OMELETTE CON SALSA D'AVOCADO E CAROTE

Un uovo
Salsa d'avocado e menta
carote

limone
pizzico di sale
olio consentito


Preparare l'omelette
Impiattare con salsa d'avocado e le carote condite con limone olio e sale

TAGLIATELLE DI UOVA ALLA MENTA

uova
menta fresca
sale
un pò di brodo o altro sugo (ho usato un pò di sugo dei borlotti in umido)
curry o altre spezie a piacere


Sbattere bene il tutto, fare delle frittatine e tagliarle a listarelle.
Aggiungo di solito un pò di brodo perchè rimangono meno asciutte.
Un modo diverso per abbinare le uova con verdure, per un pranzo già pronto o d'asporto.

FRITTATA DI PORRI ZUCCHINE E PISELLI

una tazza di piselli freschi
2 zucchine
1 porro
3 uova
qualche foglia di menta e basilico fresco
semi di zucca tostati
sale q.b

Tagliare il porro e stufarlo con un pò d'acqua.
Aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a bastoncino, insaporire, salare e aggiungere menta e basilico spezzettati. Cuocere per una decina di minuti, le verdure non devono diventare troppo cotte.
Sbattere le uova e unirle alle verdure; ricoprire uno stampo con cartaforno, versare il tutto e aggiungere i semi di zucca.
Infornare 20/25 minuti a 180°

OMELETTE CON MELA COTTA

un uovo
mela cotta con cannella e bacello di vaniglia
un cucchiaio semi di  lino


Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e cuocere l'omelette in un padellino antiaderente ben caldo.
Servire con mela cotta aromatizzata alla cannella e bacello di vaniglia e aggiungere un cucchiaio di semi di lino macinati.

OMELETTE CON ASPARAGI

2 uova
prezzemolo tritato
asparagi
limone -  sale - olio evo

Cuocere gli asparagi a vapore o nell'asparagera.
Condirli con un'emulsione di olio-sale-limone.

Sbattere le uova con un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato e cuocere l'omelette in un tegame antiaderente.

Servire con insalata di stagione

SFORMATO DI QUINOA E PISELLI CON FRITTATA DI SPINACI

x 2 persone

2 tazzine da caffè di quinoa
6 tazzine da caffe d'acqua

piselli surgelati (quantità a piacere)
un pezzetto di carota-sedano-cipolla
un pò di vino bianco e un pò di brodo di pollo
qualche foglia di salvia
sale - olio evo

300 gr spinaci freschi
2 uova
uno scalogno

Cuocere la quinoa come da post "quinoa".

I piselli potete cuocerli anche insieme alla quinoa, scongelati e aggiungendo un trito di scalogno. Condite poi il tutto con un pizzico di sale e olio alla curcuma.
I miei erano avanzi di un contorno preparati come segue.
Tritare carota-sedano-cipolla e stufarli con un goccio d'acqua e olio.
Aggiungere i piselli, insaporire e sfurmare con il vino.
Unire un pò di brodo, la salvia, salare e continuare la cottura.

Pulire gli spinaci e cuocerli a vapore. Strizzarli bene dall'acqua, tagliarli ed insaporirli con scalogno tritato  e un pò d'olio. Sbattere le uova ed unirle agli spinaci.

Mescolare  i piselli alla quinoa e utilizzando  un coppapasta impiattare aggiungendo sopra un cucchiaio di piselli.
Tagliare la frittata con una formina  e disporla intorno allo sformato.

FRITTATA DI CARCIOFI

Un carciofo
aglio
2 uova
olio  evo - sale

qualche fettina plumcake di quinoa

Pulire il carciofo e lasciarlo a bagno con acqua e limone.
Tagliarlo poi a fettine e stufarlo in un tegame antiaderente con un pò d'aglio e olio.
Salare ed eventualmente aggiungere poco vino bianco se dovessere asciugare troppo.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale ed unirle ai carciofi.
Coprire con coperchio e girare poi la frittata.

ZUPPA DI ZUCCA E BIETOLE CON UOVO IN CAMICIA


Zucca
Bietoline
Scalogno
vino bianco
un cucchiaino dado di pollo fatto in casa
acqua o brodo di pollo
un pezzetto di zenzero fresco
un uovo
olio evo o vinacciolo

Tritare lo scalogno e stufarlo con un pò d'acqua e un paio di cucchiai d'olio.
Aggiungere la zucca a cubetti, un pò di vino bianco ed insaporire.
Allungare con un pò d'acqua e cuocere per 5/10 minuti.
Unire le bietoline tagliate non troppo finemente, l'acqua (quantità a piacere, deve diventare una zuppa piuttosto densa), il dado, lo zenzero tritato  ed il sale.
Continuare la cottura per circa 20 minuti.

In un tegamino portare ad ebollizione dell'acqua con qualche fettina di zenzero e un pizzico di sale.
Quando bolle abbassare la fiamma, aggiungere l'uovo delicatamente nell'acqua e lasciarlo cuocere per 3/4 minuti.
Toglierlo con una schiumarola, appoggiarlo su un tagliere in modo che asciughi e aggiungerlo alla zuppa...l'uovo non era proprio perfetto...andrebbero tolte le sfilettature per una buona presentazione, ma perchè buttare proteine preziose???

CREPES DI QUINOA

(3/4 crepes)

2 cucchiai di farina di quinoa
1 uovo
100 ml di acqua naturale
un pizzico di sale
un filo d'olio di vinacciolo o girasole o evo
un pizzico di noce moscata


Mettere tutti gli ingredienti nel robot e amalgamare perfettamente il tutto.
Scaldare un padellino antiaderente  e quando è ben caldo ungerlo con un goccio d'olio; volendo si può avanzare, se il tegame è molto caldo riescono bene anche senza.
Versare un pò d'impasto e stenderlo bene; coprire con coperchio e cuocere 2/3 minuti fino a quando i lati della crepes non si staccano. Girarla e cuocerla un attimo.Cuocere le altre....

OMELETTE con zucca e scalogno

2 uova
erbe di provenza
un pizzico di sale

+ zucca e scalogno


bè l'omelette la sanno fare tutti....aggiungo sempre qualche erba perchè senza il tanto amato parmigiano bisogna pure insaporire!!

FRITTATA DI PORRI E SPINACI

x 2 persone

4 uova
2 porri
300 gr di spinaci puliti
curcuma - zenzero - quantità a piacere
semi di girasole e zucca tostati
olio evo

Tagliare i porri a fettine, gli spinaci non fini e cuocerli in padella con un pò d'acqua e sale.
Cuocere senza coperchio per una decina di minuti, così evaporerà il liquido di cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungere zenzero in polvere e curcuma; insaporire e terminare con i semi tostati.

Aggiungere le uova sbattute, coprire e cuocere.

TAGLIATELLE DI UOVA CON INDIVIA E RADICCHIO

2 uova
2 cespi d'indivia
1 cespo radicchio trevigiano
una cipolla piccola
rosmarino
semi vari


Sbattere le uova con un pò di sale e di rosmarino tritato finemente.
Fare  delle omelette non troppo alte  e taglierle  a fettine.
Tagliare la cipolla a fettine sottili e  stufarla  qualche minuto con un pò d'acqua.
Aggiungere l'indivia ed il radicchio tagliati, salare e fare insaporire qualche minuto.
Sfumare con un pò di vino bianco e terminare la cottura.
Mescolare le verdure alle fettine di uova e aggiungere un pò di semi.

FRITTATA DI QUINOA E ZUCCHINE

3 uova
3 cucchiai di quinoa cotta
3 zucchine
radicchio
sale - aglio

Tritare l'aglio, tagliare le zucchine e cuocere con un pò d'olio.
Quasi a fine cottura togliere il coperchio e lasciare evaporare l'evenutale liquido che si sarà formato; non cuocetele troppo, io personalmente le preferisco.
Aggiungere le uova sbattute insieme alla quinoa e cuocere la frittata.

INSALATA DI SPINACI, FINOCCHI CAROTE E UOVA

Piatto veloce e pratico per una rapida pausa pranzo, o al lavoro o a casa.

Ho utilizzato spinaci freschi di stagione, molto teneri. 
Spesso si mangiano cotti ma crudi mantengono tutte le loro proprietà e sono molto gradevoli e croccanti. 
Ho aggiunto un pò di carote a julienne e finocchio tagliato finemente, mandorle tritate e semi di zucca e di girasole tostati.
Ho accompagnato l'insalata con un omelette; 2 uova alle quali ho aggiunto dell'origano, e tagliata poi a striscioline.  
Al posto dell'origano si possono mettere altre erbe, cipollina, timo, cumino, basilico, ciò che preferite.
E si può sostituire l'omelette con della buona feta o tofu a tocchetti.
Il tutto condito con olio e limone o tamari.
Ho aggiunto un panino di quinoa...qualche volta la nostalgia del pane si sente!