FRITTATA DI QUINOA E ZUCCHINE

3 uova
3 cucchiai di quinoa cotta
3 zucchine
radicchio
sale - aglio

Tritare l'aglio, tagliare le zucchine e cuocere con un pò d'olio.
Quasi a fine cottura togliere il coperchio e lasciare evaporare l'evenutale liquido che si sarà formato; non cuocetele troppo, io personalmente le preferisco.
Aggiungere le uova sbattute insieme alla quinoa e cuocere la frittata.