Fave secche
sardine
pane di quinoa
radicchio trevigiano
scalogno e aglio
origano
uovo
Lavare le fave, cuocerle in un tegame ben coperte d'acqua, salarle a fine cottura.
A parte, stufare un trito di scalogno ed aglio, unire le fave, eventualmente un pò di liquido di cottura ed insaporire. Frullare tutto nel mixer.
Stufare un trito di scalogno e aggiungere il radicchio trevigiano, salare e cuocere qualche minuto.
Tostare un pò di pane di quinoa e frullarlo con origano (quantità a piacere) e un pizzico di sale.
Pulire le sarde e sfilettarle. Asciugarle, passarle velocemente nell'uovo sbattuto, poi nel pane di quinoa.
Cuocerle pochi minuti per parte su piastra ben calda.
Impiattare il purè con il radicchio e le sarde intorno
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