5 minuti e sgocciolarlo.
Frullarlo nel robot ancora caldo, con le erbe fresche, le noci, lo zenzero, il sale.
Aggiungere due cucchiai di olio ed amalgamare bene.

Ridurre a farina i semi di sesamo tostati.

Formare delle piccole palline e passarle nella farina di sesamo

Servire a piacere, qui con insalata di radicchio e olive

Per la presenza delle noci è sconsigliato a cena



martedì 25 novembre 2014

TORTA DI MELE E SARACENO

4 mele golden o renette
300 gr farina di grano saraceno o quinoa
250 gr di zucchero o meno come preferite
3 uova a temperatura ambiente
due limoni
un pò di liquore (kermes o altro)
100 ml olio di girasole o vinacciolo
mezzo bicchiere di latte di mandorle o soia
dose per dolci o cremortaro

Tagliare le mele e lasciarle in fusione un paio d'ore con il succo dei limoni e 80 gr di zucchero, mescolando ogni tanto. Sgocciolare bene le mele e tenere il sugo da parte.

Montare bene i tuorli con lo zucchero e l'olio.
Unire la farina, il liquido delle mele ed il latte, e frullare un minuto.
Aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma mescolando dal basso verso l'alto e il lievito.

Versare metà impasto in una tortiera, coprire con le mele e terminare con l'impasto rimasto.
Una leggera spolverata di zucchero e in forno a 180° per 40 minuti







sabato 22 novembre 2014

MUFFIN DI RAPA ROSSA sugarfree

200 gr di rapa rossa cotta
60 gr farina di mandorle
100 gr farina di quinoa
mezzo cucchiaino di cannella
un bicchierino di latte di mandorle
2 uova
mezzo cucchiaino di bicarbonato
succo di mezzo limone

Tagliare la rapa a fettine, metterla in un colino almeno un'ora in modo che perda l'eventuale liquido
Frullare bene la rapa aggiungendo il latte di mandorle o in alternativa acqua.
Unire la farina di quinoa e di mandorle, i tuorli, la cannella e amalgamare bene.
Se il composto dovessere risultare troppo denso aggiungere un pò di latte.
Infine il bicarbonato sciolto nel succo di limone e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettere negli stampini da muffin e infornare per 20 minuti a 180°




mercoledì 19 novembre 2014

BISCOTTI ALLE MANDORLE E MELE sugarfree

200 gr mandorle con pelle o nocciole
2 albumi a temperatura ambiente
2 cucchiai cacao amaro
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiai mele cotte con cannella in polvere
un pezzetto bacello di vaniglia

Ridurre a farina le mandorle.
Unire il cacao, le mele cotte, l'interno del bacello di vaniglia e frullare bene.
Montare bene gli albumi con un pizzico di sale e unirli all'impasto poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Ricoprire uno stampo con cartaforno; con un cucchiaio formare dei dischetti d'impasto e infornare per 20 minuti a 180°



sabato 15 novembre 2014

ZUPPA D'AMARANTO CAROTE E CATALOGNA

una tazzina da caffè d'amaranto (dose x una persona)
carote nere e arancioni
catalogna
farina di mandorle
brodo di pollo o dado di pollo homemade
olio evo alla curcuma

quantità delle verdure a piacere

Sciacquare bene l'amaranto in un colino a maglia fitta.

Lavare e tagliare la catalogna, metterla in un tegame con le carote a dadini.
Unire l'amaranto, coprire con il brodo o acqua e dado, aggiustare di sale e cuocere per circa 35 minuti.
Servire con una spolverata di farina di mandorle e olio a crudo



sabato 8 novembre 2014

FRITTATA DI CIME DI RAPA E BORLOTTI

Borlotti surgelati o freschi (ora non è stagione però) non secchi
cime di rapa
un pezzetto di cipolla-sedano-carota
2 foglie d'alloro
2/3 bacche di ginepro
brodo di bollo o dado di pollo homemade
uova

quantità a piacere a seconda delle porzioni

Tagliare finemente la cipolla, il sedano e la carota e stufarle qualche minuto con poca acqua.
Unire i fagioli, l'alloro e le bacche di ginepro, ricoprire di brodo o acqua e dado.
Cuocere per circa 50 minuti; a dieci minuti dal termine, unire le cime di rapa tagliate a pezzetti, salare e terminare la cottura.




Sbattere le uova e unirle al resto.



mercoledì 5 novembre 2014

COLAZIONE MOZZIANA

per chi ha patologie e quindi cereali-latte e latticini-zuccheri e frutta vietati

ma OTTIMA per tutti


Rapa rossa e carote cotte
merluzzo cotto con semi di cumino
kiwi
4 mandorle
gomasio


domenica 2 novembre 2014

PLUMCAKE DI ZUCCA

300 gr zucca cotta
50 gr farina di quinoa
100 gr farina di grano saraceno
100 gr farina di mandorle (o mandorle macinate fini)
10 foglie menta e 10 basilico, di più o di meno come preferite
due cucchiai semi di zucca tostati
3 uova
100 gr acqua
2 cucchiai olio di vinacciolo
sale q.b
mezzo limone
un cucchiaino scarso di bicarbonato

Miscelare nel robot le farine (quinoa-saraceno-mandorle).
Unire le erbe tritate, la zucca, l'acqua, l'olio, sale a piacere, i tuorli e metà dei semi di zucca.
La quantità dell'acqua è variabile in base alla consistenza della zucca.
L'impasto non è diventato troppo morbido.
Unire il bicarbonato sciolto nel succo di limone, ed infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di cartaforno, aggiungere i semi rimasti, ed infornare per circa un'ora a 180°. Gli ultimi 10 minuti, togliere dallo stampo e terminare la cottura.











sabato 1 novembre 2014

MERLUZZO CON PORRI E MELE

Filetti di merluzzo
una mela
1 porro
timo
zenzero in polvere
semi di zucca

Tagliare a cubetti la mela e spruzzarla col limone in modo che non annerisca.
Affettare i porri, ed il merluzzo a pezzetti.
Disporre il tutto in una pirofila, aggiungere il sale, un pò di zenzero in polvere ed il timo.
Infornare per 30 minuti a 180°

Servire con semi di zucca tostati ed un filo d'olio




martedì 28 ottobre 2014

FRITTELLE DI FAGIOLI DELL'OCCHIO E SPINACI

500 gr spinaci freschi
una tazza fagioli dell'occhio cotti
2 cucchiai gomasio
2 cucchiai farina di mandorle (mandorle ridotte a farina nel robot)
una cipolla piccola ed un rametto di rosmarino
2 uova

dose x 14 frittelle

Sbollentare gli spinaci in acqua salata un minuto; basta poco, non devono cuocere troppo.
Strizzarli bene e tagliarli a pezzetti.
Tritare finemente la cipolla ed il rosmarino e stufarli con due/tre cucchiai d'acqua.
Unire i fagioli e gli spinaci, aggiustare di sale ed insaporire qualche minuto.





Frullare 2/3 nel robot, unire il rimanente, le uova  e amalgamare bene.
Scaldare un tegame antiaderente o in pietra (o nel forno), formare con un cucchiaio delle frittelle e cuocerle qualche minuto per parte.



martedì 21 ottobre 2014

BROCCOLO ROMANO E CAROTE


Cuocere il broccolo romano pochi minuti in pentola a pressione.
L'ho lasciato intero, ma si possono tagliare le cimette prima di cuocere.
Cuocere a vapore anche le carote, aggiungere qualche olive e condire a piacere.




BON BON E COOKIES DI QUINOA

7 cucchiai di quinoa cotta
10 albicocche essicate
80 gr frutta secca (qui misto di nocciole e mandorle con pelle)
30 gr cioccolato fondente 85%
cacao amaro


Mettere le albicocche, la frutta secca  ed il cioccolato nel robot e tritare non troppo finemente.
Unire la quinoa e con le mani amalgamare bene.
Dare la forma che si preferisce e passarle nel cacao amaro.




giovedì 9 ottobre 2014

ZUPPA DI LENTICCHIE E MERLUZZO

x 4 persone

200 gr lenticchie rosse decorticate
300 gr verza pulita
1 carota - 1 cipolla piccola - un pezzo di sedano
700 gr acqua
un pezzetto di zenzero fresco
erba cipollina e timo freschi
merluzzo cotto a vapore


Lavare in un colino le lenticchie.
Tagliare le verdure a pezzetti e cuocerle con le lenticchie, lo zenzero tritato e l'acqua.
A qualche minuto dal termine salare.  Il tempo di cottura è di circa 25 minuti.
Frullare e servire con il merluzzo sbriciolato, le erbe ed un filo d'olio



sabato 4 ottobre 2014

VELLUTATA DI ZUCCA E FUNGHI

400 gr di zucca pulita
100 gr funghi porcini (congelati)
1 spicchio d'aglio
mezzo porro - un pezzetto di sedano
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
400 gr brodo di pollo o acqua + dado di pollo homemade
semi di zucca tostati

farina di mandorle

Tagliare a fettine porro e sedano e stufarli qualche minuto con l'aglio tritato.

Unire  la zucca a tocchetti, i funghi, lo zenzero ed il brodo. 
Aggiustare di sale e continuare la cottura per circa 25 minuti. 
Frullare il tutto. 
Regolare la quantità d'acqua a piacere in base anche alla qualità della zucca.

Servire con semi di zucca tostati e farina di mandorle



giovedì 25 settembre 2014

SPIEDINI DI SARDINE E ZUCCHINE

Sardine
zucchine grigliate
qualche pezzetto di cipolla grigliata
olive verdi
origano - sale
un pò di pesto al basilico
gomasio
olio vinacciolo

Pulire e sfilettare le sarde. Lavarle e asciugarle su carta scottex.

Prendere una fetta di zucchina, spolverare un pò di origano e sale, coprire con un filetto di sardina, un pò di pesto al basilico, un'oliva al centro e chiudere infilando nello stecchino.
Alternare con cipolla grigliata e olive.
 
Mettere in una pirofila, cospargere con un pò di gomasio e infornare per 15 minuti a 180°
Condire con un filo d'olio a crudo


venerdì 12 settembre 2014

INSALATA DI SPINACI  CON UOVA E BORLOTTI

Spinaci freschi teneri
tagliatelle di uova
borlotti in umido
qualche filo di cipolla
semi di sesamo tostati e semi di lino, tutti macinati

assemblare semplicemente il tutto !!
e condire .... senza limone, coi legumi non va !



TAGLIATELLE DI UOVA ALLA MENTA

uova
menta fresca
sale
un pò di brodo o altro sugo (ho usato un pò di sugo dei borlotti in umido)
curry o altre spezie a piacere


Sbattere bene il tutto, fare delle frittatine e tagliarle a listarelle.
Aggiungo di solito un pò di brodo perchè rimangono meno asciutte.
Un modo diverso per abbinare le uova con verdure, per un pranzo già pronto o d'asporto.


domenica 7 settembre 2014

BORLOTTI IN UMIDO

Borlotti freschi
cipolla-sedano-carota
alloro
qualche bacca di ginepro e coriandolo
un pò di dado di pollo o brodo

Fare un trito di cipolla-sedano-carota e stufarle con acqua.
Aggiungere i fagioli, le bacche e l'alloro, coprirli con acqua e dado o il brodo.
Cuocere per circa 45 minuti e salarli a fine cottura.
Non utilizzare vino per la cottura, non va abbinato ai legumi






CREMA DI ZUCCA E ZUCCHINE

Zucca e zucchine in quantità a piacere
un pezzetto di cipolla
un pò di curry e zenzero in polvere
qualche foglia di basilico
semi di zucca e girasole tostati


Tagliare la cipolla e stufarla con un pò di acqua.
Unire la zucca a cubetti e cuocere qualche minuto.
Aggiungere le zucchine, il sale, le spezie, il basilico ed acqua in quantità a piacere.
Frullare poi il tutto e servire con i semi tostati ed un filo d'olio a crudo





giovedì 28 agosto 2014

PASSATO DI CAROTE E ZUCCHINE AL BASILICO

Carote e zucchine in quantità a piacere
ho usato 4 carote grosse e 3 zucchine
un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio
basilico (due manciate)
curry e zenzero a piacere

Tagliare la cipolla e l'aglio e stufare con un pò d'acqua.
Unire le carote tagliate a cubetti, allungare con poca acqua e cuocere 5/10 minuti.
Aggiungere poi le zucchine a dadini, il curry e lo zenzero, ed  il basilico; salare e terminare la cottura.
Regolate la quantità dell'acqua come preferite; volevo un passato denso e non ne ho aggiunta molta.
Frullare poi il tutto.

Nel Bimby

Mettere la cipolla e l'aglio, 7 sec. vel 7,unire mezzo misurino d'acqua poi 3 min. 100° vel. 2
Unire le carote, 7 sec. vel. 7, poi 5 min. 100° vel 2 con l'aggiunta di poca acqua.
Unire le zucchine a cubetti, le spezie ed  il basilico, salare, 8/10 min. 100° vel. 2
Frullare 15 sec. vel 8



ROSETTE DI ZUCCA MELA E CARRUBE

300 gr zucca cotta
1 mela
30 gr semi di lino
100 gr mandorle pelate
2 cucchiai farina di carrube
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato sciolto in qualche
goccia di limone


Ridurre a farina i semi di lino e le mandorle insieme.

Pelare e tagliare la mela, metterla nel robot e frullarla.
Unire la zucca, le farine compresa quella di carrube, i tuorli e frullare bene.
Montare a neve ferma gli albumi e unirli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Infine il bicarbonato
Mettere l'impasto in una sacca a poche, rivestire una latta di carta forno e formare delle piccole rosette.
Infornare a 180° per 20 minuti


Si possono fare anche dei muffin, in questo caso aumentare il tempo di cottura



lunedì 11 agosto 2014

FAGIOLINI E TOFU CON SALSA DI RUCOLA

Fagiolini
tofu al naturale

per la salsa di rucola:
100gr di rucola
1 spicchio d'aglio
20 gr semi di girasole tostati
un pezzetto di cipollotto
sale q.b.
olio alla curcuma
un cucchiaino di acidulato di umeboshi

Pulire e cuocere i fagiolini a vapore (in pentola a pressione bastano pochi minuti)
Mettere tutti gli ingredienti per la salsa (a parte l'olio) nel robot e frullare bene il tutto.
Unire l'olio in quantità a piacere.
L'aggiunta dell'aglio è da valutare essendo già amara la rucola; si ottiene un gusto forte, ma io adoro l'aglio!

Sbollentare qualche minuto il tofu per ammorbidirlo; sgocciolarlo bene e  schiacciarlo con una forchetta. Amalgamarlo tutto o in parte con un pò di salsa.

Impiattare con i fagiolini e la rimanente salsa.


AMARANTO CON PISELLI E ZUCCHINE

una tazzina da caffè  d'amaranto per persona
scalogno
piselli surgelati
zucchine
basilico
spezie a piacere (curry, zenzero, curcuma)

Sciacquare bene l'amaranto in un colino a maglia fitta.

Stufare lo scalogno con acqua; aggiungere i piselli e le zucchine e insaporire qualche minuto.
Aggiungere l'amaranto ed una quantità d'acqua tripla rispetto all'amaranto.
Salare, unire le spezie, e continuare la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere acqua se dovesse asciugare troppo e verso la fine le foglie di basilico.

Regolatevi per i tempi di cottura delle verdure; i miei piselli erano freschi congelati quindi belli sodi.
Se utilizzate piselli in scatola o piselli più piccoli, aggiungeteli in un secondo tempo per evitare che cuociano troppo.




sabato 9 agosto 2014

SARDE GRATINATE CON PURE' DI FAVE E RADICCHIO TREVIGIANO

Fave secche
sardine
pane di quinoa
radicchio trevigiano
scalogno e aglio
origano
uovo

Lavare le fave, cuocerle in un tegame ben coperte d'acqua,  salarle a fine cottura.
A parte, stufare un trito di scalogno ed aglio, unire le fave, eventualmente un pò di liquido di cottura ed insaporire. Frullare tutto nel mixer.

Stufare un trito di scalogno e aggiungere il radicchio trevigiano, salare e cuocere qualche minuto.

Tostare un pò di pane di quinoa e frullarlo con origano (quantità a piacere) e un pizzico di sale.

Pulire le sarde e sfilettarle. Asciugarle, passarle velocemente nell'uovo sbattuto, poi  nel pane di quinoa.
Cuocerle pochi minuti per parte su piastra ben calda.

Impiattare il purè con il radicchio e le sarde intorno






martedì 5 agosto 2014

TORTINO DI ZUCCHINE E TONNO

1kg zucchine
300 gr tonno al naturale o all'olio ben sgocciolato
2 uova
2 spicchi d'aglio
10 foglie di basilico fresco
origano
semi di zucca

Tritare finemente l'aglio e stufarlo con un filo d'acqua.
Aggiungere le zucchine, salare e cuocerle tenendole al dente.
A fine cottura aggiungere  il basilico sminuzzato, le uova sbattute ed amalgamare.

Disporle in una teglia antiaderente; distribuire il tonno, l'origano e i semi di zucca.



Infornare 20 minuti a 180°





Servire tiepido ma buono anche freddo



domenica 3 agosto 2014

ZUCCA E CIPOLLA AL BASILICO E CARDAMONO

Zucca
cipolla tropea
basilico fresco
due bacelli di cardamono
semi di zucca
sale

Tagliare a fettine la zucca e la cipolla e metterle in una teglia antiaderente.
Tostare due bacelli di cardamono, aprirli e pestarli con un mortaio o tritarli finemente.
Aggiungere le foglie di basilico fresco sminuzzate, sale ed il cardamono tritato ed infornare per 30 minuti a 180°

Aggiungere semi di zucca tostati prima di servire



CRACKER DI QUINOA ALLE SPEZIE

6 cucchiai quinoa cotta
mandorle - semi di zucca - semi di sesamo quantità a piacere
un uovo
sale
zenzero - curry
un cucchiaino di curcuma sciolto in poco olio evo

Ridurre le mandorle ed i semi a farina.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, stendere l'impasto su cartaforno tirandolo piuttosto sottile aiutandosi eventualmente con un altro foglio di cartaforno sopra.
Infornare a 180/200° 25 minuti circa.


Tagliarli a pezzetti e abbinarli a ciò che si preferisce.... frutta, verdura, creme d'arachidi o mandorle, formaggio se permesso...




FOCACCINE DI CANNELLINI CON PESTO DI ZUCCHINE

500 gr cannellini cotti
7 cucchiai di  pesto di zucchine e basilico
con l'aggiunta di qualche foglia di menta e semi di zucca tostati
un uovo
pizzico di sale e zenzero

Impastare tutto nel robot, con un cucchiaio disporre l'impasto su cartaforno formando dei piccoli dischetti e infornare 25 minuti a 180°



sabato 2 agosto 2014

PESCHE RIPIENE

5 pesche
6 amaretti senza glutine
un tuorlo
un cucchiaio colmo di cacao amaro

Tagliare le pesche, togliere il torsolo e svuotarle leggermente tenendo la polpa.

Sbriciolare gli amaretti e mescolarli con il cacao, il tuorlo e la polpa delle pesche.
Riempire le pesche, disporle in uno stampo antiaderente, aggiungere un filo d'acqua ed un pò di liquore a piacere, e cuocere in forno per 30 minuti a 180°




venerdì 1 agosto 2014

LASAGNE DI VERDURE

crepes di quinoa  x 4 persone ho utilizzato la dose x 2 uova

verdure miste a piacere:
sedano-carote-piselli-cipolla-zucchine-bietoline-radicchio trevigiano-fiori di zucca
brodo di pollo o acqua

besciamella
basilico fresco

Ripieno:
tritare a cubetti sedano, cipolla e carote e stufarle con un pò d'acqua per qualche minuto.
Unire le rimanenti verdure aggiungendo prima  quelle che richiedono più cottura.
I miei piselli erano freschi congelati e li ho aggiunti subito, poi via via le altre (a parte i fiori di zucca).
Aggiunto un pò di brodo di pollo per non asciugare troppo.

Preparare la besciamella e quando cotta aggiungere basilico fresco tritato.

Tagliare le crepes in base alla forma della teglia; fare uno strato di verdura, uno di besciamella, uno di fiori di zucca e via via così
Infornare 20 minuti a 180°

Si può aggiungere formaggio consentito, ma in questo caso attenzione a non mettere legumi nelle verdure



giovedì 31 luglio 2014

INSALATA DI SEDANO RAPANELLI UOVO E AVOCADO

Sedano bianco
avocado
rapanelli
uova sode

fette di plumcake di quinoa

condire a piacere

vista la presenza dell'avocado (calorico) ed il plumcake di quinoa, è sconsigliato per la cena





lunedì 28 luglio 2014

ZUCCHINE MARINATE AL LIMONE ED ERBE AROMATICHE

Zucchine
limone
erbe aromatiche fresche (quelle che avete o secche)
sale

Lavare le zucchine e affettarle col pelapatate.
Condirle con il succo di limone e le erbe tritate e lasciare marinare in frigo per un paio d'ore.
Aggiungere a piacere semi oleosi




SARDE E FAGIOLI DELL'OCCHIO IN UMIDO

Sardine
fagioli dell'occhio
cipolla
aglio
basilico e menta fresca
tamari
olio vinacciolo

Pulire le sarde e sfilettarle. Lavarle ed asciugarle bene.

Tagliare una cipolla ed uno spicchio d'aglio a fette; stufarli con qualche cucchiaio d'acqua.
Salare e aggiungere un pò di tamari. Aggiungere i fagioli precedentemente cotti, basilico e menta a pezzetti  ed insaporire qualche minuto.
Infine le sarde. Cuocere pochi minuti per parte, condire con un filo d'olio e servire



sabato 26 luglio 2014

TACCHINO TONNATO

Fesa di tacchino legata
sedano - cipolla - carota

maionese vegana
un cucchiaio di tonno (a piacere, anche se è preferibile non abbinare carne e pesce!)
olive verdi


Mettere la fesa di tacchino in un capiente tegame, coprire d'acqua, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, salare e cuocere per circa un'ora.
Lasciare raffreddare la carne nel liquido di cottura, metterla in frigo e quando è ben fredda tagliarla a fette sottili.

Sbriciolare il tonno ed amalgamarlo bene alla maionese; ricoprire la carne e lasciare riposare in frigo prima di servire.




mercoledì 23 luglio 2014


MAIONESE VEGANA

50 ml latte di soia a temperatura ambiente
100 ml olio vinacciolo
qualche goccia di limone
sale
pizzico di curcuma

Aggiungere il limone al latte e lasciare addensare qualche minuto.
Unire l'olio, il sale, un pò di curcuma e con un frullatore ad immersione montare il tutto.




....UNA MIA MERENDA...

Cetrioli e crema di zucchine




PESTO AL BASILICO

50 gr basilico fresco
15 gr mandorle con la pelle
20 gr semi di sesamo
sale
pizzico di zenzero
mezzo spicchio d'aglio
olio evo o vinacciolo

Lavare il basilico ed asciugarlo delicatamente.
Mettere tutti gli ingredienti nel robot a parte l'olio, e tritare finemente.
Aggiungere l'olio nella quantità che preferite


martedì 15 luglio 2014

DOLCETTI D'OKARA E QUINOA

70 gr okara di mandorle
70 gr farina di quinoa
1 cucchiaio cacao amaro
1 bicchiere latte di soia o mandorle
mezzo cucchiaino di cannella
1 mela
un pizzico di bicarbonato sciolto in un pò di limone

Mescolare nel robot l'okara con la farina; unire il cacao e il latte poco alla volta.
Aggiungere la mela a pezzetti, la cannella e frullare il tutto.
Infine il bicarbonato.
Aggiungere dolcificante a piacere se permesso

Mettere negli stampini da muffin, ho aggiunto una nocciola al centro e infornato per 25 minuti a 180°