250 gr carote
250 gr mandorle
150 gr zucchero (io ne ho messo meno xchè l'uvetta dolcifica già)
2 cucchiai di pinoli
75 gr uvetta
125 gr olio
3 uova
un pizzico di noce moscata
scorza e succo di un limone
vanilllina
Mettere in ammollo l'uvetta nell'acqua o in un pò di rum.
Ridurre la mandorle a farina.
Tritare nel robot le carote e lasciarle ad asciugare un pò su un tovagliolo.
Mescolare bene l'olio - uova intere - zucchero e vanillina. Aggiungere le mandorle, la noce moscata, le carote, la scorza gratugiata ed il succo di limone. Mettere l'impasto in uno stampo da cm 28 e aggiungere i pinoli.
Infornare x 35/40 min. a 180
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